雞蛋是一種不起眼的成分。我們中的許多人始終將它們放在手邊;它們總是在冰箱里，但幾乎沒有得到任何特別的關(guān)注。本月，我們專注于美味和飽腹的食物，這些食物很容易放在你的錢包里，雞蛋是一個(gè)全能的，完全達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)（當(dāng)然，在雞蛋價(jià)格方面有一個(gè)明確的層次結(jié)構(gòu)，所以它們或多或少會(huì)貴，這取決于你在哪里買到它們以及你選擇哪個(gè)）。雞蛋特別擅長將一頓有點(diǎn)不完整的飯菜變成一頓令人興奮的飯菜——我相信你已經(jīng)吃過了。#putaneggonit現(xiàn)在一次還是兩次？可能沒有什么比戳進(jìn)一個(gè)柔軟的金黃色蛋黃并看著它光芒四射地散布在你的食物上更令人滿意的了，所以請(qǐng)繼續(xù)閱讀您從來不知道自己需要的全蛋文章。

是什么讓雞蛋如此特別？

當(dāng)我們想到雞蛋和雞蛋食譜時(shí)，經(jīng)常會(huì)迷失的是它們可以在廚房中執(zhí)行的許多功能，使它們成為純粹的多功能性的真正超級(jí)英雄成分。很明顯，雞蛋很擅長“粘合”或?qū)⒊煞止潭ㄔ谝黄?。?duì)于許多面團(tuán)、裹有面包屑的東西以及西班牙玉米餅等食譜來說都是如此——如果沒有雞蛋，這是無法想象的。

廚房化學(xué)，第 1 部分：蛋白質(zhì)

雞蛋如此擅長粘在一起的原因之一是因?yàn)樗鼈兒械鞍踪|(zhì)，這些蛋白質(zhì)具有獨(dú)特的特性，可以在烹飪過程中加以利用。蛋白質(zhì)在大約 143°F （62°C） 下凝固（或變成固體），但在該溫度之前保持液態(tài)。在烘焙中，蛋白質(zhì)提供發(fā)酵和結(jié)構(gòu)，因?yàn)闊崃渴顾鼈兡?。使用打好的蛋清可以獲得很大的發(fā)酵力;蛋清由于其蛋白質(zhì)而攪動(dòng)并捕獲空氣。而且，奶油蛋清還有許多其他應(yīng)用——例如，將泡沫味帶到經(jīng)典的威士忌酸味中。

廚房化學(xué)，第 2 部分：蛋黃

特別是蛋黃，含有脂肪和某些蛋白質(zhì)的混合物，有助于使甜點(diǎn)具有柔軟和奶油般的稠度。這些包括絲滑的加泰羅尼亞克麗瑪或豪華的奶油布丁，兩者都非常光滑，但足夠堅(jiān)固，不會(huì)融化。制作這樣的食譜時(shí)需要小心：為了獲得超級(jí)奶油稠度，您不想讓雞蛋過熱。如果你這樣做，它們會(huì)設(shè)置太多，稠度更像炒雞蛋而不是奶油凍。熟能生巧！

廚房化學(xué)，第 3 部分：用蛋黃乳化

我們的食品儲(chǔ)藏室英雄的另一個(gè)重要特點(diǎn)是它們可以穩(wěn)定乳液。不想深入研究廚房化學(xué)太久， 這基本上意味著蛋黃中發(fā)現(xiàn)的卵磷脂允許脂肪和水性液體的混合物結(jié)合.也許是廚房里最著名的乳液？蛋黃醬！即使在自制冰淇淋中，蛋黃也有助于保持成分中的水分和脂肪成分充分結(jié)合。

令人興奮的新雞蛋食譜嘗試

最后但并非最不重要的一點(diǎn)是，如果您知道如何準(zhǔn)備雞蛋，雞蛋可以呈現(xiàn)出令人難以置信的稠度：它們可以煮熟、水煮（用于澆上班尼迪克蛋等）、煮熟（如雞蛋沙拉）或油炸直到邊緣酥脆。你知道這些選項(xiàng)，但你聽說過奶油龍卷風(fēng)煎蛋卷、蓬松的蛋云或搖搖晃晃的蒸雞蛋嗎？雞蛋三明治您可能已經(jīng)在互聯(lián)網(wǎng)上看到過復(fù)雜的龍卷風(fēng)煎蛋卷（又名Omurice），這真的讓她經(jīng)受了考驗(yàn)，所以請(qǐng)自己觀察（并從中學(xué)習(xí)）！

如何制作云煎蛋卷

對(duì)于云煎蛋特有的蓬松稠度（類似于蛋奶酥煎蛋），漢納使用打好的蛋清。這使得煎蛋看起來像一朵小云，你可以吃早餐。盡管我們一直被告知不要玩我們的食物，但誰能抗拒呢？

如何一起制作溺愛的雞蛋

如果您曾經(jīng)去過英國，您可能已經(jīng)熟悉溺愛的雞蛋。為此，將雞蛋放入稱為“雞蛋小孩”的黃油可密封容器中，并在水浴中輕輕煮熟。因?yàn)殡u蛋在低溫下慢慢煮熟，所以它比典型的煮雞蛋更軟更嫩，并且可以在烹飪時(shí)與火腿或香草等美味成分混合。它通常與（切成條狀的烤面包）一起食用。

如何制作蒸蛋

蒸雞蛋是一道受歡迎的快餐，在中國各地都能吃到。以這種方式制備，雞蛋非常柔軟和奶油狀，類似于蛋羹，但最常見的是咸味的。為了獲得正確的稠度，首先將雞蛋與水混合，然后蒸熟。

什么是龍卷風(fēng)煎蛋卷，你怎么做？

龍卷風(fēng)煎蛋或蛋卷是一種特殊版本的煎蛋卷，主要在日本和韓國食用米飯。要制作一個(gè)，你需要一種特殊的技巧（也許還有一些練習(xí)），漢娜在視頻中引導(dǎo)你完成?；旧?，打好的雞蛋在煎時(shí)用兩根筷子小心地向相反的方向拉動(dòng)，這樣你最終會(huì)在鍋里看到一個(gè)金色的“龍卷風(fēng)”。棘手，是的，但閃亮的最終結(jié)果確實(shí)是一場(chǎng)視覺盛宴......和味覺。

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