啥？中國(guó)八大菜系，帶著山東味兒？

沒(méi)錯(cuò)，你愛(ài)吃的魚(yú)香肉絲、麻辣小龍蝦、四喜丸子，甚至佛跳墻、花膠雞......這些包裝好的名菜“極速版”，這些在囤貨熱潮中火出圈的預(yù)制菜（快手菜），八大菜系1200個(gè)菜品，通通變身今日“新魯味”！

具體一點(diǎn)說(shuō)，它們大多來(lái)自同一個(gè)“中央廚房”：

山 東 濰 坊

濰坊的A面，是風(fēng)箏之都，萬(wàn)物皆可“飛上天”；B面，則是種田高手，萬(wàn)物都能“種上天”！

濰坊底下的兩塊“招牌”，想必大家更熟悉——

“宇宙壽光”，中國(guó)最大的“菜籃子”，平均每分鐘就有8526公斤蔬菜從這里運(yùn)出。龍城諸城，肉制品加工“龍頭”，平均每天有1.63萬(wàn)噸預(yù)制菜從這里走到全國(guó)各地。

不僅是諸城、壽光，濰坊的4區(qū)6市2縣通通發(fā)力，近1500家預(yù)制菜企業(yè)遍布濰坊，“合唱”出一首底氣十足的“濰坊的愛(ài)”。從農(nóng)田到餐桌，濰坊承包了數(shù)億中國(guó)人的“干飯問(wèn)題”。這片山東咽喉處的熱土，正崛起一個(gè)龐大的中國(guó)“中央廚房”！

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老魯菜，“新魯菜”

都在“中央廚房”濰坊！

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濰坊人，在把古老“鳶都”打造成中國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)先鋒之前，首先把自己的飯碗安排得明明白白。

葷素搭配，濰坊人的餐桌有多豐富？

一頓飯，不能太貴，但一定要吃好。隨便在濰坊街頭逛逛，滿目都是從壽光拉來(lái)的新鮮蔬菜，從昌邑運(yùn)來(lái)的新鮮水果，價(jià)格卻和濰坊房?jī)r(jià)一樣低得引人注目。濰坊人吃飯，就是要用最好的食材做出最“靠譜”的味道。

日常一碗雞鴨和樂(lè)，要同時(shí)碼上雞肉、鴨肉和旱肉才能“和樂(lè)”；還有不是“鍋”的朝天鍋，用雞肉、驢肉煨湯，烹煮好的豬雜卷進(jìn)面餅，幾十種調(diào)料和冷菜輔味，配上免費(fèi)的豬骨湯，再來(lái)一段山東大蔥，滋味霸道又給力。

還有臨朐的沂山黑山羊全羊宴、諸城的烤肉，風(fēng)味俱佳。濰坊人最舍不下的，是小小的肉火燒，皮薄肉大，就著咸豆腐腦一口氣吃三個(gè)也不在話下。到了家里，煎餅卷大蔥，放上咸菜絲、豆瓣醬，最尋常最樸實(shí)，可那味道給多少肉都不換。

簡(jiǎn)單點(diǎn)吃，單單一根濰縣蘿卜，就能吃出能耐，“煙臺(tái)蘋(píng)果萊陽(yáng)梨，不如濰縣蘿卜皮”，濰縣蘿卜口感脆嫩，沒(méi)有辣味，清甜如水果。吃著“蘿北”喝著茶水，就是濰坊人日常的安逸享受。

“高大上”的魯菜，在濰坊沾滿平民氣與煙火氣。許多人說(shuō)，到了濰坊，才知道為什么魯菜被封為“八大菜系之首”。而今天的濰坊，則用預(yù)制菜打開(kāi)了“新魯味”的大門(mén)。

咸酸鮮辣，魯版八大菜系出龍城

魯菜里的宮保雞丁、糖醋里脊、羊蝎子，川菜里的魚(yú)香肉絲，陜菜里的水盆羊肉，淮揚(yáng)菜里的獅子頭，粵菜里的佛跳墻、花膠雞，以及最最家常的小炒肉、紅燒肉...........八大菜系1200個(gè)菜品在這里“重生”，只要你想吃，濰坊這座“中央廚房”就能打包送到家里。

這些“新魯味”，主要來(lái)自濰坊諸城市——她是濰坊這座“中央廚房”的核心。今年2月，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟就在諸城成立。

諸城的低溫肉制品、速凍調(diào)理品市場(chǎng)占有率，位居全國(guó)同行業(yè)第一，諸城也是全國(guó)最大的速凍肉丸生產(chǎn)基地。在這里，數(shù)十家預(yù)制菜企業(yè)組成大規(guī)模加工產(chǎn)業(yè)集群，其中得利斯、惠發(fā)已是全國(guó)知名的預(yù)制菜領(lǐng)域上市公司。

得利斯的圓火腿早已聞名全國(guó)，北京冬奧會(huì)期間，得利斯的預(yù)制菜還端上了奧運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員的餐桌；惠發(fā)食品是北方地區(qū)領(lǐng)先的火鍋料企業(yè)，還與沙縣小吃聯(lián)手，讓“諸城味道”走遍全國(guó)各地。

如果把視線拉長(zhǎng)拉遠(yuǎn)，不難看到，濰坊預(yù)制菜堅(jiān)實(shí)的“基本盤(pán)”，就是她的大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。沒(méi)有農(nóng)業(yè)作為支撐，預(yù)制菜也只是一座“空中花園”。

濰坊用全國(guó)1‰的淡水、1.7‰的土地，貢獻(xiàn)了全國(guó)7.2‰的糧食、15.7‰的蔬菜。全國(guó)農(nóng)業(yè)看山東，山東農(nóng)業(yè)看濰坊，這句話并不夸張。

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預(yù)制菜背后，是“種啥啥上天”的濰坊！

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濰坊地處山東半島與山東內(nèi)陸之間，是山東的“咽喉”，一南一北，分別是群峰與灘涂，牽連著陸地與海洋，山海相依的她，濃縮了整個(gè)山東的地貌。

從南部群山中奔涌而出的濰河、彌河、白浪河等河流，以及數(shù)百條各級(jí)支流奔流入海，途中沖積出中東部廣闊的沖積平原——昌濰平原，這片占全市總面積41.6%的區(qū)域，遍布肥沃的農(nóng)田。

壽光作為北方最大的蔬菜生產(chǎn)、集散地，有多重要不用多說(shuō)，這里的風(fēng)吹草動(dòng)，關(guān)乎14億人的“菜籃子”是否安穩(wěn)。

安丘是中國(guó)姜蒜、蜜桃、櫻桃、草莓之鄉(xiāng)，不同于壽光供給全國(guó)，安丘專注在農(nóng)產(chǎn)品出口。目前，安丘市蔬菜年出口80萬(wàn)噸，占濰坊市的70%、全省的20%以上，出口至日韓、歐美等80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，贏得了“世界菜籃子”的美譽(yù)。

還有昌邑大姜、青州花卉和銀瓜、臨朐奶牛和大棚櫻桃、昌樂(lè)的火山西瓜和甜瓜、寒亭區(qū)和濰城區(qū)的濰縣蘿卜、坊子區(qū)的都市休閑農(nóng)業(yè)、峽山區(qū)的有機(jī)蔬菜、濱海區(qū)的鹽堿地特色農(nóng)業(yè)……濰坊到處，都有農(nóng)產(chǎn)品“金字招牌”。

濰坊，還是我國(guó)肉類生產(chǎn)和出口的重量級(jí)大市。

壽光不僅能種菜，雞鴨產(chǎn)業(yè)同樣齊全——全身黑色羽毛的壽光雞，是中國(guó)四大雞種之一；這里肉鴨的年屠宰量占全國(guó)的1/13。諸城不僅能做菜，雞鴨產(chǎn)業(yè)更是雄厚——這里是全國(guó)最大的肉雞生產(chǎn)基地，50年前引進(jìn)的白羽肉雞，帶動(dòng)了全國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。如今，諸城的肉雞年可屠宰量達(dá)3億只，生豬年屠宰量700萬(wàn)頭。

諸城外貿(mào)，與峽山區(qū)的新和盛，都是白羽肉雞業(yè)內(nèi)知名度極高的企業(yè)，與肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞、漢堡王、星巴克、沃爾瑪等國(guó)際餐飲巨頭合作，供應(yīng)巨量的優(yōu)質(zhì)肉類加工品。

農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)是濰坊“中央廚房”的“基本盤(pán)”，而農(nóng)業(yè)上的科技創(chuàng)新與深加工，更是濰坊的自信與底氣所在。

濰坊有全國(guó)最大的農(nóng)產(chǎn)品加工市場(chǎng)，規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)922家，農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達(dá)到70%。壽光的智能農(nóng)業(yè)，處處體現(xiàn)著“菜博棚克”的科技感與未來(lái)感；青州企業(yè)研發(fā)的西葫蘆在巴基斯坦的市場(chǎng)占有率達(dá)60%以上；網(wǎng)紅代餐食品魔芋粉，近七成來(lái)自安丘。

許多人不知道，國(guó)人吃到的原產(chǎn)于法國(guó)朗德省的朗德鵝，和紅酒藍(lán)莓鵝肝、爆汁鵝肝丸、冰激凌鵝肝等等高端鵝肝食品，基本來(lái)自濰坊臨朐（qú）這個(gè)看似偏僻的小縣。臨朐完整的朗德鵝產(chǎn)業(yè)鏈，年產(chǎn)值已達(dá)10億元以上。

而濰坊能成為“中央廚房”，不僅需要強(qiáng)大的農(nóng)業(yè)做基礎(chǔ)，更需要制造業(yè)與工業(yè)提供“動(dòng)力”。

作為歷史底蘊(yùn)深厚的制造業(yè)名城，濰坊如今工業(yè)經(jīng)濟(jì)總量約占全省的十分之一、全國(guó)的百分之一，擁有省級(jí)以上制造業(yè)單項(xiàng)冠軍90家（其中國(guó)家級(jí)17家、省級(jí)83家），位居全省第一。

濰坊為人熟知的“身份”，是鐵打的“拖拉機(jī)之城”，產(chǎn)糧大區(qū)的人一提到濰坊就想到拖拉機(jī)，這種農(nóng)作物耕種收獲離不開(kāi)的好幫手，在以前基本都來(lái)自濰坊。如今，濰坊更是不折不扣的“中國(guó)動(dòng)力城”，擁有全球最大的柴油發(fā)動(dòng)機(jī)和全國(guó)最大的汽車零部件供應(yīng)商，農(nóng)機(jī)裝備產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占到了山東的1/2、全國(guó)的1/4。

此外，濰坊位于“山東咽喉”處，食品運(yùn)輸同樣也有保障。這里交通發(fā)達(dá)，機(jī)場(chǎng)、鐵路、港口、高速公路交錯(cuò)，所以物流十分便宜，比其他地方差不多低30%。諸城還有北方最大的海鮮冷鏈物流園，用最便捷的方式，向全國(guó)輸送最新鮮的美味。

山東是中國(guó)產(chǎn)業(yè)鏈最全的省份，而濰坊又是山東產(chǎn)業(yè)鏈最全的市。第一、二、三產(chǎn)業(yè)占全的濰坊，已經(jīng)從單純的“糧倉(cāng)”，華麗轉(zhuǎn)身為高速運(yùn)轉(zhuǎn)的“中央廚房”！

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濰坊“上天”的，不只風(fēng)箏和農(nóng)業(yè)！

把農(nóng)業(yè)與食品都做到極致的濰坊，也是整個(gè)山東的縮影。不只是高山與平原，濰坊也是個(gè)沿海城市，“海濰坊”的一面，是“中國(guó)海鹽之都”。

濰坊北部降水較少，氣溫較高，有利于海鹽生產(chǎn)。雙王城水庫(kù)鹽業(yè)遺址群，是國(guó)內(nèi)發(fā)現(xiàn)最早、規(guī)模最大的海鹽制造遺址。如今，濰坊境內(nèi)擁有鹽田3萬(wàn)多公頃，年產(chǎn)鹽量1300萬(wàn)噸，生產(chǎn)了餐桌上1/4的鹽，海鹽產(chǎn)量更是占全國(guó)75%以上。

濰坊也與山東一樣，它的歷史是一部幾乎沒(méi)有絕對(duì)中心的歷史。1949年之前，世界上本沒(méi)有“濰坊”這個(gè)地名——濰，來(lái)自古老悠久的濰縣；坊，取自因鐵路商貿(mào)發(fā)展起來(lái)的坊子鎮(zhèn)。

就像名字一樣，濰坊是“拼接”而成的，散裝程度不亞于江蘇。但“散裝”并不意味著“散亂”，濰坊各縣市爭(zhēng)先發(fā)展，互相配合，互不服輸，有人形容為“群狼”，實(shí)不為過(guò)——

蔬菜之鄉(xiāng)壽光、恐龍之城諸城，作為“中國(guó)經(jīng)濟(jì)百?gòu)?qiáng)縣”的?？?，存在感早就拉滿；

青州市，古九州之一，山東第一個(gè)歷史文化名城，坐擁山東東部中心城市長(zhǎng)達(dá)1600年之久。即使到了明代，青州府城的規(guī)模依然超過(guò)濟(jì)南府城；

臨朐縣，中國(guó)古老的蠶鄉(xiāng)，蠶繭潔白如雪，蠶絲顏色金黃，用這種“金條”織出的絲綢，漢代即行銷西域。如今臨朐的當(dāng)家產(chǎn)業(yè)是鋁型材，年產(chǎn)180萬(wàn)噸，占全省的1/4；

昌邑市，絲綢之鄉(xiāng)、印染名城，自清代起即莊莊有機(jī)，戶戶織綢，柳疃絲綢不僅遠(yuǎn)銷新疆、四川等地，而且還遠(yuǎn)銷南洋，蜚聲海外；

昌樂(lè)縣，世界著名的藍(lán)寶石產(chǎn)地，占據(jù)全國(guó)藍(lán)寶石資源的90%。昌樂(lè)藍(lán)寶石顆粒之大、品質(zhì)之優(yōu)令世人驚嘆，在寶石界贏得了 “中國(guó)藍(lán)”的美譽(yù)。

高密市，《紅高粱》的原鄉(xiāng)、莫言的文學(xué)地理原點(diǎn)。在世界地圖上，幾乎沒(méi)人一下子指出高密在哪；但在世界文學(xué)地圖上，因?yàn)橛心?，高密是很多人的文學(xué)圣地。

濰城區(qū)，東夷古文化發(fā)祥地，古濰縣、古濰州的治所，清朝至民國(guó)時(shí)期，發(fā)展成為長(zhǎng)江以北的手工業(yè)、工商業(yè)重鎮(zhèn)，乾隆年間出現(xiàn)了“南蘇州，北濰縣”的說(shuō)法，紡織、煉銅、商貿(mào)、貨運(yùn)、錢(qián)莊業(yè)十分發(fā)達(dá)。

濰坊眾星璀璨，如今光芒也未見(jiàn)黯淡。坐落在山東之中，齊魯文化在這里融合，濰坊的靈活開(kāi)放與踏實(shí)穩(wěn)重，也是AB兩面。這座城市就像濰坊人一樣，低調(diào)扎實(shí)沉穩(wěn)，同時(shí)敢于創(chuàng)新，有十足的潛力。正因?yàn)槿绱耍瑸H坊人才把農(nóng)、工、商都做到了極致。

無(wú)論產(chǎn)業(yè)風(fēng)頭如何變化，濰坊人一直在努力開(kāi)拓拼搏，也一直在努力享受地道生活。

去泰華買(mǎi)買(mǎi)逛逛，去齊魯酒地享受17℃的夏天，去風(fēng)箏廣場(chǎng)放放風(fēng)箏，去濱海坐一坐世界最大的無(wú)軸摩天輪，人民廣場(chǎng)的音樂(lè)噴泉，亞星橋和彩虹橋的霓虹閃爍......

離不開(kāi)肉火燒、朝天鍋的濰坊人，總是鐘情那一口老味道。在濰坊聽(tīng)聽(tīng)鍋里咕嚕咕嚕的煮湯聲，聞聞空氣中彌漫的肉香，我們就會(huì)知道，什么是“民以食為天”，什么是古老而時(shí)尚，什么是歷久而彌新。

文丨李亦

圖片編輯?| 王家樂(lè)

地圖編輯 | 孫璐

設(shè)計(jì)?｜?吳玖洋

文章首圖?| 視覺(jué)中國(guó)

封圖?| 視覺(jué)中國(guó)

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參考資料

濰坊市農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)現(xiàn)狀及對(duì)策研究，孟祥志等，2021年

濰坊市智慧農(nóng)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策，初文紅等，2022年

地域文化視野下的濰坊文化特征分析，高曉峰，2015年

從風(fēng)箏到諾貝爾獎(jiǎng)，山東濰坊為什么總能“上天”？地道風(fēng)物，2021年

本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容

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