干鍋雞腿

·材料:

雞腿肉、玉米淀粉、香菇、土豆、小蔥、生姜、大蒜、干辣椒、花椒。

·制作步驟：

1.雞腿豎著切一刀，深至入骨，再把末端骨頭用刀背切斷，肉剝下來，與骨頭分離，皮和筋絡(luò)用刀切斷。

2.切好的雞腿肉清洗一下，減少腥味，倒在漏勺里控水，用手壓干雞肉的水分，再把雞肉切成稍微大一點的塊。

腌制雞肉，放食鹽，白胡椒粉，料酒，生抽，玉米淀粉，攪拌均勻腌制20分鐘。

3.準(zhǔn)備輔料:香菇塊、土豆塊、小蔥段，大蔥段，生姜片，大蒜片，干辣椒和花椒。

4.起鍋燒油，油溫5成熱炸香菇和土豆，開大火炸，先打撈香菇，土豆也炸成金黃色撈出來控油。

5.撤鍋離火，把腌制好的雞肉依次散開的放進鍋里，全放進去再把鍋端到火上，炸至焦黃撈出；等鍋里油溫升高再下鍋復(fù)炸一遍，撈出控油。

6.鍋留底油，放花椒煸炒，再放入蔥姜蒜和干辣椒炒出香味，再放入豆瓣醬炒紅，放入炸好的雞塊香菇土豆，再來一點白糖、雞精、熟白芝麻，最后放入小蔥段，淋上香油就可以出鍋啦。