壽桃包

里層流心餡

0.

面粉300g、糖200g、鹽200g、包埋鴨蛋黃，冷藏腌制7d

1.備咸鴨蛋黃6顆表面噴高度白酒，烤箱上下火預(yù)熱150℃，烤15分鐘 取出碾成細末

2.

蛋黃液：80g細砂糖、240g淡奶油、90g椰漿、12g玉米淀粉、20g吉士粉入鍋攪拌到無顆粒，小火煮到微微冒小泡，篩入咸蛋黃末，持續(xù)攪拌1-2分鐘到鍋內(nèi)微沸狀態(tài)

3.吉利丁片10g放冰水泡軟放到蛋黃液中攪勻，充分冷卻后蓋保鮮膜冷藏40分鐘

中層奶黃餡

1.奶黃糊：奶粉165g、融化黃油150g、白砂糖300g、吉士粉90g、澄粉60g、雞蛋6個、水390g混合均勻呈面糊狀

2.蒸籠水沸騰，放奶黃糊每10分鐘開蓋攪勻1次，重復(fù)2次，總計20分鐘

3.取出放涼，蓋保鮮膜冷藏30分鐘以上（到凝固），取出分32g每個

外層面團

1.酵母水：清水360g、酵母粉12g、白砂糖60g攪勻

2.低筋面粉760g、玉米淀粉80g、泡打粉13g混合，分3次放酵母水、100g牛奶攪拌成面絮揉搓成面團

3.

搟長面團，三折后，封口朝上、搟長；重復(fù)操作4-5次到面團表面光滑，卷團搓條分80g每個的面團

葉子面團

1.澄面150g、沸水150g揉成面團，加抹茶粉3g揉勻

2.分4g每個的面團，搓橄欖狀，壓扁刮板壓出葉脈紋路

組裝

1只壽桃包=里層流心餡8g、中層奶黃餡32g、外層面團80g、葉子面團2個

0.餡料=蛋黃餡壓扁包住流心餡

1.取外層面團壓扁，反復(fù)對折搟開重復(fù)4-5次，包餡料，頂部擠水滴狀、刮出一條線，葉子面團蘸蛋清貼敷，室溫醒20分鐘

2.蒸鍋上汽，大火12分鐘，關(guān)火燜3分鐘

3.紅曲水：清水18g分3次滴入10g紅曲粉中，攪勻靜置5分鐘

4.軟毛牙刷隔漏網(wǎng)轉(zhuǎn)圈刷水，均勻灑滿頂部紅色

5.回鍋再蒸3分鐘

附：

1.流心餡不易成型，建議裹保鮮膜擰成糖果狀方便定型

2.多余餡料可冷凍保存3個月

3.蒸好關(guān)火后，一定要再蒸3分鐘，不然容易出籠塌陷