疫情期間自己摸索了一套紅燒魚大法，經(jīng)一家之主產(chǎn)品認(rèn)證，分享出來

現(xiàn)在不會(huì)還有人敢不學(xué)做菜吧？（盯

感謝我?guī)煾狄簿褪俏野郑c(diǎn)贊過200直播幫他戒煙（物理

1. 殺魚。（河魚可以用刀背稍用力敲鼻梁骨，或者直接摔死。）（帶魚是深海魚，撈上來就死了，不用殺。）
2. 去鱗。（菜刀刀刃豎直搭在魚身上，從魚尾往魚頭刮。）（帶魚不用去鱗，這一步改成切段。）
3. 去內(nèi)臟，可以不去鰓。（河魚腹部有泄殖孔，剪刀伸進(jìn)去，往上剪到離魚嘴1公分左右掰開。在鰓的附近摸到內(nèi)臟系帶挑斷，把內(nèi)臟掏出，清洗內(nèi)壁。）（帶魚腹部是一個(gè)圓柱腔，比魚背更柔軟。剪開將腸子抽出，再把內(nèi)壁貼著的黑色腸衣撕掉，清洗內(nèi)壁。）
4. 改刀。（刀刃斜向魚頭方向，在魚背正反面各鋸幾道口子，排列類似斑馬線。）（帶魚可以不改刀。）
5. 放入大碗中，腌制20～30分鐘。（腌料：醬油/蒸魚豉油、面粉/淀粉、糖、料酒、食用油。前兩樣多一點(diǎn)，后三樣少一點(diǎn)。）（分多次加，一次別倒太多，涂抹到所有魚身上都掛著漿，碗底還剩一點(diǎn)為止。）
6. 切三片姜，厚度跟菜刀差不多就行。（如果吃辣，可以再剁碎青紅椒各一根，跟姜放在一起。）

【a.如果有帶鍋蓋的炒鍋】

7a.?大火燒空鍋，鍋剛開始冒白煙時(shí)倒油。（油量：平底鍋的油面差不多鋪半個(gè)鍋底，圓底鍋的油面跟飯碗碗口比一比，差不多就行。）

8a.?立即加姜和青紅椒炒香。（小心不要炒焦，可以調(diào)中火。）

9a.?聞到姜味，立即加魚和兩粒冰糖。（可以連碗底的腌料一起倒入。）（一鍋魚的量以翻炒方便為準(zhǔn)，比如鯧魚不要超過四片。）

10a.?魚的每面煎5～6秒，超一點(diǎn)點(diǎn)沒關(guān)系。

11a.?加一勺蠔油，再淋少許醬油/蒸魚豉油和料酒。（每條魚沾到一點(diǎn)醬油和料酒就夠了。）

12a.?攪動(dòng)一下，讓蠔油充分溶解，蓋鍋燜30秒，關(guān)火再燜30秒。

【b.如果只有無蓋炒鍋，但還有一口帶鍋蓋的湯鍋】

7b.?湯鍋提前加醬油和一勺蠔油，小火加熱。（醬油剛好蓋過鍋底就行。）

8b.?炒鍋按7a～10a步驟煎魚。

9b.?將炒鍋里的東西全部倒入湯鍋，再倒入料酒。（每條魚沾到一點(diǎn)料酒就夠了。）

10b.?湯鍋轉(zhuǎn)大火，蓋鍋燜30秒，關(guān)火再燜30秒。

13.?調(diào)味。（如果想加鹽、味精、豆瓣醬/辣醬之類，都在這時(shí)候加。建議不加味精，魚本身就是鮮的。）

14.?出鍋擺盤。（可以切一兩段蔥，大拇指長，擺在魚身上。）

祝大家再也不用被關(guān)，想買啥魚買啥魚。