五大名窯的說(shuō)法最早見(jiàn)于明朝宣德年的《宣德鼎彝譜》：“內(nèi)庫(kù)所藏柴、汝、哥、官、鈞、定各窯器皿，款式典雅，寫(xiě)圖進(jìn)呈?！鼻宕S之衡《飲流齋說(shuō)瓷》：“宋最有名之有五，所謂柴、汝、哥、官、定是也。更有鈞者，亦甚可貴?！?/span>

明代的曹昭在《格古要論》中說(shuō)：“柴窯，柴窯器出北地河南鄭州。相傳周世宗姓柴氏時(shí)所燒者，故謂之柴窯。天青色，滋潤(rùn)細(xì)膩，有細(xì)紋，多是粗黃土足，近世少見(jiàn)。“但現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)外從未見(jiàn)過(guò)柴窯的瓷器，燒制柴窯的窯址也尚未發(fā)現(xiàn)。因此，講五大名窯一般指汝、哥、官、定四窯以及代替柴窯的鈞窯。

一、唯一以白瓷和具有裝飾聞名的定窯

定窯是五大名窯中唯一一個(gè)以白瓷和具有裝飾聞名的，是是繼唐代的邢窯白瓷之后興起的一大瓷窯體系。因該地區(qū)唐宋時(shí)期屬定州管轄，故名定窯。歷代典籍都說(shuō)定窯的窯址在古定州，具體位置就語(yǔ)焉不詳。直到上世紀(jì)葉麟趾先生提出定窯窯址在河北保定市曲陽(yáng)縣。后經(jīng)考古發(fā)現(xiàn)確認(rèn)其窯址在曲陽(yáng)縣澗磁村和東西燕川村，其窯址面積有117萬(wàn)平方米。

選址原因：1.交通便利2.煙煤含量豐富3.水源充足4.出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)瓷土

定窯原為民窯，創(chuàng)燒于唐，到了宋朝才作為貢瓷，到了元代，統(tǒng)治者喜好金銀器，對(duì)瓷器的需求減少，定窯就走向衰落，只能燒制日常用品。除了白瓷，定窯也燒黑釉、醬釉和綠釉瓷，習(xí)稱(chēng)“黑定”、“紫定”和“綠定”。比如這件定窯綠釉水波紋凈瓶。

胎色黃質(zhì)疏松。釉面滿(mǎn)布冰裂紋，積釉處呈深綠色，足底露胎。瓶小口，長(zhǎng)頸上細(xì)下粗，頸中部有一相輪形圓盤(pán)，頸下半部刻斜線弦紋，肩部戳圓圈狀花紋，并飾弦紋，腹部以跳刀法刻飾回旋的波浪紋，肩側(cè)塑盤(pán)口流，與瓶腹相通。圈足稍外撇。

光緒三十年《重****志》：“曲陽(yáng)龍泉鎮(zhèn)，唐宋以來(lái)舊有瓷窯，五代后周尚有瓷務(wù)稅使，宋時(shí)有瓷器商人?！笨梢?jiàn)唐代就已經(jīng)在此燒制瓷器。不過(guò)在唐代的早期和中期，定窯的燒制技術(shù)還十分粗陋，因?yàn)槭┯圆痪?，?dǎo)致瓷器的顏色不均勻。與同時(shí)期“類(lèi)雪”、“類(lèi)白”的邢窯相去甚遠(yuǎn)。

到晚唐和五代時(shí)期，不僅定窯燒制的白瓷數(shù)量大幅增加（已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)邢窯），器物種類(lèi)還有所增長(zhǎng)。出土在曲陽(yáng)磁澗村的白釉風(fēng)首壺是這一時(shí)期的精品，（現(xiàn)藏河北省博物館）。

壺口呈三角形，長(zhǎng)頸，溜肩，長(zhǎng)圓腹，下呈喇叭形高足，結(jié)帶三泥條柄。壺蓋塑成鳳首形，蓋面以刻劃的折線、弧線、以及小圓圈來(lái)表現(xiàn)羽毛。壺身光素?zé)o紋，僅在上腹部劃刻三道極淺的弦紋。胎體潔白堅(jiān)硬，釉面光潤(rùn)明亮，釉色白中泛青。

定窯的高光時(shí)刻是宋朝，質(zhì)量大幅提升，胎質(zhì)更加細(xì)白致密，釉色更為瑩澤潤(rùn)白。最重要的是采用了一種新的手法——印花，也就是先設(shè)計(jì)好圖案，再在模子刻上圖案，然后將模子燒制，要用的時(shí)候直接在胚上刻即可。印花法不僅減少失誤、提高了效率，還能讓圖案更加工整。最常見(jiàn)的印花圖案是花卉，動(dòng)物紋有不少。

上面這件北宋定窯白釉印花云龍紋盤(pán)胎體勻薄,釉色白中微微閃黃,外壁有 定窯瓷上常見(jiàn)的“淚痕”特征，口沿包鑲銅邊；盤(pán)內(nèi)印云龍紋,印紋十分清晰,代表了宋代瓷器印花工藝的最高水平，是定窯中最精美的瓷器之一?，F(xiàn)藏于上海博物館。

除了印花法外，還有刻花、劃花、剔花等裝燒技法。

刻花的代表有白釉龍首蓮瓣大凈瓶（上圖，定州市博物館藏），瓶細(xì)長(zhǎng)頸，頸中部出沿，頸上部為仰覆蓮瓣紋，中部為覆蓮紋相輪圓盤(pán)，下部為竹節(jié)紋。圓肩、鼓腹，臥足。肩部飾三重覆蓮紋，一側(cè)塑有龍首短流，龍首高昂，怒目，張口露齒，下頜飾一縷龍須。上腹刻纏枝花卉，下腹刻仰蓮四重。刀法犀利，線條流暢，具有淺浮雕效果。定窯產(chǎn)品以小型器物為主，大器十分少見(jiàn)。此件器物形體高大，造型雋秀，裝飾華麗，為定窯瓷器中最為精美的一件。

山西博物館藏的白釉剔花牡丹紋枕是剔花技法中的精品。

枕面近似圓角梯形，前窄后寬，中間下凹，兩邊翹起，一周出檐，邊壁豎直外撇。平底稍出小平臺(tái)，底中部有二個(gè)小孔。黃白胎，胎質(zhì)較粗。施釉至出臺(tái)處，釉色黃白。枕面剔刻折枝牡丹花；邊壁一周分前后兩欄，模印牡丹花葉。

同時(shí)，定窯還采用了匣缽裝燒法和覆燒法，匣缽裝燒法就是按照要燒制的瓷器大小、形狀預(yù)先制作匣體，一個(gè)瓷器對(duì)應(yīng)一個(gè)匣體進(jìn)行燒制。覆燒法是用支圈作為墊片，將器物的口朝下放在支圈上，然后層層疊放四到五件。在燒制過(guò)程中為防粘連，器物的口不施釉，燒制完成后會(huì)產(chǎn)生“芒口”（露出粗糙的白胎）。為了瓷器更美觀，可以用金、銀等金屬包裹，俗稱(chēng)”金銀扣“。有了支圈承托，器物的口受到的力就變小了，也就可以燒的更薄、更輕。比如現(xiàn)藏定州博物館的定窯白釉金裝口“官”款盤(pán)。

覆燒法這種燒制方法是在定窯產(chǎn)能不足的情況下出現(xiàn)的，在北宋時(shí)期，定窯作為官窯和貢瓷，能擁有定窯就是身份和地位的象征，因此，需求量大幅增加。但有得必有失，“本朝以定窯白瓷器有芒，不堪用，遂命汝州造青窯器”（南宋葉寘《坦齋筆衡》）。在定窯使用覆燒法后，北宋朝廷就逐漸減少對(duì)定窯貢瓷的采購(gòu)，此后汝窯就取代了定窯，并作為官窯，成為御用窯廠。

定窯還有北定、南定之分。靖康之難前，定窯窯址在北方的定州，這是燒制的物品稱(chēng)為北定；宋室南遷之后，定窯工人一部份到了景德鎮(zhèn)，一部份到了吉州，稱(chēng)為南定。在景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的釉色似粉，又稱(chēng)粉定。

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