果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱，根據(jù)國(guó)家輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB2076-95的權(quán)威定義，是以水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜脆片。果蔬脆片口感酥脆、風(fēng)味各異、有益健康，老少皆宜。其保存了新鮮果蔬純天然的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點(diǎn)，含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品，無油膩感，也不會(huì)產(chǎn)生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物，且保存期長(zhǎng)，加工范圍廣泛。

發(fā)展果蔬深加工產(chǎn)業(yè)減少農(nóng)產(chǎn)品損耗值

據(jù)了解，我國(guó)是世界上最大的水果、蔬菜生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。來自農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)表明，2014年我國(guó)水果和蔬菜總產(chǎn)量近10億噸，其中蔬菜產(chǎn)量超過7億噸。但是，目前我國(guó)居民水果蔬菜消費(fèi)大多停留在生食和廚房、餐館烹飪等初級(jí)加工方式上，果蔬加工業(yè)的深度和技術(shù)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還存在一定的差距。此外，我國(guó)每年農(nóng)產(chǎn)品損耗值達(dá)2000億元。因此，提高果蔬加工技術(shù)，開發(fā)新產(chǎn)品推出市場(chǎng)，是減少農(nóng)產(chǎn)品損耗值的有效途徑。

上世紀(jì)90年代，果蔬脆片從我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)、日本引進(jìn)國(guó)內(nèi)，產(chǎn)品不但很好地保存了果蔬的顏色、味道、形狀、性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且具有香脆的口感，是休閑零食中較為天然的產(chǎn)品。

與蘋果汁等大宗果蔬出口產(chǎn)品一樣，果蔬脆片也經(jīng)歷了出口鼎盛到市場(chǎng)回落的變化。盡管如此，國(guó)內(nèi)果蔬脆片加工業(yè)一直保持平穩(wěn)增長(zhǎng)，到2013年達(dá)到高峰，2015年國(guó)內(nèi)果蔬脆片產(chǎn)品市場(chǎng)容量已經(jīng)超過20億元。

重視生產(chǎn)技術(shù)對(duì)果蔬深加工行業(yè)發(fā)展的影響

面對(duì)如此龐大的市場(chǎng)容量，業(yè)內(nèi)人士指出，一定要重視技術(shù)對(duì)果蔬深加工行業(yè)未來發(fā)展的影響。隨著生產(chǎn)的進(jìn)行，工藝的改進(jìn)是必然存在的。新投入生產(chǎn)的果蔬脆片廠，其加工工藝會(huì)相對(duì)簡(jiǎn)單。但隨著生產(chǎn)的深入，加工的品種越來越多，情況越來越復(fù)雜。工藝控制點(diǎn)就會(huì)相應(yīng)地增加。也就是說，工藝有從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的變化趨勢(shì)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和整個(gè)行業(yè)水平的提高，越來越多的新技術(shù)、新方法、新的添加劑和輔料得到應(yīng)用，會(huì)使更多的不合理工藝得到改善。產(chǎn)品的質(zhì)量更加趨向于穩(wěn)定，天然程度也會(huì)有所提高。

此外，生產(chǎn)技術(shù)的重要性還體現(xiàn)在產(chǎn)品的多元化上。果蔬原料具有多種加工方法。保鮮、干制、罐藏、糖制、制汁、腌制、凍藏等是果蔬原料的主要加工方法，而果蔬脆片只是干制的一種。為了回避風(fēng)險(xiǎn)，果蔬脆片廠會(huì)根據(jù)加工特點(diǎn)，選擇多種加工方式。將來的果蔬脆片廠不光是果蔬脆片一種產(chǎn)品，可能會(huì)有冷凍產(chǎn)品和糖制產(chǎn)品的出現(xiàn)。

如今，果蔬脆片作為一種新型高檔營(yíng)養(yǎng)休閑食品越來越受消費(fèi)者的喜愛。隨著國(guó)家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品深加工項(xiàng)目扶持力度不斷加大，果蔬深加工行業(yè)必將成為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。與此同時(shí)，果蔬深加工機(jī)械企業(yè)也將迎來發(fā)展機(jī)遇。