在前面的推送文章《感受時(shí)光的韻味，記釣魚(yú)臺(tái)酒大曲的發(fā)酵“蛻變”》(點(diǎn)擊可跳轉(zhuǎn)查看)中，端午生產(chǎn)的大曲已進(jìn)入四個(gè)月“老熟”期。

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時(shí)間來(lái)到初秋，茅臺(tái)鎮(zhèn)的高粱成熟了。自8月底開(kāi)始，釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)將進(jìn)行為期3個(gè)月左右的高粱收儲(chǔ)工作。

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自建紅粱基地，保護(hù)性收購(gòu)

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為實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)原料供應(yīng)，從2011年起，釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)在遵義周邊地區(qū)自建“紅粱”基地，逐步形成了“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”的三級(jí)管理模式。每年春耕播種前，釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)會(huì)根據(jù)市場(chǎng)行情與合作基地簽訂價(jià)格保護(hù)協(xié)議，保證基地內(nèi)種植農(nóng)戶(hù)的收益。

?同時(shí)，對(duì)基地，釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)有一套完整的考評(píng)機(jī)制，將種植面積、高粱質(zhì)量、有機(jī)規(guī)劃、采收進(jìn)度、突出問(wèn)題等納入考評(píng)。這些因素會(huì)直接影響基地的來(lái)年訂單。在考評(píng)機(jī)制的約束下，促使基地不斷加強(qiáng)管理力度，并通過(guò)科學(xué)種植方法引導(dǎo)農(nóng)戶(hù)多種粱、種好粱。

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收糧現(xiàn)場(chǎng)

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實(shí)地調(diào)研，掌握“粱”情

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運(yùn)籌帷幄，方能搶占先機(jī)。每年秋收時(shí)節(jié)，釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)都會(huì)針對(duì)貴州遵義周邊地區(qū)紅粱基地組織開(kāi)展兩次以上的實(shí)地調(diào)研，獲取基地的標(biāo)準(zhǔn)樣品，及時(shí)了解各地高粱的產(chǎn)量、質(zhì)量情況，掌握市場(chǎng)行情。

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調(diào)研現(xiàn)場(chǎng)

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雙管齊下，多點(diǎn)把控

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高粱收購(gòu)前夕，釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)組成專(zhuān)門(mén)的“高粱收購(gòu)小組”。“高粱收購(gòu)小組”對(duì)小樣進(jìn)行初步“海選盲評(píng)”，評(píng)審專(zhuān)家具有一票否決權(quán)，全票通過(guò)方可交售入廠。高粱入廠后會(huì)經(jīng)歷更為嚴(yán)格的二次排查，通過(guò)人工評(píng)審與儀器檢驗(yàn)的方式雙管齊下，對(duì)入廠高粱驗(yàn)明真身，如出現(xiàn)前后不一致的情況，當(dāng)即拒收。卸貨入庫(kù)前，評(píng)審專(zhuān)家還將進(jìn)行抽檢，做到“每袋必抽”，保證每一顆高粱嚴(yán)格符合公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

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一車(chē)一證，有跡可循

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為提升原料管控力度，釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)實(shí)行“一車(chē)一證”制度。進(jìn)入公司的每一車(chē)高粱都有一張“身份證”（流程單），從車(chē)號(hào)、供應(yīng)商，到感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)指標(biāo)，再到卸車(chē)入庫(kù)，所有信息條理分明，一目了然。除了辦理“身份證”，每一車(chē)高粱也會(huì)被留下樣品，保存期限至少一年。

對(duì)釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)而言，恪守品質(zhì)并非一句空話。多維度的高粱收儲(chǔ)程序，從源頭為釣魚(yú)臺(tái)酒的穩(wěn)定品質(zhì)夯實(shí)了根基。收好粱、用好粱、拷好酒，既是責(zé)任，又是擔(dān)當(dāng)。釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)將用無(wú)愧于心的質(zhì)量回饋每一位客戶(hù)的信任與青睞。