來自The f Word官方facebook，S1E2食譜：板煎豬排。視頻連接見文末。

主菜：豬排

材料：

-4塊??? ? ? 雙倍厚度的連骨豬排?

-? ? ? ? ? ? ??鹽?

-? ? ? ? ? ? ??黑胡椒?

-? ? ? ? ? ? ??葡萄籽油?

-2湯匙? ? ?芥末籽?

-2湯匙? ? ?法式芥末醬?

-1個(gè)? ? ? ? 小號(hào)紅蔥頭，切碎 ?

-2瓣? ? ? ? 大蒜，切碎?

-2盎司? ? ?淡奶油?

-3盎司? ? ?蘋果白蘭地?

-1杯? ? ? ? ?雞肉高湯?

-? ? ? ? ? ? ? ?雞肉demi（demi是一種法式醬汁）

步驟：

1、用油、鹽、黑胡椒來給豬肉調(diào)味；

2、封煎每一面；

3、豬排出鍋；

4、在煎豬排的鍋里加入紅蔥頭和大蒜，再額外加一點(diǎn)葡萄籽油，煮至紅蔥頭和大蒜變得透明；

5、用蘋果白蘭地酒來清洗一下鍋底，燒干酒精；

6、加入高湯，把水分蒸發(fā)一半。加入芥末醬、芥末籽和淡奶油，收汁到nape的狀態(tài)（nape指的是一種醬汁的狀態(tài)，如果能用手指在沾滿醬汁的勺背劃出一條線，說明達(dá)到nape的狀態(tài)）；

7、用鹽來調(diào)味，加入黃油來收尾；

8、把豬排放回鍋里，泡在醬汁里，用小火煮3分半到4分鐘。

配菜：土豆泥

材料：?

-2個(gè)? ? ? ? 大號(hào)的育空金土豆 ?

-6盎司? ? 黃油 ?

-6盎司? ? 奶油

步驟：

1、土豆切塊，直接放入鹽水中；

2、把水煮沸，然后轉(zhuǎn)小火煮至土豆變軟；

3、用壓泥器把土豆壓成泥，加入熱奶油和黃油；

4、用鹽和黑胡椒調(diào)味。

配菜：燉煮卷心菜

材料：

-1/2個(gè)?? 紅卷心菜?

-1/2個(gè)? ?紅洋蔥 ?

-2盎司? ?蘋果醋?

-2盎司? ?蘋果汁?

-4盎司? ?紅酒?

-1茶匙? ?芥末籽?

-1茶匙? ?葛縷子?

步驟：

1、把卷心菜和洋蔥切成細(xì)條狀；

2、在一個(gè)中號(hào)的醬鍋里燒熱葡萄籽油；

3、把卷心菜和洋蔥略微炒一下；

4、加入芥末籽、醋、酒、果汁；

5、小火煮至液體幾乎收干；

6、用鹽來調(diào)味，加入黃油來收尾。

配菜：焦糖蘋果

材料：?

-4個(gè)? ? ? ? 青蘋果 ?

-4盎司? ?? 黃油 ?

-? ? ? ? ? ? ? 蘋果白蘭地 ??

-4盎司? ? ?紅糖 ?

-1個(gè)? ? ? ? ?丁香?

-1條? ? ? ? ?肉桂?

-1個(gè)? ? ? ? ?八角 ?

步驟：

1、蘋果削皮去核；

2、蘋果切成圓環(huán)；

3、在不粘鍋中加入一半的紅糖，煮至融化；

4、加入蘋果，直至兩面都變成焦糖色；

5、用蘋果白蘭地來洗一下鍋底；

6、燒干酒精，加入剩下的紅糖，加入肉桂、丁香、八角和黃油；

7、煮至紅糖融化，鍋里變成焦糖醬的質(zhì)地；

8、再加入一點(diǎn)黃油來收尾。

注：

1、視頻里下鍋前用鹽和黑胡椒給蘋果調(diào)味。

2、視頻里香料和蘋果是同時(shí)下鍋的。

3、視頻里紅糖沒有分兩次加入。

視頻地址：https://www.bilibili.com/video/av23945022/