冰雪銀耳/白雪銀耳 （家常菜熗炒涼調(diào)300例中為白雪銀耳）

準備材料

銀耳、雞蛋清、冰糖、枸杞、綿白糖（不是白砂糖，是綿白糖！不是顆粒狀的白糖！是綿白糖?。?/p>

視頻做法

1.銀耳泡發(fā)洗凈，摘掉老根（涼水泡發(fā)）

2.小火不蓋蓋子，熬冰糖和銀耳，半個小時左右（出膠即可）

3.打發(fā)雞蛋清至直立筷子為止后放糖拌勻（可借助打蛋器，詳細參考打發(fā)蛋清的方法）（怕腥可放白醋）（如圖）

4.水開雞蛋清蒸三十秒后，放到銀耳羹上即可食用

5.枸杞用來點綴

注意這里是綿白糖！

書中做法

1.銀耳用七成熱水泡發(fā)，摘根撕瓣

2.銀耳蒸20分鐘后控水，放到盤中備用

3.蛋清順一個方向攪動，抽打成沫（大概率視頻里的狀態(tài)），以筷子插入中間不倒為度

4.蛋清蒸2分鐘，取出備用

5.冰糖化水后，過濾出雜質(zhì)，放入銀耳和蒸好的蛋清

選擇銀耳的要點

1.干的銀耳不要太白，淺黃淡黃為宜

2.清香味，手感刺手

操作關(guān)鍵（打發(fā)蛋清）

1.選擇新鮮雞蛋

2.借助工具且無水無油

3.沒有工具的情況下，使用三根筷子打蛋時，要順著一個方向均勻用力，一氣呵成

4.以筷子插入不到為標準

5.蒸蛋火小，還要放氣（？不懂）

6.宜現(xiàn)做現(xiàn)吃