隨著我國消費者對天然食品與營養(yǎng)物質(zhì)攝入的重視程度逐步提升，果蔬汁飲品的需求也在逐步擴大，濃縮還原果汁、冷壓果汁等果汁飲品擴大市場占比大幅度提升。果蔬汁一般原料經(jīng)選擇、預(yù)處理、破碎和榨汁、粗濾為共同工藝，是果蔬原料制汁的必經(jīng)途徑。目前果蔬汁產(chǎn)品根據(jù)加工工藝的不同，可以分為5大類型：

　　1、澄清型，需要澄清和過濾，以干果為原料還需要浸提工序。

　　2、混濁汁，需要均質(zhì)和脫氣。

　　3、果肉飲料，需要預(yù)煮和打漿，其他工序同混濁汁。

　　4、濃縮汁，需要濃縮。

　　5、果蔬汁，需要脫水干燥。

　　果蔬汁飲料因其營養(yǎng)豐富、保健效果好、更加安全環(huán)保而受到人們的青睞。傳統(tǒng)的果蔬汁濃縮方法主要有蒸汽熱濃縮、減壓濃縮、薄膜蒸發(fā)濃縮等，設(shè)備占地面積大，在過程中發(fā)生相變、蒸汽消耗量大、能耗高、濃縮時間長，并對原料的有效成分產(chǎn)生一定的破壞和影響，無疑增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本。

　　膜技術(shù)的應(yīng)用為果蔬汁行業(yè)發(fā)展迎來了新的機遇，膜分離技術(shù)是通過膜的選擇性分離來實現(xiàn)對進料液中不同組分的分離、純化和濃縮。整個過程無相變，不需要添加助劑，更環(huán)保，能耗更低，對企業(yè)發(fā)展具有顯著的經(jīng)濟效益和社會效益。

　　反滲透膜能夠有效去除水中的微生物、溶解鹽、有機物和膠體等。反滲透膜技術(shù)在果蔬汁加工、澄清和濃縮環(huán)節(jié)的應(yīng)用，可以使果蔬汁產(chǎn)品的褐變反應(yīng)減少，色澤均勻，有效地保存果蔬汁的活性成分。

　　1、過濾效果穩(wěn)定、產(chǎn)品品質(zhì)好：反滲透膜系統(tǒng)過濾效果穩(wěn)定，過濾精度高，濾后果汁無任何肉眼可見渾濁物，濾液澄明度高、無后渾濁及冷渾現(xiàn)象，且果汁中風(fēng)味物質(zhì)沒有任何損失，果汁色值穩(wěn)定，有效避免褐變現(xiàn)象，在提高了產(chǎn)品質(zhì)量的同時延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。

　　2、產(chǎn)品色、香、味俱佳、保留有效成分：反滲透膜過濾和濃縮過程都是純物理過程，無相變，相比傳統(tǒng)單一的濃縮設(shè)備，可有效保留果汁中原有的生物活性物質(zhì)、營養(yǎng)成分及果汁的原有香氣、滋味和色澤，產(chǎn)品品質(zhì)有保障。

　　與傳統(tǒng)的蒸發(fā)工藝相比，反滲透膜濃縮果汁中的糖分可以大幅度降低能耗，具有低耗能、無污染、工藝簡單、操作簡便等諸多優(yōu)點。反滲透膜在高流速下具有高脫鹽率和高機械強度，使用壽命長，并且能夠在較低的操作壓力下發(fā)揮良好的性能。

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　　編輯：喬妹? 技術(shù)：星星