導言：

淮揚菜又名維揚菜、揚州菜。與魯菜、川菜、粵菜并稱中國四大菜肴之一，簡稱“魯、揚、川、粵”，四大菜肴特點流傳一句話：“食在廣州，味在四川，湯在山東，刀在揚州”。淮揚菜主要奠定于兩漢，成名于隋唐，完善于明清，對應揚州歷史的3次輝煌。早在隋朝就被譽為“東南第一佳味”，歷經(jīng)唐、宋、元、明、清，直到新中國成立的前后約1500年間，一直登大雅之堂。揚州當?shù)赜芯渌渍Z：“唐宋元明清，從古看到今”。

先談談我寫這篇打假文章的初衷

1. 從2001年8月開始，前揚州某副市長調(diào)去淮安工作，開始炒作淮安菜，對外宣傳大致意思淮安菜也屬于淮揚菜風味，算是淮揚菜的一個支系，當時淮安還不敢自稱淮揚菜（后面文章中我會拿出淮安官方發(fā)布作為憑證）。謊言說久了，差不多把自己忽悠的信以為真了，距今20年來從碰瓷傍名牌已經(jīng)演變成了赤裸裸的剽竊揚州歷史，淮安網(wǎng)友說什么“淮在前，揚在后，淮揚不等于揚州，揚州是維揚菜，淮安才是淮揚菜，淮安才是淮揚菜的發(fā)源地...”等繆論，吃相實在太難看，斷章取義，歪曲歷史到了令人發(fā)指的地步。真是“李鬼”遇到了“李逵”，倒打一耙，我以正本清源的態(tài)度來一次徹底打假，看看究竟誰是“李鬼”？

2. 我會出一個《正本清源打假集合》，用多篇來闡述淮揚菜真正的歷史。文章中引經(jīng)據(jù)典，來源于一手史料文獻，滿滿的干貨，大家還能看到《清宮御檔》中皇帝的朱批。

3. 文中截圖全部不加水印，歡迎廣大熱愛歷史愛好者轉發(fā)或引用，打假那些現(xiàn)代贗品。

“淮揚”一詞在哪個歷史時期被廣為流傳？

1. “淮揚”早在南北朝時期少許詩句中就有了，不過指的范圍很大，含義和今日討論的話題沒關系。但到了隋朝就有個別詩句指代今日揚州了，真正流傳開來主要在唐宋時期，被當時很多文人墨客引入文章詩詞之中。唐朝類似于省級單位是道，江淮地區(qū)被設為淮南道，治所（省會）在揚州；北宋基本繼承唐朝淮南道，改道為路，叫淮南路，治所還在揚州；北宋末期拆分淮南路為淮南東路和淮南西路，淮南東路治所依舊在揚州；南宋延續(xù)北宋的淮東和淮西兩路。因此唐宋時期，“淮”指的是省級單位淮南道、淮南路、淮南東路，“揚”就是揚州，簡稱“淮揚”來專指揚州，也指江淮揚州的意思。下面就隨便舉例幾個：

（1）隋朝官員庾自直《初發(fā)東都應詔》：“二龍承玉軸，萬騎翊林塘?？v觀此何事，巡駕幸淮揚”。這里需要解釋下：隋文帝曾經(jīng)短暫設置過淮南行省，即行尚書臺，以晉王楊廣（隋煬帝）為淮南行省尚書令，準備滅南陳，說明隋朝江淮地區(qū)就有了淮南的說法，庾自直寫這首詩已經(jīng)是隋煬帝時期的事了，而隋朝揚州就是今日揚州了，因此他詩中淮揚就是指江淮或淮南地區(qū)的今揚州。

（2）宋代《注東坡先生詩和陳傳道雪中觀燈》注：“陳傳道，名師仲，復常(師道)之兄，家居彭城。復常在潁，傅道來訪。未凡，東坡移守淮揚，而傅道亦歸，遂和趙德麟韻送之”。

（3）宋代作家張邦基《墨莊漫錄》記載：“西京牡丹聞于天下，花盛時，太守作萬花會....揚州產(chǎn)芍藥，其妙者不減于姚黃、魏紫，蔡元長（蔡京）知淮揚日，亦效洛陽，亦作萬花會”。

（4）宋代左丞相周必大《送鄧漕移帥揚州二首》：“...兒童騎竹迎并牧，父老封棠記召公。人望汲卿居禁闥，淮揚只恐又匆匆”。

（5）明代詩人《送水部周明宇兵備淮揚》：“粉署含香大雅才，憲邦新命漢廷推。人如水部初停草，地是揚州好詠梅”。

（6）清代詩人李良年《一萼紅-送周儀部奉使淮揚》：“雁歸時，看使星移處，宮樹曉鶯流。杏酪清明，蘭尊上巳，風物舊數(shù)揚州”。

2. 同理唐宋時期今淮安叫楚州，簡稱“淮楚”。我查閱相關資料后，發(fā)現(xiàn)唐宋文人也有拿“淮楚”指代淮安地區(qū)的詩句。

（1）宋末文學家陸文圭《丙申歲侯仲達之官洪澤》：“淮楚俗輕揚，蕭蕭古戰(zhàn)場。殘兵空壁壘，曠野失農(nóng)?！薄?/p>

（2）明代文學家王世貞《送周子仁淮安理刑》：“春波沙岸青，之子獨揚舲?；闯_雄鎮(zhèn)，東南候法星...”。

（3）明代文學家王世貞《程廣文先生德甫博學能文章用睚眥去其官郁郁不樂將北游淮楚以紓其志賦此壯之-其二》：“我遇伯休父，人稱行秘書。宦游終不達，留滯竟何如。霜色淮陰釣，寒云孔氏車...”。

（4）明代詩人王洪《虞美人詩（七首-墓在宿遷縣五里）其二》：“...長驅(qū)淮楚間，轉戰(zhàn)成皋下。婉孌彼姝子，聊以娛我者”。

（5）明代大畫家王紱《登盱眙》：“縣郭高臨紫翠間，泊舟乘興一躋攀。荊揚南望無多路，淮楚西來第一山”。

小結：從隋唐宋，“淮揚”作為一種簡寫別稱專指揚州，因為今淮安當時叫楚州，和“淮揚”一詞完全不沾邊。到了明清時期，還有不少詩句繼續(xù)用“淮楚”來指代淮安。

中國歷史上唯一叫淮揚的城市只有揚州，沒有之一

1. 歷經(jīng)之前600多年的歷史沉淀，“淮揚”已經(jīng)作為揚州別稱之一。由于歷史的延續(xù)慣性影響，到了明朝最早期，“淮揚”正式作為揚州的官方名稱，寫進官修歷史明清《揚州府志》，不僅官檔，民間作品也有大量記載。

（1）明朝《揚州府志-萬歷》

（2）清朝《揚州府志-康熙》

（3）清朝《揚州府志-雍正》

（4）《讀史方輿紀要》作者是明末清初的地理學家~顧祖禹，蘇州府人，對省內(nèi)長江對岸的鄰居揚州府還是比較了解的。

（5）《揚州歷代疆域沿革圖說》作者徐庭曾，是清代揚州地方學者

（6）《清宮揚州御檔》

乾隆38年，開始編纂《四庫全書》，閏三月初三，乾隆諭令軍機大臣派兩淮鹽政查訪揚州馬氏藏書，乾隆皇帝稱“淮揚系東南都會”，說明他知道淮揚是揚州曾經(jīng)的古名，從隋到清這約1500年中，揚州作為東南自古大都會的記載不絕于史。明清時期，清初詩人、戲曲大家山東人孔尚任游歷過東南很多城市后評價：“天下有五大都會，為士大夫必游地，曰燕臺、曰金陵、曰維揚、曰吳門、曰武林”，除了揚州之外，還有北京、南京、蘇州、杭州。上諭中提到的“馬姓家”，就是揚州的馬氏兄弟：馬曰琯、馬曰璐，俗稱“揚州二馬”，是當時的揚州大鹽商。下圖內(nèi)容出于皇帝的詔書，沒有比這個更權威的了。

小結：本人研究發(fā)現(xiàn)，從隋唐宋開始至清約1500年時間跨度中，不僅僅淮揚，“維揚”和“惟揚”同樣被廣泛使用和混用，包括官修史料；無論淮揚、維揚、惟揚統(tǒng)統(tǒng)指揚州。比如李白的《黃鶴樓送孟浩然之廣陵》，廣陵和揚州同時混用，都指揚州。以上列舉明清很多權威史料，答案已經(jīng)很清晰了，明朝淮揚府和淮安府是平行的兩個城市，淮揚那是揚州的古名，和其他城市就沒關系。

2. 明清時期出現(xiàn)多個城市連寫現(xiàn)象。比如蘇揚、淮揚、淮徐等

下面《清宮揚州御檔》截圖原樣提取中國第一歷史檔案館，是專門保管明清兩朝中央政府和皇室檔案的中央級國家檔案館，是明清政府和皇室留下的原始記錄，久存大內(nèi)，秘不示人，屬于最權威的文獻。

小結：除了淮揚作為揚州歷史古名外，還出現(xiàn)城市連寫，就是為了和揚州古名加以區(qū)別，因此在后面明確加行政單位或者范圍名詞，以示區(qū)別。比如等府、二府、二郡、諸郡、地方、等地、一帶、之間等，只是出于各種辦公需要，比如民生、天氣、水利、防治災害等，所以和城市文化就沒關系。

揚州飲食文化為什么在中國具有超高的歷史地位？

1. 兩漢

（1）從劉邦建立西漢起，今揚州正式開啟輝煌模式，從西漢荊國、吳國、江都國、廣陵國、東漢廣陵國，10多位諸侯王將這里作為都城。在吳國時期統(tǒng)轄東南3郡53城，今揚州達到在漢代的巔峰，吳王劉濞施行“即山鑄錢，煮海為鹽”的經(jīng)濟政策，基本控制了全國的經(jīng)濟，再通過輕徭薄賦，國用富足，深受吳國百姓愛戴，致使吳國成為漢代歷史上最強諸侯國，也算中國歷史唯一一個百姓不納稅的國家?！肚皾h紀-景孝第九》中記載劉濞：“有諸侯之位，而實富于天子”。他的都城廣陵城（今揚州）譽為“東南封都”，雄霸于東南，繁華富裕程度可想而知。使得今揚州成為當時中國東南一帶的政治、經(jīng)濟、文化中心。兩漢幾度分封，持續(xù)發(fā)展，創(chuàng)造了今揚州400年諸侯王國的都市文化，也奠定了揚州“中國一線歷史文化名城”的地位。

（2）東南淮河以南地區(qū)出土的兩漢王侯將相墓葬基本都和今揚州歷史有密切關系。比如，境內(nèi)挖掘的西漢廣陵王墓（劉胥），甘泉山漢墓（劉荊）；盱眙大云山的江都王陵（劉非），大云山江都王劉非墓葬出土文物被盜過，光剩下的出土文物都能比肩江西?；韬钅乖岬囊?guī)模，可見吳國之后的江都國也是極其強盛的。在這里我想強調(diào)一下，盱眙大云山地區(qū)原本屬于揚州下轄寶應的歷史舊地，1960年才劃給盱眙。從揚州城郊漢代墓葬出土的“廣陵食官”銅鼎以及碗、盤、壺、勺等漆器飲食器具十分考究，這不僅告訴我們，揚州餐具開發(fā)研究在全國領先地位，獨具個性；而且，還從側面反映了當時揚州人飲食的考究。

（3）某些淮安網(wǎng)友把地方名人辭賦家枚乘抬出來，想混淆視聽。他的代表作《七發(fā)》中有一段勸楚國太子品嘗美食的文字“ 雛牛之腴，菜以筍蒲。肥狗之和，冒以山膚。楚苗之食，安胡之飯摶之不解，一啜而散。于是使伊伊煎熬，易牙調(diào)和。熊蹯之膈，勺藥之醬。薄耆之炙，鮮鯉之膾。秋黃之蘇，白露之茹。蘭英之酒，酌以滌口。山梁之餐，豢豹之胎。小飯大啜，如湯沃雪。此亦天下之至美也”。

特別強調(diào)一下：首先枚乘是淮陰人，這個不假。但別忘了當時的歷史背景枚乘擔任吳國的郎中，工作和生活在吳國國都廣陵城（今揚州），就不在淮陰。文中假設背景楚太子有病，吳王派出吳國代表通過和太子互相問答，幫助楚太子戒掉生活上的惡習。吳國代表為楚太子說的“天下之至美”都是說的吳國國宴今揚州菜?！镀甙l(fā)》中還記載“客曰：“將以八月之望，與諸侯遠方交游兄弟，并往觀濤乎廣陵之曲江”，意思是說：我們將在八月十五這一天，同諸侯及遠方來的朋友兄弟們，一起到廣陵城（今揚州）郊外的江邊曲江看廣陵潮。更加印證了枚乘的作品《七發(fā)》寫的是廣陵城和今日揚州相關的歷史。還有西漢初期淮陰才剛形成不久的一個小縣城，發(fā)展還相當弱，和諸侯國都廣陵（今揚州）的差距那是天壤之別，論飲食文化壓根就無從談起。

2. 隋朝

如果說兩漢揚州淮揚菜屬于“準天子級國宴”，那么隋朝就真成為“天子級國宴”了。隋煬帝開鑿大運河把海、黃、淮、江、錢五大水系串聯(lián)貫通，使得揚州成為大一統(tǒng)帝國的絕對交通樞紐中心，面江背淮，跨河臨海，奠定了揚州第二次歷史巔峰。隋煬帝登基后三下?lián)P州，升揚州為陪都，三京之一，作為南方的政治，經(jīng)濟，文化中心，大興土木修建隋宮，古詩《揚州感舊懷古》：“隱隱蕪城枕碧流，繁華曾是帝王州”。隋煬帝長期在揚州辦公理政，將中原宮殿飲食文化帶到揚州，在江都宮接見四方朝貢的外國使者，將揚州菜作為國宴招待，因此隋朝揚州菜被稱為“東南第一佳味”?！端鍟泛汀顿Y治通鑒》等都有隋煬帝江都（今揚州）飲宴的記載。

（1）《隋書》卷三記載：“大業(yè)六年，三月癸亥，幸江都宮...夏四月丁未，宴江淮已南父老，頒賜各有差”。大業(yè)七年春二月，隋煬帝在江都凝暉殿大宴百僚，鋪戲為樂，歡快之情，溢于言表。

（2）《隋書》卷十五《樂志》記載：“至大業(yè)中，煬帝制宴饗設鼓吹，依梁為十二案。案別有錞于、鉦、鐸、軍樂鼓吹等一部...桐鼓一曲，十二變，與金鉦同：夜警用一曲俱盡，次奏大鼓。大鼓，一十五曲供大駕，一十二曲供皇太子，一十曲供王公等”。

（3）《隋書》卷四記載：煬帝“每之一所，輒數(shù)道置頓，四海珍羞殊味，水陸必備焉，求市者無遠不至?？たh官人，競為獻食，豐厚者進擢，疏儉者獲罪”。

（4）《資治通鑒》卷一百八十記載：“八月壬寅，上行幸江都，發(fā)顯仁宮，王弘遣龍舟奉迎。...所過州縣，五百里內(nèi)皆令獻食，多者一州至百輿，極水陸珍奇。后宮厭飫，將發(fā)之際，多棄埋之”。

（5）《資治通鑒》卷一百八十三記載：“江都郡丞王世充獻銅鏡屏風，遷通守；歷陽郡丞趙元楷獻異味，遷江都郡丞”。

（6）《資治通鑒》卷一百八十五記載：“隋煬帝至江都，...江都郡丞趙元楷掌供酒饌，帝與蕭后及幸姬歷就宴飲，酒卮不離口，從姬千馀人亦常醉”。楊廣還下令建豐樂倉，用以貯藏美酒，地址在小市橋南。至今揚州仍存豐樂上街地名。

（7）《清異錄》飲食部分記載：“煬帝幸江都，吳中貢糟蟹，糖蟹。每進御，則上旋潔拭殼面，以金鏤龍鳳花云貼其上”。

3. 唐朝

（1）有了之前隋煬帝打下的底子，大運河作用在唐朝徹底爆發(fā)了，揚州成為全球以工商業(yè)聞名的國際化大都會，史稱“揚一益二”，安史之亂之后讓唐都長安只能望其項背?！皳P州雄富冠天下”，“天下之盛揚為首”。唐朝揚州在中國城市經(jīng)濟發(fā)展史上具有里程碑的意義。開元年間打破了唐朝之前延續(xù)1000多年的坊市分立的制度，揚州商人開始在便捷的運河沿岸進行商品交易，一街一河式全新的城市商業(yè)區(qū)形成了，隨后宵禁被打破，燈火輝煌的夜市出現(xiàn)了。揚州可能是帝國境內(nèi)唯一到了夜里還亮著燈的地方了，因此享有中國月亮城，不夜城的美譽，成了富足和繁華的代名詞。揚州港也是全亞洲最大的國際商貿(mào)港，是唐朝對外交流的窗口，國內(nèi)南北商品在這里中轉，國內(nèi)外文化在這里交流，大量海內(nèi)外客商在這里聚集，唐朝揚州的繁華已經(jīng)達到了中國歷史的巔峰。

（2）揚州設有僅次于兩京的龐大官場機構：揚州大都督府、淮南道治所（省會）、淮南節(jié)度使、鹽鐵使、轉運使、采訪處置使、市舶司、廣陵監(jiān)等。有1-2個衙門掛宰相銜，當時叫“檢?！?。因此揚州官場飲食招待消耗就相當大。

（3）揚州高僧鑒真東渡日本，弘揚佛法，帶去了中華傳統(tǒng)的建筑、醫(yī)學，更值得稱道的是鑒真開啟了中華飲食世界交流的先例，至今日本人還敬奉鑒真為豆腐傳日的使者。鑒真被日本人尊稱為“天平之甍”，文化恩人。“山川異域，風月同天”就來源于鑒真從揚州去日本古都奈良傳播唐文化的歷史典故，日本還陸續(xù)派出了大量遣唐使到揚州學習唐文化，說白了日本吸收的唐文化大部分是揚州文化。這就是為什么揚州能獲得東亞文化之都？背后都有歷史支撐的。

（4）來揚州的日本僧人圓仁在《入唐求法巡禮記》記載，唐文宗開成三年（838年），他初到揚州這一年的除夕，只見“道俗共燒紙錢，俗家后夜燒竹與爆，聲道萬歲。街店之內(nèi)，百種飯食，異常彌滿”。圓仁在記敘此前冬至節(jié)俗的時候就說過，俗家寺家都各自儲備了美味膳食，百味總集，隨人所樂，元日情形一樣。說明揚州民間飲食品種豐富，生活水平高。

4. 南吳，南唐（五代十國）

揚州作為南吳的國都和南唐的東都，揚州菜一直作為國宴使用。

5. 北宋

（1）北宋的揚州繼承了唐朝交通樞紐的地位，繼續(xù)作為淮南路，淮南東路的治所（省會），北宋國都設在開封，更縮短了揚州和開封的交通距離，經(jīng)濟對接更方便。沈括曾在揚州為官和生活過，他評價：“揚州常節(jié)制淮南十一郡之地，自淮南之西，大江之東，南至五嶺、蜀漢，十一路百州之遷徙貿(mào)易之人，往還皆出其下。舟車南北，日夜灌輸京師者，居天下之七”。寫出了北宋兩大經(jīng)濟城市之間的深度交流。

（2）大詩人姜夔稱揚州“淮左名都，竹西佳處”。司馬光《送楊秘丞通判揚州》：“苦聞小杜說揚都，當昔豪華今在無...萬商落日船交尾，一市春風酒并壚...”。宋代《容齋隨筆》記載：“本朝承平百七十年，尚不能及唐之什一，今日真可酸鼻也”。北宋揚州經(jīng)濟繁華可以說是僅次于國都開封的，但在宋代人眼里都遠不及唐朝揚州繁華的十分之一。

（3）《清異錄》飲食部分記載：“廣陵法曹宋龜造縷子膾，其法用鯽魚肉、鯉魚子，以碧筒或菊苗為胎骨”。

（4）北宋時期在揚州任職過的官員陣容，擱在今日流行詞叫“網(wǎng)紅天團”，包括：大名鼎鼎的包拯、韓琦（三朝宰相）、富弼(宰相)、呂公著（宰相）、蔡京(宰相)、宋癢(宰相)、歐陽修、蘇軾、馮京、劉敞、晁補之、鮮于侁、曾肇、沈括、王安禮等等。歐陽修在揚州為官，其間與揚州文人在平山堂雅集，傳花行酒，開揚州文宴之先河，這些高官大文豪在揚州為官期間，給揚州菜肴增添了許多文人氣息。以揚州土特產(chǎn)為主要特色的菜肴時見記載，如蘇東坡《揚州以土物寄少游》一詩中就提到了揚州的土特產(chǎn)腌漬食品，比如腌鯽魚、醉蟹、咸鴨蛋、腌姜芽等等，這些或可看作現(xiàn)代揚州腌醬食品的源頭了。

6. 南宋

宋高宗趙構在南京（今河南商丘市）登基建立南宋，為了安全選擇偏安一隅遷都南下，便一下子將宗廟、法物、儀仗統(tǒng)統(tǒng)搬到了揚州。率領文武百官達到揚州后，把揚州立為行在（行都）。宋高宗在揚州筑祭壇、立宗廟、考進士、建宮室、選美女、封官職，命江東制置使呂頤浩，知州郭棣改筑的宋大城，按“行在”與軍事要塞的格局行事，儼然將揚州作為他的京城汴州做長久打算。這時期，中原宮殿飲食文化再次帶到揚州進行融合，揚州菜又作為了宋高宗的國宴。宋高宗南渡之后，揚州繼續(xù)復為淮南東路治所（省會）。

7. 元朝

（1）元朝的揚州是東南的政治、經(jīng)濟、軍事、文化中心；將揚州列為皇宮食品供應基地。元至正十六年，揚州鷹房打捕魯花赤總管府，就負責湖泊山場漁獵，以供內(nèi)房內(nèi)膳。

（2）元代著名詩人、畫家薩都剌，祖上西域人，出生于今山西，進士出身，身居高官，中年以后長期住在東南，有一首詩《蒲萄酒美鰣魚味肥賦蒲萄歌》：“揚州酒美天下無，小槽夜走蒲萄珠。金盤露滑碎白玉，銀甕水暖浮黃酥。柳花吹盡春江漲，雪花鰣魚出絲網(wǎng)。李郎載酒過江來，開酒斫魚醉春晚。世事反覆如摴蒱，會須一飲空百壺。淋漓宮袍亦奇士，夜起看對青燈孤”。寫出了他對揚州美酒和長江鰣魚的贊美。

（3）喬吉《混江龍·詠揚州》：“江山如舊，竹西歌吹古揚州...茶房內(nèi)，泛松風，香酥鳳髓。酒樓上，歌桂月，檀板鶯喉...金盤露，瓊花露，釀成佳醞；大官羊，柳蒸羊，饌列珍饈”。

8. 明朝

（1）朱元璋再次確立了揚州壟斷兩淮鹽業(yè)的經(jīng)濟特權，從而奠定明清揚州500年的第三次極致繁華，城中會館林立，稱為“東南第一商埠”，等于明清兩朝的“國家級經(jīng)濟特區(qū)”。朱元璋對淮揚菜情有獨鐘，飲命揚廚專司內(nèi)膳，別忘了朱元璋媽媽可是揚州人；燕王朱棣奪權登基以后，遷都北京，隨宮北上的揚籍廚師多有其人，這是淮揚菜系進京扎根的正式記錄；正德皇帝南巡揚州當然也不忘揚州淮揚菜佳肴，他們最愛吃的便是揚州一帶江面特產(chǎn)鰣魚、刀魚、鮰魚，稱為長江三鮮。

（2）看下圖明朝官修歷史中的記載，足見當時揚州飲食之排場、之精湛、之豐饒，已經(jīng)傲視東南了。

明清《揚州府志》記載：“揚州飲食華侈，制度精巧，市肆百品，夸視江表”。

明清《揚州府志》記載：“涉江以北，宴會珍錯之盛，揚州為最”。

特別打假：淮安網(wǎng)友直接抄襲揚州歷史，除了篡改城市，其它照抄，剽竊揚州歷史居然大搖大擺的對外宣傳。

剽竊案例1，《淮安府志》記載：“淮安飲食華侈，制度精巧，市肆百品，夸視江表”。

剽竊案例2，《淮安府志》記載：“涉江以北，宴會珍錯之盛，淮安為最”。

（3）明朝一位叫黃汴的徽商，在中部省份經(jīng)商，后僑居蘇州。他走過全國各地，寫了一本明朝交通的書叫《天下水陸路程》，里面還提到了各地文化。對揚州地區(qū)文化作了描述：“自揚州以北，風景與江南大別矣”，說明揚州文化和長江以南臨近城市差異不大，揚州以北就是說的包括淮安在內(nèi)，和揚州，和江南幾個城市卻存在明顯的文化差異，更加證明了淮揚文化，取自揚州古名就是揚州文化。還有一句：“揚州之北，食品賤而不佳”，說的是包括淮安在內(nèi)，飲食水平低，和揚州就不在一個層次。

9. 清朝

清朝繼承延續(xù)了明朝揚州壟斷兩淮鹽業(yè)的經(jīng)濟特權，相比明朝，清朝對于鹽業(yè)的重視程度更高，因此揚州的經(jīng)濟繁華程度自然比明朝更高。明末遺民史學家譚遷在清初順治時期對揚州進行過實地考察走訪，在他著作《北游錄》中記載揚州：“所以其地市易浩繁，非他處比”。指出揚州自古繁華高度很高，不是其他普通城市能比的。清代有記載：“揚州鹽商豪侈甲天下，百萬以下者謂之小商，最高達千萬兩”。兩淮鹽商之富裕足以可見?！洞笄甯咦诩兓实蹖嶄洝防镉涊d乾隆一個皇子睡懶覺，耽誤了讀書，乾隆知道后非常生氣，對這個皇子訓斥道你既然這么貪圖安逸就應該去做揚州鹽商的兒子。《清宮揚州御檔》記載：“從嘉慶5年開始到嘉慶24年止，揚州的兩淮鹽商共捐輸30次，累計捐銀4025萬余兩”。揚州鹽業(yè)富可敵國，可不是空穴來風。

（1）清嘉慶年間《重修揚州府志》記載：“官家公事張筵，陳列方丈，山珍海錯之味羅致遠方，伶優(yōu)雜劇，歌舞吹彈，各獻伎于堂廡之下。若士庶尋常聚會，亦必征歌演劇，卜夜燒燈，肴盡珍羞，果皆異品，烹飪之法無乃暴殄天物乎....”。

（2）清乾隆年間李斗所著的《揚州畫舫錄》記載，“上買賣街前后寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次，所謂滿漢席也”。此中還記有當時的揚州菜肴一百余款。清代詩人袁枚著《隨園食單》也系統(tǒng)地總結了烹飪理論，并收錄揚州著名菜點數(shù)十種，也提到“滿漢席”。由此可見，自新中國“開國第一宴”始，歷來國宴菜品多以揚州淮揚菜體系為主選，不無道理。

（3）清代中期有一套烹飪書《調(diào)鼎集》，全十卷，是廚師實踐經(jīng)驗的集大成，該書主要介紹了正宗的揚州菜的烹調(diào)方法，彰顯出清朝揚州獨特的飲食文化地位。

（4）康熙乾隆一共12次下?lián)P州，每次到揚州行宮用膳就等于一次廚藝競賽，《圣祖五幸江南恭錄》記載：“三月十二日，...圣駕起鑾，同皇太子、十三阿哥、宮眷駐蹕，演戲、擺宴...”。

（5）《清宮揚州御檔》中記載乾隆皇帝在揚州天寧寺和高旻寺兩處行宮等處用膳的記載，包括皇太后、皇后、貴妃、其他妃嬪、公主、文武官員等。周圍城市重要衙門，比如設在江寧的兩江總督，蘇州的江蘇巡撫有時也要前來接駕并獻幾道特色菜。圖片太多，隨便列舉幾張。

總結：

1. 淮安網(wǎng)友造假所謂“淮在前，揚在后，淮揚不等于揚州”的繆論，歪曲加抄襲剽竊揚州千年歷史已經(jīng)到了令人發(fā)指的地步。

2. 以上可以看出淮揚菜歷史和揚州長期的政治，經(jīng)濟，交通，文化地位密切相關。從諸侯王國的國宴上升到天子級的國宴。隋至清，揚州菜三番五次作為國宴，或作為接駕皇帝南巡的招待宴。更重要的是揚州歷史保持1500年以上的超長期極度繁華，加上絕對的交通優(yōu)勢，成為南北經(jīng)濟，文化交流融合的聚集地。

主要參考資料：

《揚州府志-萬歷》

《揚州府志-康熙》

《揚州府志-雍正》

《重修揚州府志-嘉慶》

《讀史方輿紀要》

《揚州歷代疆域沿革圖說》

《清宮揚州御檔》

《隋書》

《資治通鑒》

《入唐求法巡禮記》

《天下水陸路程》

《揚州畫舫錄》

《清異錄》

《輿地紀勝》