現(xiàn)在的宴會(huì)有很多，但對(duì)于中國最頂級(jí)的宴會(huì)——國宴，是很多人只聽說過沒有見過的，尤其對(duì)于廚師來說，是一種向往，因?yàn)橐惠呑幼鰪N師，

沒有幾個(gè)人有這個(gè)資格去做這樣的宴席，在餐飲行業(yè)擁有著大師級(jí)別的很多廚師都沒有機(jī)會(huì)來制作國宴，

可想而知，國宴的要求和標(biāo)準(zhǔn)有多高，有不少的廚師說，能到釣魚臺(tái)去殺魚都愿意，可見廚師對(duì)國宴是多么的向往！

國宴菜，主要就是國家為招待外賓、代表政府的外國援華人員以及為國家做出突出貢獻(xiàn)人士所精心準(zhǔn)備的菜肴，

如此高大上的國宴，是容不得一點(diǎn)馬虎的，從廚師們準(zhǔn)備食材餐具，再到烹飪的過程中是不允許出任何的差錯(cuò)，

最后完美地呈現(xiàn)出來的國宴才能稱得上我們的“面子”！

有很多人都知道，國宴菜通常以淮揚(yáng)菜為基礎(chǔ)，然后匯集了各地方菜系整理改良而成的，

這也是引起了很多人的爭議，中國明明有八大菜系，為何國宴只以淮揚(yáng)菜為主？

我國的國宴是以淮揚(yáng)菜為主，然后匯聚了各大菜系的特色，而且會(huì)根據(jù)每一位國家領(lǐng)導(dǎo)人的口味來選擇的，就如德國的總理默克爾就非常的喜歡吃宮保雞丁。

文人底蘊(yùn)甜咸適中

淮揚(yáng)菜歷史悠久，被稱為是“文人菜”“士大夫菜”，這跟這一帶的歷史名人、書畫流行、揚(yáng)州學(xué)派等都有很大的關(guān)系，

用淮揚(yáng)菜作為國菜，無論是精神還是肉體，都讓客人經(jīng)歷了一場盛宴。除此之外，淮揚(yáng)菜的選材講究新鮮、注重刀工，

這些都使得淮揚(yáng)菜如工藝品一樣，既有南方菜的鮮、脆、嫩，也有北方菜的咸、色、濃，形成了甜咸適中的風(fēng)格，南北人都喜歡吃，而且燒出來的菜也是很符合外國人的口味。

國宴菜要招待各國來的領(lǐng)導(dǎo)人，很多外國人都有過敏的毛病，給各國領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)備菜品時(shí)都要了解他們的飲食習(xí)慣，

而淮揚(yáng)菜使用到的食材中規(guī)中矩，很符合國宴菜的標(biāo)準(zhǔn)。

精致素凈的“含蓄之美”

還有一點(diǎn)就是淮揚(yáng)菜講究刀工精細(xì)，烹飪方法也有很多，對(duì)擺盤也是很講究的，所以淮揚(yáng)菜就成為了國宴菜最好的基礎(chǔ)。

淮揚(yáng)菜講究的是“含蓄之美”，與川菜和湘菜的潑辣霸道相比，顯得更加的溫柔，與魯菜的爆炒醬燒相比，多了一絲素凈，

與粵菜的生猛海鮮相比，更容易吸收，與北方燒烤菜式相比，更容易消化，這樣一對(duì)比，發(fā)現(xiàn)淮揚(yáng)菜的“勝出”顯得很合理了。

淮揚(yáng)菜口味相對(duì)清淡，口味清淡客人最多只是吃不慣，絕不至于失態(tài)?；磽P(yáng)菜相對(duì)西部的菜系少油，也便于保持用餐時(shí)的儀態(tài)。

口味清爽南北皆宜

而相對(duì)于倚重海鮮的粵菜，淮揚(yáng)菜選材更加傳統(tǒng)，幾乎任何一種常用食材都可以在淮揚(yáng)菜中有很多變化，適合有不同需求和禁忌的客人食用。

粵菜的口味也清淡，但是粵菜有一點(diǎn)不好的就是制作工序比較復(fù)雜，而且成本也高，如果沒做好就會(huì)造成不必要的浪費(fèi)了。

而魯菜也有它的缺點(diǎn)，就是油味兒太重了。川菜和湘菜有一個(gè)共同點(diǎn)，就是口味十足，多數(shù)菜都要放大量的辣椒。

很多外賓都是不習(xí)慣吃辣的，如果在我們的地盤上吃壞了肚子就非常的不合適了。

淮揚(yáng)菜吃起來比較清爽，淮揚(yáng)菜的專家對(duì)于這件事兒也表達(dá)了自己的看法：南北皆宜。咸甜適中，燒燜見長，合乎營養(yǎng)。

外交無小事兒，在飲食上面不僅要合乎外賓的口味，而且要吃出我們國家的特色，吃得健康，成本也不能太高。

國宴的標(biāo)準(zhǔn)就是四菜一湯，明太祖朱元璋當(dāng)年為了整治窮奢極欲的達(dá)官貴人就首次提出了這樣的規(guī)矩。其實(shí)浪費(fèi)也是一件非常丟面子的事情的。

方便入口，符合餐桌禮儀

還有一個(gè)原因，那就是桌面整潔，比如我們普通人在吃飯的時(shí)候都非常的注重于餐桌禮儀，其實(shí)貴賓也是一樣的，

因?yàn)樗麄儾豢赡芟裨谧约杭依锩娉酝曛蟀牙拥阶烂嫔厦?，所以淮揚(yáng)菜在制作上也是非常的符合這樣的情況。

最后一個(gè)原因，比如其他一些菜，在吃的時(shí)候會(huì)發(fā)生很大聲音，就比如啃骨頭吮吸聲，這樣是會(huì)影響別人的就餐，

而淮揚(yáng)菜方便入口，同時(shí)還能保持它原有的鮮美味道，無論在各個(gè)方面都非常符合國宴之標(biāo)準(zhǔn)，就是這樣的原因，才能成為國宴之菜，大家是不是心服口服呢？

當(dāng)然周總理是共和國大辦公室主任，當(dāng)代政府接待第一人，他老人家定下的菜單，吃喝住行玩禮賓，均講淵源，我輩始祖。

看完原因是不是特服氣了？其實(shí)，國宴上用的菜以淮揚(yáng)菜為基礎(chǔ)，再加上其他菜系的口味和烹飪方式，

這樣才能做出最完美，最符合賓客的菜肴，這樣才能讓外國人真正了解我們中國深厚的美食文化！