親愛(ài)的大漁朋友，

你好，我是咖啡大師張寅喆。

也許你和我一樣，每天早晨起床的第一件事就是來(lái)一杯咖啡，這才是第一天的開始。

咖啡是世界上最受歡迎的飲品，但它不再是西方文化的象征，咖啡和我們每個(gè)人的生活相關(guān)。

你對(duì)咖啡了解可能來(lái)自于星巴克，可能來(lái)自于街邊的小店。

咖啡到底好喝在哪里？

手沖和意式有什么區(qū)別？

不同咖啡需要什么樣的制作工藝？

或者全世界最好喝的咖啡是什么？

關(guān)于咖啡，你究竟了解多少……

在過(guò)去將近20年里我飛往世界各地的咖啡店，走訪世界上大半個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)。

2014年，我成為世界咖啡師大賽中國(guó)冠軍。從那以后，我每天都有300天以上的時(shí)間培訓(xùn)咖啡師、研究咖啡工藝、分享我的咖啡創(chuàng)意。

當(dāng)我每次在產(chǎn)區(qū)找到新的有趣的豆種、創(chuàng)造出新的處理工藝、呈現(xiàn)出全新的咖啡并分享給人們時(shí)，我的感受最好。

2019年，我?guī)椭偶螌幊蔀橹袊?guó)大陸第一位世界咖啡師沖煮大賽冠軍。

咖啡看似是沒(méi)有規(guī)律、千變?nèi)f化的，但其實(shí)這當(dāng)中有非常多的線索和脈絡(luò)。掌握細(xì)節(jié)，就能探索出各種味道，這就是咖啡帶給我最興奮的地方。

很多客人問(wèn)我什么是世界最好喝的咖啡？

有人說(shuō)咖啡一定要醇厚濃郁的。早期的時(shí)候很多人會(huì)喜歡喝來(lái)自意大利的傳統(tǒng)咖啡，他們往往會(huì)認(rèn)為烘焙是咖啡的一切。

也有人注重產(chǎn)區(qū)、莊園和豆種。像瑰夏這樣，它就能夠給你帶來(lái)很多的不同。

即便是在世界的頂級(jí)大賽上，每年咖啡的風(fēng)味其實(shí)都在發(fā)生一些變化。即便是幾年前我們覺(jué)得這個(gè)太驚艷了，真的很棒的這種味道，現(xiàn)在想想可能也會(huì)覺(jué)得有一些普通的感覺(jué)。

這門大師課最重要的一個(gè)核心，就是咖啡三部曲：

第一部分是【探索咖啡】。去尋找一些你喜歡的咖啡，去發(fā)現(xiàn)一些你從來(lái)不知道的咖啡，看到一些現(xiàn)在流行的咖啡，還有未來(lái)可能會(huì)變成新興的一些咖啡。

第二部分是【適應(yīng)咖啡】。我們咖啡師并沒(méi)有那么多的魔力，會(huì)制造出風(fēng)味。更多其實(shí)是了解這款咖啡豆的特性，嘗試最合適的烘焙方式、萃取方式，把它本來(lái)的最好的風(fēng)味展現(xiàn)出來(lái)。一直都是我們適應(yīng)著它，不是我們?nèi)?chuàng)造它。

第三部分是【感受和體驗(yàn)】。你可以嘗試一些你特別喜歡的咖啡，雖然有的時(shí)候會(huì)讓人失望，但有一件事情它一定是發(fā)生的，就是你對(duì)咖啡的認(rèn)知和視野一定拓寬了。

所以什么是最好喝的咖啡呢？它確實(shí)是有跡可循的。

我們將教你了解自己的喜好，從選豆子到烘焙、研磨、萃取，讓你明白每個(gè)步驟它帶來(lái)的意義。

分享給你為世界冠軍培訓(xùn)時(shí)講過(guò)的、馬上就能使用的一些制作方式和技巧。

我們會(huì)解說(shuō)如何使用手沖的方法，去制作自己喜歡的咖啡，從金杯理論到重量、時(shí)間、溫度、注水方式的控制。如果感覺(jué)不太好喝，我們還會(huì)給你展示該怎么調(diào)整才好。

希望在結(jié)束這門課程之后，你可以找到你最喜歡的風(fēng)味，在家里制作一杯世界上最好喝的咖啡。

我們是張寅喆、杜嘉寧，

這是我們的大師課。