【手工面筋】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】谷朊粉

【輔料】40度溫水600克、鹽30克

1、面團(tuán)部分

①600克的40度溫水，加入30克鹽攪融化

②邊攪邊加入谷朊粉，再反復(fù)按壓10分鐘左右讓水分充分吸收，封上保鮮膜醒1小時(shí)

2、卷面筋

第一種卷法：

①醒好的面筋抻成長(zhǎng)方形約0.7-0.8公分的片

②用刀切成2-3公分的條，把刀口處淋點(diǎn)水

③把面筋的一頭用筷子夾住〈如下圖一〉，面筋抻開邊拉邊卷緊包起來〈如圖二〉

④卷好的面筋往下推，再往前拉〈反復(fù)幾遍〉，抽出筷子把卷好的面筋放進(jìn)清水中

第二種卷法：

〈1〉筷子傾斜45度，把面筋用筷子夾住，一層一層卷緊，卷到合適的大小

〈2〉用食指頂住面筋底部，往下拉，把面頭塞進(jìn)去〈如下圖〉，反復(fù)前推后拉，抽掉筷子，把面筋放進(jìn)水中

⑤把面筋放進(jìn)開水鍋中，用鏟子攪動(dòng)，火力保持微開狀態(tài)煮25分鐘，撈出放入涼水中

3、串手工面筋

①煮好的面筋用竹簽穿起來，面筋頂部留出1公分

②刀和面筋45度夾角，慢慢旋轉(zhuǎn)慢慢切，再把切好的面筋抻長(zhǎng)即可