高湯配方

雞架、豬大骨洗干凈后清水寖泡逼血水。

冷水下入處理好的雞架和豬大骨（一定冷水下鍋），開火后下入白酒去腥。燒開后撇去血沫和雜質(zhì)。

血沫全部弄出后，撈出雞架和豬大骨用清水洗干凈（以防血沫殘留）

令起一鍋開水，下入洗凈的雞架和豬大骨，加入姜片去腥。

大火熬時，每二十分鐘翻動骨頭，等湯奶白，雞架熬爛，高湯即成。

此高湯應用廣泛，可制砂鍋、米線、酸辣粉、小面包，肉夾饃第一次煮肉等。

儲存方法：大火燒開，禁止蓋蓋、次日加水，可繼續(xù)使用。

豬大骨和雞架亦可反復使用，直到湯熬不白時丟棄（熬的方法同此配方。）

熬高湯之水與豬大骨和雞架的比例為三十五斤水：兩個雞架：兩個豬大骨