廚師長教你：“花菜炒臘味”的家常做法，干香微辣，下飯一絕
廚師長教你：“花菜炒臘味”的家常做法，干香微辣，下飯一絕
UP主：美食作家王剛R
【主料】花菜（1顆）、臘肉（1小塊）、香腸（適量）
【輔料】大蒜（2根）、紅椒（半個）、大蒜（幾顆）、植物油（適量）、干辣椒（適量）
【調味料】食用鹽（適量）、雞精（約1.5克）、味精（約1克）
【技術總結】
1、花菜切好之后必須用鹽水浸泡10分鐘。
2、香腸和臘肉需要切成片再煮，防止味道過咸。
3、花菜不能生炒，最好焯水斷生之后再翻炒。
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00:06
?1??中間切，去菜桿，從根部下刀切小塊。
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00:19
?1??加入適量清水和鹽，浸泡10分鐘左右。
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00:30
?1??臘肉：去皮，切成薄片。
2??臘腸：切成薄片。
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00:45
?1??蒜苗2根——拍散——切成小段
2??半個紅椒——切成片
3??大蒜幾顆——切成片
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00:57
?1??鍋中——加入適量清水、加入食用鹽1勺
2??花菜——瀝干水分
3??大火燒開——下入花菜——焯水1分鐘
4??中途——加入適量的植物油（保色）
5??花菜斷生——倒出備用
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01:22
?1??鍋中——加入小半鍋清水
2??冷水——下入香腸和臘肉——小火煮3分鐘
（去除香腸和臘肉中多余的鹽分）
3??3分鐘后撈出
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01:41
?1??熱鍋——加入適量的底油
2??油熱——加入適量的干辣椒——爆香
3??爆香后——下入煮好的香腸和臘肉——中小火翻炒幾下
4??臘肉爆出香味——加入切好的料頭（蒜苗葉除外）
5??繼續(xù)翻炒幾下——料頭炒至斷生——加入蒜苗葉、加入花菜
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02:16
?1??加入食用鹽1大勺(約2.5克)——加入雞精(1勺約1.5克)——加入少許味精(約1克)
2??調好味——翻炒幾下——出鍋裝盤
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