01.

不知道你們有沒有發(fā)現(xiàn)。

這幾年，我們的網(wǎng)友，越發(fā)心高氣傲了。

蘋果上次發(fā)新手機(jī)。

最多的評(píng)論不再是“這次沒腎賣了”，而是“沒有5G的手機(jī)拿什么和華為比”？

紐約建起了一座新高樓。

最多的評(píng)論，也不再是“紐約真的好發(fā)達(dá)啊”，而是“移動(dòng)支付都沒有，有什么了不起？”

確實(shí)，中國越來越發(fā)達(dá)了。

全球5G實(shí)力大比拼中，華為的領(lǐng)跑讓向來缺芯少屏的中國科技揚(yáng)眉吐氣。

移動(dòng)支付上，沒有哪個(gè)國家的市場(chǎng)普及率比中國做得更高。

一部手機(jī)走天下已然是移動(dòng)支付時(shí)代中國人的常態(tài)，甚至有人戲稱：連乞丐都帶二維碼了。

這些言語之間，滿滿的都是作為中國人看到大國崛起的驕傲。

這種驕傲，從一定程度上是好事。

至少比曾經(jīng)的自卑，曾經(jīng)的崇洋媚外要好。

但凡事都應(yīng)該有個(gè)度。

就拿上面的事情來說。

你喜歡華為，說到“華為手機(jī)比蘋果更好”就可以了，沒必要上升到“買蘋果的都是蠢”或者“買蘋果手機(jī)都是不愛國?！?/p>

你覺得上海更方便，講到“上海比紐約住得更舒服”就可以了，也沒必要夸張地把紐約講得一無是處，把在紐約生活的中國留學(xué)生，順帶也一起罵了。

這都過了。

比如前段時(shí)間那個(gè)數(shù)百萬粉絲，每天每夜的內(nèi)容就是各種關(guān)于美國謠言的微信公眾號(hào)“至道學(xué)宮”。

美國人沒吃的，只能把尸體做成人肉漢堡包——這是任何智商正常的人都能分辨的謠言。

然而，當(dāng)你翻看數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)這樣的內(nèi)容，讓數(shù)百萬人閱讀，數(shù)萬人點(diǎn)贊，上千人打賞...

你會(huì)明白，我為什么會(huì)說，我們驕傲可以，但也不能驕傲過頭了。

因?yàn)檎f到底，無論自負(fù)還是自卑，其實(shí)都是不自信的表現(xiàn)——因?yàn)閷?duì)自己、對(duì)世界沒有一個(gè)正確的認(rèn)知，所以才會(huì)需要用夸大事實(shí)的方式，來讓自己看起來更威猛更牛逼。

從國家、民族的角度來說，歷史已經(jīng)告訴我們，太自負(fù)，會(huì)讓我們固步自封，停滯不前。無法從其他民族身上，學(xué)習(xí)其精華，繼續(xù)進(jìn)步。

而從個(gè)人的角度來說，太自負(fù)，則會(huì)讓我們的人生少了不少樂趣，會(huì)讓這個(gè)大千世界，變得不那么精彩。

畢竟中國雖大，也只占世界6%的陸地面積。中國以外，還有94%的廣大區(qū)域，等著我們?nèi)ヌ剿靼l(fā)現(xiàn)。

中國人口雖多，也只有世界13%的人口。中國以外，還有很多很多人，和他們形形色色的文化、歷史，令人激動(dòng)。

所以我們說，要平和、自信地認(rèn)識(shí)這個(gè)世界。

02

還有一個(gè)很好的例子，是在美食上。

我不知道有多少讀者，因?yàn)橛X得中國食物天下第一，所以完全拒絕國外的飲食。

不但自己從不嘗試，而且看到別人吃，還要埋汰一句。

“那蕞爾小國，能有啥好吃的？”

反正我的微博上有很多。

我很喜歡在微博上分享我吃過的好餐廳，然而剛開始那會(huì)兒，每每發(fā)些法餐、日料的時(shí)候，都要和杠精解釋，為什么要去吃這些外國菜，為什么要說外國菜好吃，以及為什么這些外國菜，也能吃得飽。

還有我每一季都看，每一集都追的美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》也是一樣。

第一季里，中國美食和國外美食是分開的。

所以每每到中國有關(guān)的片段，彈幕上就一派祥和。

附和某樣?xùn)|西好吃的、希望風(fēng)味團(tuán)隊(duì)去自己家鄉(xiāng)的、表示生在中國減肥無望的。

總之，種種聲音，都自然而然流露著一種對(duì)國內(nèi)吃食的熱愛和深深的民族自豪感。

但拍到國外的美食，彈幕量就會(huì)明顯減少，看的人會(huì)明顯變少，而且還會(huì)出現(xiàn)許多爭(zhēng)執(zhí)。

哪怕長(zhǎng)鏡頭精美，美食工藝精湛，彈幕依舊會(huì)有不友好的言論。

在西班牙哈武戈火腿的彈幕中，關(guān)注薄如蟬翼火腿的人數(shù)稀少，揪住地域差異“排外”的聲音卻不少。

說我們中國人吃不慣的，說這種做法在中國會(huì)發(fā)霉的，還有以此為對(duì)立面diss民族自尊心的。

這說明大家的地域自豪感、民族自豪感很強(qiáng)。

但從文化交流的角度來說，這并不是好現(xiàn)象。

因?yàn)檫@畢竟是一部講世界各地美食的紀(jì)錄片，目的是給你介紹你可能這輩子聽都沒聽過的，來自全世界各地的美食。

如果最后每個(gè)人只關(guān)注了自己國家的食物，甚至只關(guān)心自己家鄉(xiāng)的食物，覺得不是“媽媽的味道”的就是異端，那就和紀(jì)錄片的初心相悖了。

過剩的自豪感有排他性，它意味著對(duì)其他地域的排斥和漠視。

排斥和漠視，不僅代表了骨子里極強(qiáng)的自負(fù)，還會(huì)影響我們對(duì)其他地方客觀的了解和認(rèn)識(shí)。

久而久之，自負(fù)產(chǎn)生偏見，偏見影響交流。

沒有交流，人就會(huì)變得狹隘而無知。

很顯然，我和風(fēng)味人間節(jié)目組可能有著相似的觀點(diǎn)。

所以今年的《風(fēng)味人間》第2季，做出了改變。

節(jié)目不再把外國食物和中國食物分開來播放，而是用一個(gè)話題，把中外美食串在一起。

收到了極好的效果。

03

比如說雞。

節(jié)目先講到冬天極冷的時(shí)候，東北人會(huì)吃鐵鍋燉雞。

他們秋天采摘大興安嶺的野生草磨曬干后做小笨雞的靈魂搭檔。

燜燉一小時(shí)，鮮味與肉汁充分融合。小雞燉蘑菇，是彌合新舊日子的奇妙粘合劑。

然而講完東北的小笨雞，節(jié)目組沒有轉(zhuǎn)說廣東，而是跳出我國，講到跳到一萬公里以外的非洲。

撒哈拉沙漠以南最干旱的納米比亞，年蒸發(fā)量是降水量的5倍以上。

作物在這里難以生長(zhǎng)，賣烤雞，是23歲的年輕人莫西改變生活現(xiàn)狀的途徑。

只要他做的烤雞受歡迎，就能改善家人的生活條件。

講完非洲的烤雞之后，再轉(zhuǎn)回來，說海南椰子雞...

雞是一個(gè)非常大眾的食材，全世界有600多億只雞每年被端上飯桌，它是人類最廣泛的肉食來源，也是不同口味在同種食材上，開出的種種滋味之花。

所以世界上幾乎每個(gè)民族甚至每個(gè)地區(qū)，都有自己發(fā)展出來的雞肉料理。

韓國炸雞，宿州燒雞，四川尖椒炒雞，日本燒鳥.......

雞肉的風(fēng)情里，藏著不同地域不同文化的酸甜苦辣。

類似的，還有他們第一集講的“甜”。

全世界人民都愛甜。

我們辦公室每天到了下午，同事們就開始商量喝啥下午茶，幾個(gè)女生在喝奶茶喝減肥之間糾結(jié)，最終還是忍不住那一口甜的誘惑。

不過，看完《甜蜜縹緲錄》（《風(fēng)味人間》第2季第一集）后，我發(fā)現(xiàn)她們對(duì)甜的愛，相比尼泊爾人，真的弱爆了。

她們糾結(jié)的是肥不肥，人家可是在拿命搏甜。

兩百米的高空作業(yè)，身前是喜馬拉雅巨峰團(tuán)團(tuán)包圍的一口崖蜜，腳下是萬丈深淵。

一個(gè)人吊著桿子在懸崖采蜜，一眾父老鄉(xiāng)親在懸崖下翹首以盼心愿攀附懸崖。

不止懸崖恐怖，稍有不慎踩空會(huì)喪命，為了趕走巨峰，要高空點(diǎn)火熏蜂蜜，如果反被蜂蜜圍攻，那分分鐘玩兒完。

在這里，每年都有人為了采蜜喪命，雖然越來越少人從事這個(gè)行當(dāng)了，但依然有人在堅(jiān)持。

為啥？

因?yàn)椴擅酆?，村寨老小都能在一口甘甜之下笑逐言開。

崖蜜的甜，給當(dāng)?shù)馗鞣N平平無奇的食物注入了靈魂，哪怕就是干吃蜂蜜，那也是一個(gè)字，香！

所以說，這采的不是蜜，是在用命換幸福?。?br/>

還有土耳其的伊斯坦布爾，這兒的人也拿甜當(dāng)理想。

伊斯坦布爾有這么一句話——

“讓一千萬人聚集在伊斯坦布爾的，是生計(jì)利益和賬單。

但支撐茫茫人海的，是甜食。”

吃甜點(diǎn)是很多人心靈的慰藉。

人們從13世紀(jì)開始就依賴甜食了。歷史淵源，為很多人滋生了夢(mèng)想的種子。

下圖這個(gè)正在搟面皮的伊斯坦布爾小哥，就是拿甜食做夢(mèng)想的其中之一。

他想成為一位果仁蜜餅專業(yè)甜點(diǎn)師，果仁蜜餅在伊斯坦布爾又被稱作巴克拉瓦，是土耳其甜食中的無冕之王。

要成為一個(gè)甜點(diǎn)師，要先從學(xué)徒開始干起。

搟面皮是第一步，也是密碼牌。

搟面皮手藝精湛后，才有資格學(xué)習(xí)制作甜品的色澤、粘度、拉絲長(zhǎng)短的工藝。

參加《風(fēng)味人間》第2季拍攝的那段時(shí)間，正是薩哈特結(jié)束搟面皮進(jìn)入下一個(gè)學(xué)習(xí)階段的時(shí)間。

他的家人對(duì)他成為一個(gè)甜點(diǎn)師的殷切期望，和中國人望子成龍如出一轍。

由此可見，甜食對(duì)伊斯坦布爾人而言，多么重要啊。

還有香港的燒豬、蘇州的雞頭米、四川的甜燒白，甜有千姿百態(tài)，相同的是，它們都能給食客味覺上的滿足。

經(jīng)他們一處理，不但看得人口舌生津，肚子直叫，更讓觀眾們，通過那些精美的畫面和考究的文案，了解到了不少民族的生活習(xí)慣。

比如說到日料，不了解的人會(huì)以為

“不就是生魚切切片嗎，毫無技術(shù)含量?！?/p>

然而節(jié)目里的日本燒鳥大師，會(huì)把一只雞的各個(gè)部位分解開來，用不同的醬料和手法串烤，做成各種造型，肉香四溢的料理。

算是一種精致的“煙火氣”。

誰說日本人只愛吃生魚？

刻板印象不攻自破。

還有說到雜碎，總有人覺得這就是中國特有的東西，外國人不吃，因?yàn)橥鈬巳狈ψ非竺朗车木瘛?/p>

然而九千公里外的北非，人民對(duì)牛羊雜的熱愛如出一轍。

油包肝烤串伴著宰牲節(jié)而來，在吃這件事上，人們向來心有靈犀。

更別說法國人雞肝鴨肝鵝肝啥都吃。

德國人有一千多種香腸。

意大利人在鴨脖子里面灌上各種動(dòng)物的內(nèi)臟吃。

世界上每個(gè)民族都在追求美味，只不過方式不同。

在一個(gè)又一個(gè)極具說服力的美食炮彈的轟炸下，這一季的彈幕很少能看到引戰(zhàn)的或者攻擊外國飲食文化的。

片中不論出現(xiàn)了哪個(gè)地區(qū)的美食，彈幕都有很多觀眾流口水的聲音。

大家的討論，從地域和文化的差異，回到了食物本身。

《風(fēng)味人間》第2季又名《撞食記》，所謂撞食，是指同一種食材在世界各地不同的做法吃法。

看完紀(jì)錄片中那些食物的碰撞，會(huì)看到一個(gè)更多元的世界。

然后在美食的盛宴里，會(huì)逐漸明白這樣一個(gè)道理——

“世界上沒有一塊肉，可以是一座孤島”

不止食物是這樣，文化亦然。

從美食開始，平和地認(rèn)識(shí)世界。

或者平和地認(rèn)識(shí)世界，從美食開始。

可能說的，就是這種情境吧。

04

美食是帶著不分國界的善意的。

美食紀(jì)錄片，則是傳遞這種善意的大使。

拍紀(jì)錄片的過程，不止是對(duì)美食的記錄，還是人與人、國與國之間的交流。

就拿《雞肉風(fēng)情說》里韓國大邱的母子來說，鏡頭記錄了媽媽培養(yǎng)兒子做炸雞的并鼓勵(lì)他創(chuàng)新的事情。

拍完紀(jì)錄片之后，《風(fēng)味人間》團(tuán)隊(duì)給他們留下了深刻的印象，以至于如今看到中國人，就會(huì)想起拍攝的日子。

這樣一來，韓國的炸雞給中國觀眾留下了深刻印象，中國人在韓國母子心中留下的回憶更多。

還有摩洛哥做油包肝的一家人，他們覺得，自己的2019年因?yàn)椤讹L(fēng)味人間》攝制組的到訪而變得非常特殊。

拍紀(jì)錄片當(dāng)然是在宣傳他們的美食，但團(tuán)隊(duì)的專業(yè)和友好，也是對(duì)中國的一種代言。

這就不只是一種美食的交流了，而是一種更深的文化交流。

除此之外，很多權(quán)威的外媒也在關(guān)注《風(fēng)味人間》第2季。

日本最大的綜合性報(bào)紙之一的朝日新聞。

韓國的中央日?qǐng)?bào)。

法國的法新社。

更牛逼的是，很多國家的駐華大使館在微博上和《風(fēng)味人間》第2季互動(dòng)了。

不少國家的旅游局官微也在頻頻cue《風(fēng)味人間》第2季。

不止官媒，還有：

在吃這件事兒上，可以說《風(fēng)味人間》第2季真帶著美食出海了。

我們常說文化輸出。

這毫無疑問。

就是文化輸出。

05

這種文化輸出，不只是帶著我們豐富的飲食文化。

更是帶著絕對(duì)精良的紀(jì)錄片拍攝水準(zhǔn)。

一個(gè)事實(shí)是，風(fēng)味人間同IP的短視頻系列《風(fēng)味原產(chǎn)地》，是NETFLIX上第一部官方發(fā)布的中國紀(jì)錄片。而且它在Netflix上線后，很快成為熱門紀(jì)錄片，這和他們的精良制作有密不可分的關(guān)系。

可以說《風(fēng)味人間》在紀(jì)錄片拍攝方面，拉平了我們與國際紀(jì)錄片的距離。

以往我們看和食物有關(guān)的紀(jì)錄片，大多看的都是食物制作到出鍋的過程。

但在《風(fēng)味人間》第2季中，我們能直觀地在微觀鏡頭下，看到食物中在不同環(huán)境中發(fā)生的曼妙變化。

比如，我們常吃的芝麻醬，是一粒粒芝麻變成芝麻醬的過程。

再比如，豆瓣醬在成為醬料之前，豆子中的米曲霉，是化腐敗為神奇的奇妙推手。

除了微觀鏡頭下的生物變化，《風(fēng)味人間》第2季還用文案，給世界各地的美食，附上最具人情味的解說。

在講鹽這種調(diào)味品時(shí)

文案是這樣的：

鹽和時(shí)間，總是樂于充當(dāng)風(fēng)味的擺渡人

人生的喜怒哀樂，恰如菜肴中的苦辣酸甜。

當(dāng)歲月流逝，唯有空中飄蕩的氣味，還戀戀不散，讓往事歷歷在目

當(dāng)總結(jié)各地吃蟹的不同方式時(shí)

文案是這樣的：

對(duì)于家的記憶，被寫在勞作的鹽田，微涼的海風(fēng)，燦爛的煙花里，也寫在一道道的食物當(dāng)中。
它像手掌紋一樣被我們緊握，日月輪轉(zhuǎn)，再揉眼時(shí)，風(fēng)景變了，味道還在。

當(dāng)說到一家人齊聚一堂吃烤雞時(shí)

文案是這樣的：

日子越久就越舊，越舊就越舍不得丟掉。食物如同產(chǎn)生他的年月，往往花開有時(shí)，兒孫的迎新，老馬的辭歲，中間隔著一個(gè)時(shí)代，好在新年的團(tuán)聚，總能彌合一切

所以你總能在美食中流口水，流著流著，被食物背后的人情，模糊了眼。

在美食中加上戲劇性和沖突感，感受到了食物背后的風(fēng)土人情，紀(jì)錄片也就更加有滋有味了。

當(dāng)然，好的紀(jì)錄片，真誠不止在文案間。

細(xì)心的觀眾會(huì)發(fā)現(xiàn)，《風(fēng)味人間》第2季第一集，那場(chǎng)尼泊爾人驚心動(dòng)魄采蜜的戲，是第1季最后一集旗魚鏢手帥炸宇宙臨空一拋的呼應(yīng)。

很多人大概都會(huì)覺得這鏡頭有一氣呵成的炫酷，殊不知團(tuán)隊(duì)為了這一個(gè)鏡頭，為了等這樣一個(gè)適合的天氣，生生捱過一周的時(shí)間。

對(duì)每個(gè)鏡頭都有追求，對(duì)每種食物都有敬畏，這是《風(fēng)味人間》做紀(jì)錄片的情懷。

更打動(dòng)人的是，《風(fēng)味人間》團(tuán)隊(duì)在選擇拍攝對(duì)象時(shí)，有自己的堅(jiān)持。

有一些在世上存在卻很稀少的食物，為了讓它們繼續(xù)留存下來，團(tuán)隊(duì)選擇不去打擾他們的生長(zhǎng)。

陳曉卿在接受采訪時(shí)，曾經(jīng)說過這么一個(gè)觀點(diǎn)：

這個(gè)星球上充滿著各種各樣的不理解，我們?cè)谑澜绲慕锹?，每個(gè)人都處在宇宙的中心。

美食作為中國人最驕傲的部分，讓我們有足夠的底氣面對(duì)所有外來文化。

美食作為世界共通的語言，總能喚起我們最本能的情緒，如果給你介紹一個(gè)外國的好吃的，流口水的人自然能領(lǐng)略其中風(fēng)光。

現(xiàn)在，讓美食作為媒介，去觸碰不同文化的交流，那么在“撞食記”的形式中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，中國食物從來不是孤島，外國的歷史也非常悠久。

而《風(fēng)味人間》的傳播，或許能拉近外國食物和中國食物的距離。

當(dāng)我們用筷子來吃遍全世界時(shí)，我們是在平和地了解這個(gè)世界。