“9塊9搶購(gòu)100元現(xiàn)金消費(fèi)券！”

日前，在做客美團(tuán)大學(xué)“春風(fēng)大講堂”直播課程時(shí)，樂凱撒比薩創(chuàng)始人陳寧變身主播，替自己創(chuàng)立的披薩品牌強(qiáng)力帶貨。

突如其來的新冠肺炎疫情，讓陳寧和樂凱撒經(jīng)歷了一場(chǎng) “霜凍”。但通過發(fā)力外賣、開發(fā)智能化管理工具等數(shù)字化方式，樂凱撒保障了現(xiàn)金流正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并逐步從冰封狀態(tài)走了出來，迎來“疫”后暖春。

保障現(xiàn)金流，門店該關(guān)就得關(guān)

讓陳寧沒想到的是，僅用三天時(shí)間，樂凱撒就在美團(tuán)的幫助下，獲得了光大銀行4000萬元的貸款授信。今年2月，美團(tuán)發(fā)起“春風(fēng)行動(dòng)”，頒布七大商戶扶持政策，為生活服務(wù)業(yè)商家提供100億優(yōu)惠利率貸款，樂凱撒、云海肴、周麻婆等成為了首批受益對(duì)象。

“一個(gè)是速度快，二是額度很高?！标悓幐袊@道，“美團(tuán)后臺(tái)有大量我們的交易數(shù)據(jù)，這就向光大銀行佐證了我們的經(jīng)營(yíng)能力，證明樂凱撒有賺錢的能力，所以錢三天就到帳了。”

而在此之前，陳寧認(rèn)為能救命的“磚頭”只能是不動(dòng)產(chǎn)。在2018年，樂凱撒也曾遭遇過一次現(xiàn)金流危機(jī)。陳寧依靠朋友借款、抵押房屋不動(dòng)產(chǎn)，耗費(fèi)六個(gè)月時(shí)間，才將資金缺口補(bǔ)齊。

不過正是因此，陳寧一直重視現(xiàn)金流管理。2019年初，樂凱撒通過補(bǔ)救“失血點(diǎn)”，及時(shí)止損，先后關(guān)閉16家門店。而面對(duì)這次疫情影響，陳寧也為一些餐飲老板建議，直接關(guān)閉那些現(xiàn)金流長(zhǎng)期為負(fù)的門店。

“蝦有蝦道，蟹有蟹道。短期之內(nèi)不能好轉(zhuǎn)的門店，該關(guān)店的還是要關(guān)店，如果實(shí)在扛不住，崗位該優(yōu)化的還得優(yōu)化，活下去才是最重要的?！标悓幷f。

餐飲經(jīng)營(yíng)不能靠緣分，要擁抱數(shù)字化

在陳寧看來，餐飲經(jīng)營(yíng)不能靠緣分做生意，碰運(yùn)氣迎接顧客上門。數(shù)字化，是他給出的一個(gè)答案。過去十年間，正是受益于數(shù)字化紅利，樂凱撒才一步步跨出深圳，延伸至廣州、上海等城市，開出了140余家直營(yíng)門店。

樂凱撒創(chuàng)立之初就以外賣起步，也很早就進(jìn)駐了美團(tuán)外賣平臺(tái)。多年線上外賣的經(jīng)營(yíng)甚至也幫助陳寧催化了線下堂食業(yè)務(wù)的優(yōu)化。9寸大小的披薩是樂凱撒外賣業(yè)務(wù)中，用戶點(diǎn)單量最多的產(chǎn)品之一。這讓陳寧頗受啟發(fā)，如果將堂食固定的12寸大小披薩也縮小尺寸，是否能更好滿足顧客需求？

“我們驗(yàn)證了下，用戶在店內(nèi)就餐時(shí)，一般確實(shí)會(huì)剩一兩塊，”陳寧說，“所以，我們將線下堂食產(chǎn)品結(jié)構(gòu)重塑，披薩縮小至9寸，套餐價(jià)格也從149元降至99元，果然更受用戶喜歡，因?yàn)樗麄兿硎艿搅烁档拿朗??！?/p>

過去三年，陳寧已累計(jì)投入3000萬元來推動(dòng)樂凱撒的數(shù)字化建設(shè)。其中，最令他津津樂道的是“一鍵對(duì)賬”功能的開發(fā)和使用，僅需幾分鐘就解決了門店日常對(duì)賬的問題。

一個(gè)門店日常對(duì)賬需要45分鐘，那么，200家店的對(duì)賬需要耗費(fèi)多少工時(shí)？店長(zhǎng)一個(gè)小時(shí)的工資又是多少錢？在陳寧看來，這是一筆很容易算清楚的賬。

“你要想生意好，一定要積極擁抱變化，擁抱數(shù)字化，不能自我設(shè)限。”陳寧認(rèn)為數(shù)據(jù)的背后就是規(guī)律，代表著對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的洞察?！懊缊F(tuán)外賣平臺(tái)的商家后臺(tái)數(shù)據(jù)功能就非常強(qiáng)大，可以看到整個(gè)行業(yè)動(dòng)態(tài)，利用好這些工具，就可以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的提升?！?/p>

分時(shí)用工制節(jié)省人力成本

樂凱撒在疫情期間沒有裁過一個(gè)員工，是另一件讓陳寧比較自豪的事，而這主要得益于樂凱撒很早就實(shí)施的分時(shí)用工制。

人力成本高，是餐飲企業(yè)普遍存在的經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)。如何結(jié)構(gòu)性地降低人工成本，也是陳寧一直在思考的事。分時(shí)用工制并不是什么新鮮事物，日本很多企業(yè)已大力推行。一家門店可能只有一兩個(gè)全職員工，剩下的都是兼職的時(shí)薪員工。因?yàn)?strong>采用時(shí)薪制用工，樂凱撒2019年人力成本也因此降低了兩三千萬。

在談及未來發(fā)展目標(biāo)時(shí)，陳寧透露樂凱撒今年的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)將聚焦于三個(gè)方面：精益生產(chǎn)、油炸品類賽道突圍，以及發(fā)力社群運(yùn)營(yíng)。

平時(shí)哄女兒睡覺講故事時(shí)，陳寧發(fā)現(xiàn)，童話里一些駝背佝僂的老婆婆，其實(shí)都是仙女變的。這也讓他不禁感慨?！叭绻F(xiàn)在遇到一些挑戰(zhàn)，未來可能它會(huì)幫你一把，苦難只是老天偽裝了的祝福?！标悓幷f。