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《楚辭》是我國第一部浪漫主義詩歌總集，其在中國文學史的地位無需多言。西漢末年，劉向將屈原、宋玉等人的作品編輯成集，東漢王逸作章句，全書以屈原作品為主，其余各篇也是承襲屈賦的形式，共計包括《離騷》、《九歌》、《天問》等17篇，不僅是楚文化的一朵奇葩，更代表了楚文化的輝煌成就。

在《楚辭》中，當然也少不了酒，從中我們可以看到楚人的飲酒特點、獨特的酒文化風貌、狂放浪漫的酒文化精神等。今天，我們就跟著《楚辭》了解兩千年以前的楚國酒文化。

楚人是如何釀酒的？

《楚辭》中出現(xiàn)有多種不同的酒，“瑤漿”、“瓊漿”、“楚瀝”等都是酒名，足以說明楚人對酒的喜愛，同時說明楚國釀酒業(yè)發(fā)展的情況。楚國地處長江中游地區(qū)，氣候溫暖濕潤、雨量充沛、植被豐富，適合稻作農業(yè)發(fā)展，因此釀酒所需糧食有著天然種植條件。

在屈原的作品中，當年楚國釀酒會反復多次釀造。《招魂》中寫道“酎清涼些”，“酎”經過兩次或多次復釀的重釀酒，這里指三重釀酒，也就是用二次釀成的酒再加水發(fā)酵而成，也稱之為“三酎酒”。在《大招》的“四酎并熟，不澀嗌只”，“四酎”是經過四次釀造的酒。

“吳醴白蘗，和楚瀝只”出自《大招》，這句話的意思是說，用曲釀成的吳國甜酒，摻和楚地之酒中，制成楚地特有的清酒，說明當時釀酒已經開始添加曲米，“白蘗”就是米曲。

楚人喜愛甜酒，更喜壓榨出來的清酒，故常用以酒釀的方法造酒，就是先往酒中投以香料或是甜料，以增加酒曲，而濾去酒糟后的就可以得到清酒 ，這個過程稱為“挫糟”，在《招魂》中也有所提及，即“挫糟凍飲”。

楚人喝酒有什么講究？

楚國飲酒之風盛行，當時的酒器主要包括尊、缶、鑒缶，壺、盉、耳杯等，屈原《招魂》中“瑤漿蜜勺，實羽觴些”，“羽觴”就是耳杯，用來飲酒的酒杯。重要的是，楚人飲酒的方式也很多，其中“凍飲”最為出名。

《楚辭》中多次提到“凍飲”，“ 清馨凍飲，不歠役之”（出自《大招》）、“挫糟凍飲，酎清涼些”（出自《招魂》），“凍飲”是將冰塊置于酒壺外使之成為凍酒。

1978年湖北隨州曾侯乙墓出土了兩套形制、紋飾相同的大型冰酒器具——銅鑒缶，又稱“冰鑒”，被譽為“人類最早的冰箱”，由兩種容器組合而成，里面的方壺形容器用來盛酒，每個方壺中有一把銅勺，外面的方壺形器在夏季里用來盛冰或涼水。與此同時，到了冬天，里面可以盛熱水，用來溫酒。

“凍飲”這種方法流傳至今，已經成為日常生活中的一部分。當時的楚國，已經有了“泡酒”的習慣，《九歌》中寫道“援北斗兮酌桂漿”、“奠桂酒兮椒漿”，“桂漿”是桂花浸泡的酒，“椒漿”是椒花泡制的酒，其中“椒漿”還用于祭祀。

不僅如此，楚人喝酒還會在酒中添加添加蜂蜜，“瑤漿蜜勺，實羽觴些”（出自《招魂》）的意思是，晶瑩如玉的美酒摻和蜂蜜一起喝，這里的“勺”就是“酌”的意思。