亞硝酸鹽，指的是含有亞硝酸根陰離子（NO2-）的鹽。最常見的是亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味道微咸，易溶于水中。

硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內(nèi)的硝酸鹽在微生物的作用下還原為亞硝酸鹽、N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)。

亞硝酸鹽外觀味道都與普通的食用鹽相似，廣泛應(yīng)用于工業(yè)和建筑業(yè)中，肉類制品中也被允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起的食物中毒的幾率較高。人體攝入0.3~0.5克的亞硝酸鹽就會(huì)引發(fā)中毒，3克則會(huì)直接死亡。

2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物初步整理參考，在導(dǎo)致內(nèi)源性硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在2A類致癌物清單中。

攝入亞硝酸鹽含量超標(biāo)的食物或者水，就會(huì)導(dǎo)致人體中毒。亞硝酸鹽類食物中毒又被稱為腸原性青紫病、紫紺癥和烏嘴病。

亞硝酸鹽中毒是指由于食用了硝酸鹽或者亞硝酸鹽含量超標(biāo)的食品引起的中毒，或者是飲用了亞硝酸鹽含量超標(biāo)的水源所導(dǎo)致的。亞硝酸鹽能使人體內(nèi)的血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽在人體胃酸的作用下，會(huì)與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等發(fā)生反應(yīng)生成為強(qiáng)致癌物亞硝胺，亞硝胺還能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，可能會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形。

六個(gè)月以內(nèi)的嬰兒對(duì)于亞硝酸鹽特別敏感，臨床中患上“高鐵血紅蛋白癥”的嬰兒即是食用了亞硝酸鹽濃度超標(biāo)的食品所引起的，具體可表現(xiàn)為缺氧，身體出現(xiàn)紫紺，甚至是死亡。

亞硝酸鹽的中毒發(fā)病極快，一般潛伏期1-3小時(shí)，中毒者會(huì)出現(xiàn)唇部、舌尖和指尖青紫的癥狀，重者的眼角膜、面部和全身皮膚青紫，出現(xiàn)頭暈、頭疼、呼吸困難、惡心腹痛、乏力和心跳加快等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)昏迷、驚厥、大小便失禁，甚至?xí)驗(yàn)楹粑ソ叨劳觥?/p>

可以說，亞硝酸鹽對(duì)于人體的傷害是十分可怕的。那普通人如何減少亞硝酸鹽的攝入呢？

1.多吃新鮮的蔬菜和肉類

2.低溫保存食物，減少蛋白質(zhì)分解和亞硝酸鹽的生成

3.少吃腌制品

4.經(jīng)常暴曬糧食，讓亞硝基化合物分解

5.多吃含維生素C和維生素E的水果

這些方法都可以有效的減少我們在日常生活中所攝入的亞硝酸鹽，保護(hù)我們的生命健康。除此之外，我們還可以使用邁德施科技推出的亞硝酸鹽測定儀，對(duì)我們所使用的水源進(jìn)行檢測，保障我們的飲水健康！