藍鯊導讀：現(xiàn)制茶飲和飲料，誰是消暑之王？

作者?| 魏強

今年的端午節(jié)，給北京、天津、河北等地的人們最大的感受就是：太熱了！

據(jù)國家氣象部門數(shù)據(jù)，6月21—24日（跨端午節(jié)），北京、天津、河北中南部和東北部最高氣溫在38—41攝氏度。筆者正好在天津濱海新區(qū)大港街道（以下簡稱大港）過端午，那也是一個被氣象部門點名的“黃色預警區(qū)域”。

天津，名字來自于明朝皇帝朱棣。他政變成功后將自己經(jīng)過的“津口”改名為天津，意思是天子經(jīng)過的渡口。自北京成為明清的首都后，天津就成為重要的出海口岸，護衛(wèi)京畿的堡壘。建國后，更是我國的四大直轄市之一。

據(jù)天津統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2022年全市居民人均可支配收入48976元，按1387萬常住人口計算（2020年普查數(shù)據(jù)），帶來的社會消費品零售總額是1.5萬億元。據(jù)2023年天津市政府的工作報告，2023年天津社會消費品零售總額將增長6.5%。

作為我國首批建設(shè)的國際消費中心城市（上海、北京、廣州、天津、重慶），天津?qū)嵲谑且粋€觀察消費的好窗口。筆者選取了三個場景實地考察：天津大港萬達廣場、大港步行街和某社區(qū)超市。

01

酷暑加速綜合體復蘇

今年，京津冀所有的商業(yè)綜合體都應(yīng)該感謝超高溫的天氣。

疫情三年，因為各種管控，以往人氣很旺的商業(yè)綜合體很受傷。不少主要在商業(yè)綜合體開店售賣產(chǎn)品和服務(wù)的消費品牌，不得不降低身段做加盟，開小店以快速擴張。但這一輪超高溫，又把人們都趕回商業(yè)綜合體了。

筆者在天津大港的街道上看到，除了飛馳的汽車，馬路上行人寥寥，社區(qū)旁邊的飯店、煙酒店門口都看不到人，老板懶洋洋地守著店。誰會沒事冒著40°以上高溫在馬路上瞎逛呢？

當開車進入大港萬達，立馬感受到消費的火熱。偌大的地下停車庫停滿了各種小汽車（要找半天車位），每輛車鉆出來的要么是三五好友，要么拖家?guī)Э?，他們通過電梯和扶梯進入到萬達，匯聚成人流和消費流。

萬達吃喝玩樂一應(yīng)俱全，關(guān)鍵是空調(diào)還開得賊低，誰不愛來這里逛呢。即便是運動愛好者，也是早上和晚上去鍛煉，不然真的“酷畢”了，其他時間也要跑到商業(yè)綜合體趁免費空調(diào)。618北京的京西大悅城開業(yè)，筆者家住附近，實地考察一番，也是人山人海，生意好得很。不過附近還有當代商城、喜隆多等綜合體，估計都要被大悅城“卷傻”。

大港萬達里，筆者注意到比較火的幾個業(yè)態(tài)。

首先當然是吃。估計是快到飯點了，萬達的餐館幾乎都是滿的。海底撈一如既往在排隊，居然排了近20人，中國餐飲第一企的招牌還是很硬。半天妖烤魚排了有5-6個人。比格披薩雖然沒看到門口有排隊，但里面人頭攢動，其他的新品牌比如饃界傳奇，老城街（小面），噠蟹（蟹肉煲，天津4家分店）生意都不錯。這些飯館人均消費40-50元，確實比去所謂的正餐餐廳（百元以上）要具有性價比。

其次是喝。萬達有意地把喝的都集中在五樓，知名品牌云集，有剛官宣門店數(shù)破萬的瑞幸咖啡，有號稱全國簽約門店超6000家的甜啦啦水果茶，以及奶茶之王蜜雪冰城等，還有一些新銳品牌比如浮雪點茶、沏百杯（這家店開在瑞幸旁邊，膽子真肥）。筆者觀察下來，現(xiàn)制茶飲太卷了。蜜雪、甜啦啦、浮雪等的主力價位已殺到10元以下，最便宜的現(xiàn)制檸檬茶已殺到了4元/杯（蜜雪和甜啦啦都有，蜜雪多達4-5款）。4元/杯是什么概念，可口可樂經(jīng)典款在便利蜂也要賣4.2元。蜜雪和甜啦啦是給你現(xiàn)制和加冰的，在酷暑的天氣里，這就是引流款。筆者在5樓看到，蜜雪的店面比較偏，但依然能遇到排隊點單的人群，COCO等品牌反而生意差一些。難怪馬云說阿里要回歸淘寶，白領(lǐng)也愛蜜雪啊，蜜雪的超級性價比在萬達也是殺手锏。

再次是集合店。在大港萬達，筆者看到一家名為玖零倉庫的小百貨集合店，面積不小，從玩具到化妝品等不一而足，逛的都是年輕人。還有一個叫“小時候”的童年小賣部，生意也不錯。集合店迎合了消費者性價比和多而全的消費偏好，比李寧等品牌店人氣要旺。其實不止是小百貨集合店，主打性價比的零食集合店也比較火，比如零食很忙最近宣布門店開到了3000家。

02

天津大港沒有夜生活

作為培育的國際消費中心城市，天津消費的門面當然是佛羅倫薩小鎮(zhèn)、意大利風情區(qū)等高大上的區(qū)域。但筆者想在天津找找人間煙火氣。其實天津大港小區(qū)旁邊的門面房整齊排列，各式消費業(yè)態(tài)琳瑯滿目，跟筆者之前在聊城等下沉地級市看到的街景區(qū)別不大。這些餐飲門店門口也有擺了桌椅在路邊吃燒烤的，但筆者想看看天津大港最熱鬧地方的消費生態(tài)，那就去逛步行街吧。

筆者飯后步行過去，路上看到老人們在街頭跳廣場舞，做樂隊排練等，一點不怕酷熱的天氣，熱鬧非凡。筆者心里慨嘆，估計也只有他們不會擔心經(jīng)濟不好吧，退休金每年還在穩(wěn)步上漲，中國的物價不漲反跌（豬肉等），退休生活多么美好！

筆者到步行街的時候已超8點，步行街人流不大，街頭有一些流動的燒烤、炸串攤，它們進不了步行街。步行街中間有馬路商店（賣酒的），還有下沉市場廣場才有的套圈。步行街兩邊的門店比較多樣，有超市（迎賓），有餐廳（魚你在一起等），有OPPO手機專賣店等。因為步行街晚上保安不怎么管理，不少人騎著電動自行車穿行，美團牌的電動自行車隨處可見。

幾個類型的店吸引了筆者的注意：

1、名創(chuàng)優(yōu)品加盟店和2元店。

有意思的是，這兩個店挨著，年輕女孩子下了電動自行車奔著名創(chuàng)優(yōu)品而去，而家庭主婦和小朋友則拐到旁邊的2元超市。1元、2元店在下沉市場很常見。在這個步行街上，筆者居然抬眼就看到了3家。2元超市的貨品不敢說比拼多多上的多和好，但價格肯定很低。2元超市不僅賣便宜貨，還賣香煙、飲料，提供復印打印掃描等服務(wù)，什么賺錢干什么。

2、卷死的茶飲店。

在這條步行街上，筆者看到各式茶飲店，有知名的甜啦啦、蜜雪冰城，還有一些當?shù)氐钠放聘⊙c茶、椰咔卡。蜜雪因為性價比極高，在步行街上也是最靚的“仔”，小小的店面，擠滿了消費者。其他的茶飲店都看不到客人，一家街角的茶飲店已扛不下去，掛出了轉(zhuǎn)租的廣告。

藍鯊消費注意到，茶飲賽道因為毛利高，適合小店+加盟模型，疫情三年實現(xiàn)高速增長，2023年依然是最火的消費業(yè)態(tài)，門店數(shù)超5000家的品牌不少(蜜雪、滬上、古茗等），茶白道等品牌近期拿到了高額的融資，但2023年市場集中度明顯上來，蜜雪等頭部品牌，有品牌、門店和供應(yīng)鏈優(yōu)勢，可以打價格戰(zhàn)，新品牌和中小品牌顯然面臨被“卷死”的壓力，尋找差異化或賣給龍頭企業(yè)或許是最好的出路。

天津大港的步行街實在沒什么可逛的，還不到10點已沒什么人。筆者在回酒店的路上，發(fā)現(xiàn)馬路兩邊的門店要么關(guān)門，要么生意寥寥，沒有看到南方隨處可見的吃大排檔，喝點小酒的夜生活場景。夜經(jīng)濟才是酷熱的夏天最該有的消費生態(tài)。

03

社區(qū)超市：賣得最好的還是可口可樂

酷熱的天氣里，什么東西賣得最好？除了茶飲就是飲料。在天津大港一家叫同順超市的社區(qū)超市里，筆者和老板聊了聊。

這家超市是社區(qū)唯一的超市，年頭比較長了，煙酒、蔬菜、水果、副食等東西都賣。它相當于農(nóng)村村頭的小賣部，南方城市里的美宜佳。

老板告訴筆者，最近天氣比較熱，賣得最好的是飲料，其中可口可樂又是飲料中賣得最好的。有意思的是，超市門口的空調(diào)在狂轉(zhuǎn)，但屋內(nèi)依然比較悶熱，老板不得不加開了吊扇來降溫。估計是超市里的N臺冰柜不停地給飲料冷凍，把超市的溫度給提上來了。

老板說，晚上這個超市還開著，小區(qū)的人遠遠看到還亮著的招牌就找過來了，迅速在冰柜里拿飲料、啤酒等，再買點零食回家宵夜。這么一家小超市，一天能賣上百瓶飲料，其中可口可樂賣得最多。筆者親眼目睹，一個小學生拿著姐姐給的現(xiàn)金買東西，手上拿一罐可口可樂，也不知道2010后的小朋友怎么就被可口可樂給俘獲了。

老板還告訴筆者，當?shù)匾粋€瓶裝水品牌賣得不錯，原因是一瓶水只賣1元錢。而元氣森林可樂剛上市的時候賣得不錯，一段時間后，年輕人喜新厭舊，銷量慢慢下來了。

老板一邊跟我聊天，一邊接待客人。沒客人的時候，她就拉開冰柜，從地上撿起各種賣得不錯的飲料（那些賣得不好的都被藏在倉庫和貨架里，凌亂地擺在地上的反而是暢銷品），補充到冰柜冰凍起來。筆者注意到，很多冰柜雖然有可口可樂等LOGO，但里面擺滿了其他品牌的飲料，不過可口可樂的還是擺在最突出的位置。

這是社區(qū)超市等零售終端普遍的情形。品牌商在夏天來臨前已找海容冷鏈(中國最大的商用冷柜生產(chǎn)企業(yè)，筆者曾親自參觀過其工廠，各種品牌的冷柜在流水線上生產(chǎn)）代工冷柜，通過經(jīng)銷商鋪到各種超市、便利店等終端，社區(qū)超市的老板當然樂于接受這種免費的饋贈，在促銷期滿足品牌的展示需求，但日常則什么都往里裝。老板只有一個人，忙死了，哪里有時間主動推薦，能不能動銷，完全靠品牌的用戶心智和品牌勢能。

酷熱的夏天是飲料消費高峰，社區(qū)超市等零售終端是可口可口可樂等品牌的必爭之地，擁有極高的滲透率和品牌知名度，元氣森林等新飲料品牌，如何突破這些飲料巨頭的終端封鎖，殺出血路來，依然很見功夫。

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