立冬以后，氣溫眼瞅著就越來越低?？粗磉吰值呐笥?，很多人投去了羨慕的目光，覺得“脂肪”多沒那么怕冷。但也有一些人說自己脂肪也不少，卻還是抵御不了冬天的嚴(yán)寒。

那么，問題來了，我們身上的脂肪究竟從何而來？它們有何作用？脂肪真的是越少越好嗎？

脂肪從哪里來？

我們平時(shí)所討論的脂肪，大多是指脂肪組織，其中最主要的內(nèi)容物——甘油三酯（這才是學(xué)術(shù)上脂肪所指），來源于平時(shí)飲食攝取、以及自身的內(nèi)源性合成。

脂質(zhì)的消化及吸收主要在小腸進(jìn)行。經(jīng)過膽汁酸鹽的乳化后，脂肪被多種脂類消化酶分解為甘油以及游離脂肪酸，中短鏈脂肪酸和甘油被小腸粘膜細(xì)胞吸收后直接進(jìn)入血液，而長鏈脂肪酸則需要在粘膜細(xì)胞內(nèi)重新合成甘油三酯，以乳糜微粒的形式經(jīng)淋巴管進(jìn)入血液循環(huán)。

這其實(shí)就是一個(gè)“粗加工”的過程，脂肪被分解，進(jìn)入血液，前往其他組織等待進(jìn)一步的處理。

肌肉及脂肪組織的毛細(xì)血管內(nèi)皮上，存在脂蛋白脂肪酶（LPL），能將乳糜微粒中的甘油三酯分解為游離脂肪酸和甘油，并被組織細(xì)胞攝取利用。

內(nèi)源性合成甘油三酯的主要部位為肝臟，肝臟合成的脂肪以極低密度脂蛋白的形式被運(yùn)送出去，被 LPL 降解成游離脂肪酸，再次被脂肪等組織攝取。

簡單來講，脂肪進(jìn)入身體仿佛進(jìn)入了一條生產(chǎn)的流水線，先是由你的小腸上的工人們（膽汁酸鹽及各種消化酶）進(jìn)行“粗加工”，再進(jìn)入血液，傳送到脂肪組織或者肝臟中，進(jìn)行“精加工”，細(xì)胞得以吸收，因此形成了脂肪。

脂肪組織是游離脂肪酸的儲存大戶，它們會利用攝取的游離脂肪酸以及自身糖代謝產(chǎn)生的磷酸甘油合成甘油三酯，并儲存在胞內(nèi)脂滴當(dāng)中。

逐漸地，脂肪細(xì)胞內(nèi)的脂滴越來越大，擠壓其他細(xì)胞器，在顯微鏡下甚至無法看到胞質(zhì)部分（一大塊由這種油膩細(xì)胞組成的組織長在體內(nèi)，想想就很刺激）。

脂肪能做什么？

在闡述脂肪組織功能之前，我們先來了解下脂肪組織的種類（什么？？？脂肪還分種類？？？）。

脂肪組織根據(jù)脂肪細(xì)胞來源以及功能的不同，可以大致分為兩種，白色脂肪組織以及棕色脂肪組織。

白色脂肪，顧名思義，從外觀上看，是一塊白色的組織塊，通常存在于內(nèi)臟器官周圍以及皮下，例如性腺脂肪和腹股溝脂肪。它們是人體儲存脂肪的主要部位，起到物理緩沖及保護(hù)的作用。

隨著人們對白色脂肪組織的研究越來越深入，逐漸認(rèn)識到白色脂肪組織作為一種細(xì)胞因子釋放源，和各種器官之間進(jìn)行聯(lián)系，在代謝以及免疫調(diào)節(jié)中起到了不可或缺的作用。

比如現(xiàn)在很多人出現(xiàn)過于肥胖的癥狀，其實(shí)這本身就是一種慢性炎癥。免疫細(xì)胞在脂肪細(xì)胞分泌的細(xì)胞因子和趨化因子的作用下浸潤到脂肪組織內(nèi)，釋放各種炎癥因子，反過來又作用于脂肪細(xì)胞，導(dǎo)致部分代謝紊亂的發(fā)生，或多或少會促進(jìn)系統(tǒng)性的代謝疾病的發(fā)生。所以，適當(dāng)?shù)臏p肥有益健康是有科學(xué)依據(jù)的。

棕色脂肪，在嬰幼兒時(shí)期十分發(fā)達(dá)，肩胛骨區(qū)域有較大塊棕色脂肪組織，它是嬰幼兒維持體溫，抵抗嚴(yán)寒的重要產(chǎn)熱部位，但是隨著年齡增長，棕色脂肪逐漸變少，僅存在于成人頸部以及鎖骨周圍。

棕色脂肪細(xì)胞最大的特點(diǎn)就是脂滴較少，線粒體含量十分豐富，在機(jī)體受到相應(yīng)刺激的情況下，棕色脂肪組織內(nèi)脂肪大量氧化，但是線粒體內(nèi)形成的電勢梯度并不產(chǎn)生ATP進(jìn)行供能，而是通過一種名為解偶聯(lián)蛋白的跨膜蛋白將化學(xué)能直接轉(zhuǎn)換成熱能釋放掉，在宏觀上的表現(xiàn)就是機(jī)體產(chǎn)熱。

近幾年，研究者們發(fā)現(xiàn)還存在一種名為米色脂肪的細(xì)胞，它們存在于白色脂肪組織當(dāng)中，在寒冷條件刺激下可以從白色脂肪形態(tài)向類棕色脂肪形態(tài)進(jìn)行轉(zhuǎn)變，細(xì)胞內(nèi)脂肪裂解加劇，線粒體分裂增多，同時(shí)伴隨著大量脂肪酸的氧化供能，但是大部分能量將以熱能的形式散失來維持機(jī)體產(chǎn)熱。

有不少人認(rèn)為這個(gè)過程可能是一條減肥途徑，“美麗凍人”是有一定道理的。

是不是脂肪越少越好呢？

認(rèn)真讀過以上內(nèi)容之后，讀者朋友應(yīng)該在心中已經(jīng)有了答案。

凡事都要有個(gè)度，白色脂肪少了，對內(nèi)臟器官的物理保護(hù)以及緩沖作用就會隨之變?nèi)?，相對來講，外部的撞擊更容易損傷內(nèi)臟，而且脂肪所分泌的部分細(xì)胞因子含量降低也有可能導(dǎo)致內(nèi)環(huán)境的紊亂以及代謝的失衡；棕色脂肪少了，機(jī)體的應(yīng)激產(chǎn)熱水平就會相對下降，對于嬰幼兒來講更為致命。

若是白色脂肪大量增加，體內(nèi)的炎癥水平也會相應(yīng)隨之升高，引起免疫或者代謝疾病，而棕色脂肪的增多同樣也會影響細(xì)胞因子水平。

只要平時(shí)我們更加注意飲食健康，合理膳食，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，體內(nèi)脂肪含量以及類型比例維持在一個(gè)相對正常的水平，就能夠達(dá)到理想的健康水平。

像高程度節(jié)食這種暴力減肥法，在下實(shí)在不敢恭維，我們沒人知道在節(jié)食的過程中，脂肪細(xì)胞如何對此作出反應(yīng)，增強(qiáng)的脂裂解的確會發(fā)生，但一定不是全部，各種細(xì)胞因子的釋放以及穩(wěn)態(tài)的調(diào)節(jié)是我們無法預(yù)料的，甚至可能會影響到其他重要臟器的功能，這樣實(shí)在是得不償失。

參考資料

• John E. Hall《Guyton and Hall textbook of medical physiology》thirteenth edition;

• David L. Nelson, Michael M. Cox 《Principles of biochemistry》sixth edition；

• G?khan S. Hotamisligil “ Inflammation, metaflammation and immunometabolic disorder”;

• Birgit Gustafson ” Adipose tissue, inflammation and atherosclerosis”.