最近關(guān)注日本便利店面包發(fā)現(xiàn)一個很有意思的事情，在日本境內(nèi) 7-Eleven、羅森、全家的甜面包大多是山崎、Pasco 等大型烘焙品牌工廠生產(chǎn)的，但沖繩地區(qū)的便利店和商超預包裝面包基本都是由沖繩排名前二的 Okiko、Gushiken 生產(chǎn)的自家產(chǎn)品和 OEM 代加工產(chǎn)品。此外，Pasco 在沖繩出售的超熟系列（使用湯種）也是授權(quán) Okiko 進行生產(chǎn)。

也就是說，在沖繩除了獨立面包房，預包裝面包基本都被這兩家壟斷，沒有全國性烘焙品牌的產(chǎn)品打入。這自然也勾起了個人的好奇，所以今天就圍繞這兩個工廠品牌進行展開，試圖觀察區(qū)域生態(tài)里面包的慢發(fā)展能帶我們一些什么靈感啟發(fā)??

Okiko、Gushiken 能在沖繩烘焙市場處于壟斷地位，很大一方面來自特殊的歷史原因，戰(zhàn)后沖繩一直處在美國軍事統(tǒng)治之下，1972 年，沖繩治理權(quán)才由美國移交日本。

歷史原因阻止了日本國民烘焙品牌向沖繩的擴張，但也給了本土品牌蓄力發(fā)展的機會，加上沖繩各區(qū)域交通并不比大城市便利，所以短保為主的預包裝面包也不方便從外部運入。

另一方面，這兩家企業(yè)都成立于上世紀四五十年代，是橫跨半個多世紀的老牌，本土認知度超高。

今年東芝數(shù)據(jù)公司發(fā)布的、基于旗下收據(jù)服務“Smart Receipt?”約 120W 會員的收據(jù)庫中獲取的購買數(shù)據(jù)，通過提取各都道府縣購買率最高且僅在一個都道府縣銷售的本土面包進行排名，第一名由沖繩縣 Okiko 的黃油卷摘得，有著 23.7% 的高人氣購買率（除第二名外，其余均低于 14% 購買率），其受歡迎程度可見一斑。

此外，這兩家除了自有品牌的產(chǎn)品之外，隨著便利店品牌的進駐，還負責為便利店和超市代加工，且產(chǎn)品豐富多樣，可見其生產(chǎn)與研發(fā)能力均不容小覷。這樣的境遇之下，本土品牌不斷穩(wěn)固根基，相比與其競爭，合作共贏反而是上選。此外，據(jù)報道，全家在臺灣的自有烘焙工廠，也是由 Okiko 提供技術(shù)指導。

接下來我們再來看這兩家企業(yè)的烘焙產(chǎn)品。正式介紹前想分享一個最直觀的感受，就是沖繩的預包裝面包都好大！比如下面這兩款，一款是蛋黃醬調(diào)理面包，一款是奶油面包，注意看面包尺寸與手部的大小??

據(jù) Okiko 負責人一次在接受采訪時提到，之前也推出過日本大陸普通尺寸的奶油包和紅豆包，但賣不好，于是就保留了如今的大尺寸。Gushiken 的面包也有著相同的特質(zhì)??。

Okiko

Okiko 是沖繩最大的面包制造商，前身是”沖繩工業(yè)株式會社“，于 1947 年成立，最初生產(chǎn)和銷售瓦片和瓶子，并于 1972 年開始在如今的西原町制作面包。根據(jù) 2012 年的數(shù)據(jù)，Okiko 工廠一天可以生產(chǎn) 20W 個面包，每年開發(fā)近 130 種產(chǎn)品，其中包括 30 種自有產(chǎn)品和 100 種便利店、商超 PB 產(chǎn)品。

Okiko 的招牌產(chǎn)品延續(xù)了數(shù)十年，基本沒有大的變化。

? 斑馬面包

提到 Okiko 的暢銷單品，首推斑馬面包，自 1980 年左右推出的 40 年間一直深受歡迎，在沖繩的任何一家商超、便利店都可以找到。

據(jù)說這款產(chǎn)品是在研發(fā)時偶然做出來的，中間夾著黑糖醬和花生醬，因此從側(cè)面看是一層一層的，所以被命名為斑馬面包。

最初，沒有引進如今的切片機器，所以都是面包師用尺子手動切分大小，商品化不久后就引入了切片設備。但是據(jù)說至今烘烤后取出面包、涂抹黑糖和花生醬、再進行堆疊的工序仍然是手工操作，所以一天也就 3000 多個的產(chǎn)量，因此這款產(chǎn)品從來不做折扣活動，是沖繩人民幾乎都吃過的一款。自 2014 年還推出過特大款，足足有 35cm 長，一度引爆話題度。

? 黃油卷

另一個代表單品就是上面提到的黃油卷（Family Sand），每袋有五個面包，切開后夾入了不少人造黃油。這款推薦加熱食用，因為加熱后人造黃油會融化，風味和適口性更好。很多消費者留言，這款是從小到達都很愛的一款，小時候媽媽也經(jīng)常用來簡單加工成各類三明治。

? 全麥、各類調(diào)理面包

Okiko 早在幾十年前就與美國食品公司 Roman Meal 簽訂了授權(quán)合同，所以生產(chǎn)的全麥類面包也是主打品類。據(jù)悉 Pasco 的全麥面包也是使用的該品牌的全麥面粉。

另外各類調(diào)理面包也是品牌的一大特色，畢竟沖繩的工廠面包多以甜面包為主?；敬蠹叶寄苷业綆卓钭约合矚g吃的。

Gushiken

接下來再來看 Gushiken，作為沖繩第二大面包制造商，除了自家產(chǎn)品也為全家、羅森、永旺等進行產(chǎn)品代加工。Gushiken 成立于 1951 年，據(jù)說創(chuàng)始人具志堅秀一在戰(zhàn)后沒有那么多高營養(yǎng)食物的年代，能為人們制作有營養(yǎng)的食品，幫忙大家恢復元氣。據(jù)說創(chuàng)始人曾在美軍食堂工作，利用在那里學到的技術(shù)進行面包生產(chǎn)。

目前 Gushiken 大概生產(chǎn) 150~160 種產(chǎn)品，包括代加工的所有產(chǎn)品均為原創(chuàng)。通常一款產(chǎn)品的研發(fā)上線周期在 1~3 個月。

? 好朋友面包

Gushiken 的暢銷單品當屬「なかよし」（好朋友面包）。好朋友面包發(fā)布至今已經(jīng)有 50 多年了，包裝上畫著一只可愛的小青蛙。

據(jù)相關(guān)負責人介紹，創(chuàng)始人從新幾內(nèi)亞歸來后，把青蛙作為吉祥物，寓意”平安歸來“”迎?！啊睆突睢啊＿@個小青蛙與創(chuàng)始人同名，所以工裝褲上會有秀一君的 S 標志。

產(chǎn)品取名為「好朋友」也是因為分量足，可以跟重要的家人朋友分吃。常規(guī)尺寸的有 30cm+ 長度，足足有八塊。除了原味，還有花生、可可奶油等風味。此外還有半份裝可售，滿足即時的需求。

? 健康面包

Gushiken 的另一款代表單品是「健康面包」，早在 1966 年就開始發(fā)售了。在上世紀 50 年代主要生產(chǎn)各類點心面包，但是自 1960 年開始實行學校午餐，面包作為主食逐漸受到關(guān)注。包裝上的女孩形象，有可能參考了當時在工廠工作的女孩形象。猜測該款面包應該也經(jīng)歷了數(shù)輪升級，因為目前官網(wǎng)介紹有使用湯種，但這類制法是 Pasco 在 1998 年才開始運用到工業(yè)面包制作上的。

? 調(diào)理面包、甜點，以及一些看不懂的操作

Gushiken 除了上面提到的甜面包、膳食面包，還有漢堡類的調(diào)理面包和一些甜點類產(chǎn)品。在一些測評網(wǎng)站，對漢堡的出品評價尚可。不過品牌也出過一些并不賣座的產(chǎn)品，比如下面的 UFO 面包和波子汽水面包，雖說主打懷舊，但估計調(diào)味是真的一般吧。

除了上面提到的幾款，兩家還有其他產(chǎn)品可供參考，感興趣的均可至官網(wǎng)查閱。相比日本其他地區(qū)，這兩家的面包出品都非常平價，也是能持續(xù)霸占市場的重要原因。大分量的出品對比如今烘焙品做小做精致的趨勢來看也非常具有地域特色，或許也與沖繩家庭關(guān)系較為緊密有關(guān)（未找到具體數(shù)據(jù)論證）。另外，面包的甜度和人造黃油的使用也逐漸開始受到消費者關(guān)注，一些移居至此的消費者會表示并不習慣這類出品，但本土居民接受度尚可，或許也與薄利多銷的模式相關(guān)，會體現(xiàn)在一些原料的選用上。

文章的最后部分我們來簡單分析下品牌能持續(xù)領(lǐng)占沖繩市場的原因。

歷史沉淀下的味覺記憶紅利

正如第一部分提到的，Okiko、Gushiken 的地位很大原因來自時間的沉淀。許多面包產(chǎn)品都是延續(xù)了數(shù)十年的大單品，擁有了廣泛的味覺記憶，并持續(xù)與當?shù)厝嗣竦娜粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)。所以這不單是面包，也是歷史、現(xiàn)在與味覺的一部分。

另外，這些本土面包雖然看上去并不怎么高檔，但一些 VI 設計還保留著舊時光的印記，與如今愈發(fā)現(xiàn)代簡約的包裝能明顯區(qū)別開來，在文化和視覺上也是獨特的存在，所以斑馬、小女孩、擬人化青蛙的形象才這么深入人心，”青蛙為什么會有肚臍眼“這類都能形成話題度。

近兩年在節(jié)目和藝人的助推下，當?shù)孛姘謹?shù)次引發(fā)了懷舊風潮，同時又是不錯的伴手禮之選，讓區(qū)域性的特色款面包也能收到很多正向的關(guān)注度。此外，郵購業(yè)務不斷推出，各類周邊也受到了歡迎，確實不失為一種好的發(fā)展方向。

在地食材的運用

當然，地方企業(yè)的發(fā)展自然也離不開政府的決策力，沖繩今年已經(jīng)是第 5 次提出當?shù)厣a(chǎn)當?shù)叵M促進計劃，鼓勵自產(chǎn)自銷。放之這兩家頭部企業(yè)的面包生產(chǎn)上，則重點體現(xiàn)在地食材的運用。

比如糖的使用。甘蔗和紅糖是根植于沖繩的產(chǎn)業(yè)，也得到了政府的扶持，并擴展至加工和運輸行業(yè)，形成了經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈，同時有助于維持島嶼常住人口，實現(xiàn)自給足，而不是只能出走大城市尋求發(fā)展。所以我們可以看到黑糖不僅被頭部企業(yè)頻繁使用，也會成為沖繩本土很多獨立面包房的選擇，比如我們之前介紹過的宗像堂。

另外，Okiko 作為區(qū)域老大，思路非常打開，所以專門開辟了限時社區(qū)支持協(xié)作項目 Yummy! UCHINA，將沖繩各地區(qū)的代表食材做到面包里，一方面用于消耗當?shù)卦?，一方面又可以反過來拉高在本土的好感度。比如使用中城村的胡蘿卜制作的一系列胡蘿卜面包；使用名護市 Shikuwasa 果醬、果汁制作的各類奶油面包；使用豊見城市的特產(chǎn)芒果制作的各類水果面包和甜點……

以上，就是今日分享的內(nèi)容了。兩個區(qū)域頭部企業(yè)的發(fā)展或許能給我們一些本土品牌啟發(fā)，相比于全國性的大肆擴張，或許深耕本地不失為一個好的選擇。畢竟我們真的需要那么多大品牌嗎？更具優(yōu)勢的供應鏈路，更長時間的陪伴，更懂本地居民的口味等等才是值得牢牢掌握的優(yōu)勢。

這個時代，變化太快，所以與之相比不變的東西反而更耐人尋味。全世界各地都頻頻出現(xiàn)的懷舊產(chǎn)品就是最好的佐證。不過老品也需要新做，原料在升級、工藝在迭代，產(chǎn)品在傳承發(fā)展中也理應與消費者形成更良性的對話。

最后，若您有任何烘焙產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品升級、原料測試與應用等需求，可以??「大所：cibtsh01」，CIB 具有專業(yè)的研發(fā)能力，可以提供定制化產(chǎn)品開發(fā)和提案服務??~

文 | Mogu

圖 | 除注明外，均來自品牌官網(wǎng)

參考文獻：

品牌官網(wǎng)

なかよしパンのカエルにはなぜヘソがあるのか ― ぐしけんパンの謎にせまる-DEEokinawa

【大人の社會科見學】オキコパンのできるまで-DEEokinawa

購入率の高い代表ローカルパンを都道府県別にランキング化　47都道府県ご當?shù)廿靴筚徣肼圣楗螗螗?東芝データ株式會社

沖縄県內(nèi)企業(yè)の海外展開における現(xiàn)狀と課題 ～事例紹介～-內(nèi)閣府沖縄総合事務局総務部調(diào)査企畫課

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