現(xiàn)在外面買的包子皮是越來越厚，餡是越來越小了。一直想自己做厚實的大肉包子，最好是那種一口下去香氣撲鼻，滿口留香的。前期發(fā)面是照著小高姐的配方做的，肉餡是找了一個不摻蔥姜水的做法做的，這是第二次做肉包了，還是不大么會餡料收口，包的有點丑了O(∩_∩)O，不過味道真不錯哦 。吃不完的包子最好冷了以后放保鮮袋冷凍，早上要吃了可以拿出來隔水蒸熟就行了，可以放蠻久的哦，特別合適做早餐。

原料：

溫水 ? 450克

酵母? ?5克

中筋面粉? ?750克

豬肉糜? ?400克

鹽? ?3克

老抽? ?20克

味極鮮? ?20克

白砂糖? ?8克

淀粉? ?8克

蔥花? ?6克

姜末 ??6克

白胡椒粉? ?2克

熟油? ?40克

蠔油? ?6克

香油? ?3克

制作過程：

1、手放進去不燙的溫水450克加入酵母5克，靜置5分鐘左右，等待酵母活化。

2、加入中筋面粉750克，用筷子攪成絮狀。

3、上手把所有的面揉成團，不需要揉的特別光滑，天氣熱的話室溫靜置醒面30分鐘，天氣冷的話，可以放在關(guān)閉的烤箱里面醒發(fā)，邊上放一碗熱水，保持空間濕度。

4、30分鐘后，再揉面3分鐘左右，揉至表面光滑就行了。

5、再靜置醒面一個半小時左右，醒發(fā)方法和上一步一樣。

6、在發(fā)面的時候可以同時準備餡料，取豬肉糜400克，在菜場買的攪好的豬肉糜，我重新用刀給剁了一下，感覺吃起來口感會更好。

7、剁好的豬肉糜里加入所有的調(diào)料，鹽3克、老抽20克、味極鮮20克、白砂糖8克、淀粉8克、蔥花6克、姜末6克、白胡椒粉2克、熟油40克、蠔油6克、香油3克。熟油是加熱過的植物油，放涼了以后的油。用筷子順時針攪拌肉餡，讓所有的原料混合均勻，同時可以讓肉餡上勁有粘性。準備好的肉餡可以放冰箱冷藏，要包的時候再拿出來。

8、醒發(fā)完成以后，面團應(yīng)該會漲到1.5倍至2倍大左右，可以用手指蘸一點面粉，從面團中間插進去不回縮，面團就是發(fā)好了。

9、取出發(fā)好的面團，先按壓排氣一下，再稍微揉一下。

10、搓成長條狀，揪成每個同等大小60克一個的小劑子，差不多可以分成20個。

11、每個小劑子再按壓搓揉成小圓球，光面朝上放好。

12、搟皮的時候，中間厚一點，外圈搟的薄一點。

13、取出準備好的肉餡，包入25克左右的肉餡，這個包法按教程是右手的大拇指保持在第一個褶子不動，右手食指連續(xù)捏出褶子，同時捏的時候還要提一下，左手大拇指同時向下按著肉餡，同時配合著旋轉(zhuǎn)包子。但是我包的還是蠻丑的，看來需要多嘗試才包的好呢。

14、包好餡的包子，就可以上籠蒸了。記得鍋里先放足夠的冷水，籠屜上放上一層微微濕的紗布。沒有紗布的話還可以取一張油紙，在油紙上剪一些圓洞作為氣孔。放上包子，再醒40分鐘--1個小時左右。我是只醒了半小時就開始蒸了。

15、開大火蒸15分鐘，再悶5分鐘，就可以出鍋了。記得一定要悶足5分鐘，不然表皮可能會回縮的哦。蒸的時候切記不要開蓋，讓蒸氣跑掉哦，會對成品有影響。

16、慢慢取出包子，小心包子的底被沾掉。

17、終于出鍋啦，趁熱一口氣可以吃了三個O(∩_∩)O

18、鮮嫩多汁，香而不膩，滿滿肉香的大包子。

19、吃不完的放涼以后，放入保鮮袋，放冰箱冷凍就行了。吃的話拿出來隔熱水蒸好味道也不會差哦。

小貼士

1、餡料的話，還可以加韭菜、香菇、蘿卜絲、黑木耳、炒好的雞蛋等等，每個人口味不同，可以搭配各種食材來做。

2、這個配方可以做60克面團、25克餡料的包子20個左右。或者也可以做50克面團、20克餡料的包子24個左右。家里蒸鍋小的話，可以做小一點，放進去蒸的時候需要隔開一點放，因為蒸好后會膨脹，防止黏連。