味精是生活中非常常見(jiàn)的調(diào)味品，家家戶戶都會(huì)有味精，家家戶戶都需要味精。不過(guò)，有相當(dāng)一部分人認(rèn)為，人們不宜食用味精，它是一種化學(xué)制品，吃多了會(huì)致癌。真的是這樣嗎？下面來(lái)跟成都普濟(jì)中醫(yī)腫瘤醫(yī)院程文一起討論一下吧。

一、味精吃多了容易得癌癥嗎？

在討論這個(gè)問(wèn)題之前，我們首先要了解什么是味精。味精的化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種保鮮劑。很多國(guó)家的科學(xué)家都做過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)味精對(duì)人體有害。有傳言說(shuō)吃太多味精會(huì)致癌。之所以傳出這樣的傳言，與味精的反應(yīng)有關(guān)。谷氨酸鈉是味精的一種成分，在超過(guò)120℃時(shí)會(huì)轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉，但這種物質(zhì)對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害，但只會(huì)使味精的提鮮作用失效。

二、哪些食物才是真正具有致癌風(fēng)險(xiǎn)？

1、檳榔

檳榔很常見(jiàn)，也是很多人的必需品，但它并不是健康食品。世界衛(wèi)生組織將檳榔列為一類致癌物，是口腔癌的重要誘發(fā)因素。長(zhǎng)期咀嚼檳榔，堅(jiān)硬的檳榔會(huì)劃傷口腔黏膜，造成機(jī)械性創(chuàng)傷，而且檳榔中含有有毒物質(zhì)，長(zhǎng)年刺激易導(dǎo)致口腔黏膜纖維化，長(zhǎng)期食用可能誘發(fā)口腔癌。

2、燒烤

燒烤大家都愛(ài)吃，但很多人不了解的是，它有很大的健康隱患。燒烤，尤其是肉類燒烤，在烤制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生苯并芘環(huán)芳烴。這些都是致癌物質(zhì)，會(huì)增加患胃癌和其他癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。除了燒烤，這種物質(zhì)也存在于油炸食品中，尤其是高溫再利用制成的食品。為了健康，還是少吃為好。

3、過(guò)熱的食物

很多人在生活中都有吃熱食的習(xí)慣，認(rèn)為食物熱了才好吃。這是一種不健康的飲食習(xí)慣，會(huì)增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。食道黏膜所能承受的最高溫度不超過(guò)60℃，剛出鍋的食物在90℃以上。經(jīng)常吃這樣的熱食，會(huì)灼傷食道黏膜，引起食道黏膜慢性炎癥。如果沒(méi)有得到糾正，很容易誘發(fā)食道癌。

4、發(fā)霉的食物

發(fā)霉的食物含有致命物質(zhì)。這種物質(zhì)就是黃曲霉毒素。世界衛(wèi)生組織也將其列為一級(jí)致癌物。如果經(jīng)常食用含有黃曲霉毒素的食物，就極有可能患上肝癌和其他癌癥。一些節(jié)儉的人會(huì)把食物中發(fā)霉的部分去掉，把剩下的吃掉。這是不健康的，因?yàn)槠溆嗫此仆旰脽o(wú)損，實(shí)際上含有黃曲霉毒素。

味精是一種很普通的調(diào)味品，致癌的說(shuō)法純屬謠言。正常食用味精不會(huì)影響人體健康。以上4種食物易致癌，大家要牢記。

　　程文主任，腫瘤名老中醫(yī)，普濟(jì)方抗癌專家組成員，原發(fā)性肺癌專利研究組成員，中醫(yī)非遺專利療法傳承發(fā)揚(yáng)者，現(xiàn)任成都普濟(jì)中醫(yī)腫瘤醫(yī)院腫瘤科主任。程文主任從小就對(duì)中醫(yī)中藥有著濃厚的興趣，尤其喜歡研究《黃帝內(nèi)經(jīng)》等經(jīng)典古籍，將書中參悟到的經(jīng)典學(xué)術(shù)理念在臨床治療腫瘤中加以充分應(yīng)用，反復(fù)求證，不斷精進(jìn)改良，對(duì)中醫(yī)治療各類良惡性腫瘤有著獨(dú)到的見(jiàn)解。

　　程文主任精研《普濟(jì)本事方》《普濟(jì)方》關(guān)于腫瘤的病因病機(jī)論述及方劑，融匯郭子光教授“三因鼎立學(xué)說(shuō)”及孫桂芝教授“清熱解毒、活血化瘀、軟堅(jiān)散結(jié)、扶正補(bǔ)益”的臨床治法，并結(jié)合成都普濟(jì)中醫(yī)腫瘤醫(yī)院“中醫(yī)三位一體抗癌消瘤療。