香氣的描述用于白酒香氣的詞匯到底有多少種很難說(shuō)清楚，常用的有醇香、曲香、糟香、醬香、清香、濃香、窖香、蜜香、芝麻香、豉香、藥香、陳香、焦香、糧香、多糧香、海子香等，以上為白酒的正常香氣。對(duì)白酒的非正常香氣常用詞匯有雜醇油氣、焦煳氣味、酸澀、糠霉味、窖泥臭、酒稍子味、苦澀味、餿香、泥香、木香、膠香等。一般質(zhì)量較差的白酒往往存在某些負(fù)面的香氣征兆，兼有香氣單調(diào)、香氣不正或化學(xué)異香等。

①醇香：酒經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存老熟而特有的一種醇厚、柔和的香氣。

②曲香：曲香是指高中溫大曲的成品香氣，香氣很特殊，是空杯留香的主要成分，也是川派濃香型名酒所共有的特點(diǎn)，是區(qū)別其它濃香型名白酒的特征之一。

③糟香：糟香是固態(tài)法發(fā)酵白酒的重要特點(diǎn)之一，白酒自然感的體現(xiàn)，它略帶焦香氣和煳香氣及固態(tài)法白酒的固有香氣，它帶有母糟發(fā)酵的香氣，一般是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)發(fā)酵期的母糟經(jīng)蒸餾才能產(chǎn)生。

④醬香：醬香是指具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。

⑤清香：指清淡的香味。清香之于白酒指的是酒體清、凈，酯香勻稱，干凈、利落。優(yōu)質(zhì)的清香型白酒清香純正，主體香乙酸乙酯和乳酸乙酯搭配協(xié)調(diào)，琥珀酸的含量較高，清字當(dāng)頭，凈字到底。

⑥濃香：濃香是指各種香型的白酒突出自己的主體香的復(fù)合香氣，更準(zhǔn)確地說(shuō)它不是濃香型白酒中的“濃香”概念，而是指具有濃烈的香氣或者香氣很濃。它可以分為窖底濃香和底糟濃香，一個(gè)是濃中帶老窖泥的香氣，比如窖底香；一個(gè)是濃中帶底糟的香氣，香得豐滿怡暢。對(duì)應(yīng)的是單香、香淡、香糙、香不協(xié)調(diào)、香雜（異香）等。

⑦窖香：窖香是指具有窖底香或帶有老窖香氣，比較舒適細(xì)膩，一般四川流派的濃香型白酒中窖香比較普遍，它是窖泥中各種微生物代謝產(chǎn)物的綜合體現(xiàn)；而江淮流派的濃香型白酒廠家因無(wú)老窖泥，一般不具備窖底香。

⑧蜜香：鳳香型白酒多儲(chǔ)存于酒海中，而酒海在制作過(guò)程中要在內(nèi)壁涂上蜂蠟、菜油等物，這些成分溶于酒中，往往使鳳香型白酒產(chǎn)生一種淡雅的蜜香，大大提升了品質(zhì)。