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關(guān)于砂鍋，你最好知道的一些要點(diǎn)
之前寫過一些關(guān)于砂鍋的小知識，可能太久遠(yuǎn)了，加上最近也有朋友問，所以就再寫一篇。

市面上的砂鍋主要是以國產(chǎn)砂鍋和日系土鍋如萬古燒、伊賀燒之類的為之，無論是哪種，我建議一定要注意以下幾點(diǎn)：
?最好要購買內(nèi)部帶有釉面的，這樣保潔度更高，不容易藏污納垢，也更不容易發(fā)霉。
?一些便宜的砂鍋有比較高的破裂概率，建議在端滾燙的砂鍋的時(shí)候一定要注意，因?yàn)樯板伓说臅r(shí)候如果裂了可能導(dǎo)致嚴(yán)重的燙傷?；蛘撸瑪[在灶臺上不要端，把食物盛到碗中上桌。
?有些砂鍋宣稱能耐800℃溫差，這純屬虛假宣傳，砂鍋通常能耐的溫差不會超過100℃，否則會破裂。
?砂鍋的烹飪原理是通過不良導(dǎo)熱的硅酸鹽材料來緩沖熱力，以此來削減明火傳遞到食物的功率，再以此來實(shí)現(xiàn)慢燉，再無其他的神奇功效，如果你有小功率熱源，或者厚琺瑯鍋，那么是殊途同歸的，這時(shí)候砂鍋就沒必要選擇，或者說更多的只是一種儀式感。至于有些宣傳說什么砂鍋多孔會呼吸能增加食物風(fēng)味那純屬扯淡的。

?在家用砂鍋?zhàn)鰺o水烹飪、煲仔飯之類的，會增大砂鍋炸裂的概率，所以不建議這么去做。外邊大排檔之所以這么做，是因?yàn)樗麄冇玫亩际橇畠r(jià)砂鍋，本身也是個(gè)賺錢的生產(chǎn)工具，而且很多都用鐵絲加固了，和家庭使用維度是不同的。

?不建議購買帶有磁感應(yīng)的砂鍋，價(jià)格高，更容易壞，而且容易消磁。

?建議不要長時(shí)間閑置砂鍋，要干燥保存防止發(fā)霉，砂鍋透水是正常現(xiàn)象，烹飪支鏈淀粉多的食物如米粥、糯米飯能減少砂鍋透水。

?砂鍋的密閉性不是很好，如果是慢燉，建議要放足量的水以防止燒干。