燕子老師海參篇：海參的家常做法？海參小米粥的做法？
大家好，我是意康德滋補養(yǎng)生顧問--燕子老師（本次我主講區(qū)域：霸州市，白城市，白山市，白銀市，百色市），今天給大家說說關(guān)于海參一些知識！
◆ 首先我們先談?wù)労⑷绾闻莘ǎ?/p>
自己發(fā)海參有兩個必要條件：漲發(fā)海參的容器要無油無鹽；泡發(fā)海參的水最好是純凈水。剩下的就是“泡—洗—煮—漲”這個過程，需要一點點耐心，一般發(fā)海參要三四天，記得勤換水~
第一步：泡
剛?cè)〕龅暮⒎湃霟o油無鹽的鍋中，用清水沖洗一下。
然后加入純凈水，沒過海參，最好多加一些~這是海參浸泡第一天的狀態(tài)，記得12小時換一次水~
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這是海參浸泡第二天的狀態(tài)~變化不大，但已經(jīng)沒有之前那么干癟了~一般海參都要浸泡48小時左右，用手捏一下看看海參是否有硬心，如果有繼續(xù)泡。如果沒有，我們就倒掉鍋中的水，準(zhǔn)備清洗干凈~
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第二步：洗
取剪刀一把，剪開海參腹部，兩端都要剪開到頭，清除腸肚和雜質(zhì)~
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海參腹壁有四五條縱向的內(nèi)筋，不要去除，用剪刀剪斷，成三四段即可~剪斷后的內(nèi)筋不影響海參個頭的長大
第三步：煮
清理干凈的小胖子們~現(xiàn)在就可以倒入純凈水煮海參啦～
將完全無油的鍋中放滿純凈水，將海參涼水下鍋。大火煮開后要再煮30分鐘左右，待其自然涼透后取出。
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注意：由于海參個體大小不同，所以火候不盡相同，如果有的海參還未完全煮透，可以把煮好的海參撈出換水后重新再煮。最好的辦法就是用筷子扎海參看是否能輕易扎透，或者用手指掐一下看是否能掐透，能掐透說明已經(jīng)煮好。如果不透就繼續(xù)煮
第四步：漲
煮好后的海參進行第二次純凈水泡發(fā)～倒入足夠量的純凈水，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏漲發(fā)～浸泡48小時左右，每隔12小時換一次水。
如果覺得海參個頭不夠大的話，可繼續(xù)冷藏泡發(fā)～記得每天換水，海參里可放入適量冰塊，水越冷海參泡發(fā)的越大～
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這是泡好的海參～已經(jīng)很胖了，個頭基本滿意，想長大個的繼續(xù)泡一兩天～泡好的海參肉很厚實，口感略有嚼勁～
發(fā)好的海參可以獨立用保鮮袋保鮮膜保存，放在冰箱冷凍，隨吃隨取自然解凍～我每次發(fā)10頭左右，如果嫌麻煩且經(jīng)驗豐富的話可以一次多發(fā)一些放在冰箱保存，但是不能存放太久～好了，參胖子的演變過程就到這里啦～到這里啦～
◆?接下來我們談?wù)労⒌淖龇ǎ?/strong>
海參，作為一種四季皆宜的滋補上品，營養(yǎng)豐富，功效眾多。然而很多人對海參如何搭配食材并不了解，今天就讓燕子老師給大家分享海參的做法，海參都有哪些做法，怎么做才好吃。
一、海參瘦肉白果粥
材料：大米一杯、水九杯、骨頭湯一杯、白果10個、干海參兩只、肉適量、紅椒碎適量。
做法：
1、水和湯燒沸后，倒入大米，大火燒開， 轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，加入白果和海參，后腿骨肉，中火煮15分鐘，中間不斷攪拌。
2、調(diào)入鹽、胡椒粉、香油、撒入紅椒碎，出鍋。
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二、海參羊肉湯
材料：海參50g、羊肉250g、生姜2片、蔥5g、胡椒末0.5g、食鹽3g。
做法：
1、海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時。
2、羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。
三、海參木耳排骨湯
材料：干海參、排骨460g、木耳40g、火腿半兩、蔥一條、姜二片。
做法：
1、將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。
2、海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，空干水分。
3、木耳用清水浸至發(fā)大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈。
4、水適量，放入煲內(nèi)煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海參再煲一小時，期間根據(jù)口味加鹽調(diào)味。
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四、海參燉瘦肉
材料：瘦肉250克，海參250克，紅棗26克，食鹽適量。
做法：
1、紅棗去核，洗凈。
2、海參洗凈，切絲：瘦肉洗凈，切片。
3、將全部用料放入燉盅內(nèi)，加適量開水，隔水燉3小時，加鹽調(diào)味即可。
五、海參小米粥的做法
1、海參要先泡發(fā)好，關(guān)鍵在于海參要選擇質(zhì)量上乘的
2、泡發(fā)海參時，要用純凈水，水沸后下鍋煮35－50分鐘左右，撈出沖涼后放冰水里泡24小時
3、煮小米粥要提前泡半小時，也要水沸后下鍋，這是煮出噴噴的小米粥的第一步。
4、小米入鍋后要隨時攪一下鍋，防止煮糊
5、鍋中放足量水，不可中途加水，文火要煮至半個小時以上
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六、海參煲雞湯
原料：老母雞適量、即食海參2根
配料：料酒、姜片、蔥段、鹽、味精、雞精
做法：
1、老母雞洗凈，剁小塊飛水備用（煲肉湯時，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，開水中可放入少量料酒、姜片）
2、燉鍋內(nèi)一次性放入適量的水，放入老母雞塊、2片姜、蔥段，選擇“靚湯老柴雞”功能煲2.5個小時；
3、臨出鍋前10分鐘，放入即食海參；
4、湯燉好后，加入適量鹽、味精、雞精調(diào)味；
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七、海參怎么炒的做法
1、大蔥斜著切蔥片，姜切片，備好雞湯和水淀粉
2、鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃
3、加入糖后以小火加熱，油糖混合后，慢慢炒出糖色
4、加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮
5、倒入黃酒
6、加入高湯
7、把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘
8、根據(jù)口味調(diào)入少許鹽后，加入水淀粉勾芡，即可出鍋
◆上面是有關(guān)判斷海參的常識講解，（本次我主講區(qū)域：霸州市，白城市，白山市，白銀市，百色市），今天燕子老師就講到這里，下節(jié)我們繼續(xù)分享更多的滋補食療養(yǎng)生知識，請關(guān)注意康德。
