重慶來(lái)鳳魚

姜切片，草魚或者鰱魚殺好，切塊，洗凈血漬入盆腌制

加：姜片、鹽、料酒各少許拌勻腌制

料頭：泡椒、姜末、花椒、干辣椒、蒜末（用量見圖）

熱鍋冷油（目測(cè)菜籽油）較寬

油熱，轉(zhuǎn)中小火，加蒜末、姜末、泡紅椒炒香

加兩飯勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油

加一半量花椒、一半量干辣椒、自喜量辣椒面炒香

加少許陳醋或香醋，白糖、雞精各一把，烹除醋酸味

轉(zhuǎn)大火加開水沖開，開鍋后加入魚塊

家庭灶大火3分鐘，調(diào)鹽口，紅薯（或玉米）淀粉水勾芡到湯汁濃稠出鍋

起鍋燒油，五六成熱（用量見圖）關(guān)火降溫十來(lái)秒，加花椒、干辣椒潑到魚上面，完事

記得按時(shí)吃飯