? ? 2010 年，歐洲食品安全局（EFSA）評估葉菜中硝酸鹽對兒童健康可能帶來的危害。根據(jù)這項評估，在提到的蔬菜品種中的硝酸鹽含量對大多數(shù)孩子不構成健康風險。不能排除 1 歲至 3 歲的幼兒，如果在一天中攝入大量含高硝酸鹽的菠菜時，高攝入水平可能引起高鐵血紅蛋白血癥（“藍病” =發(fā)紺）的風險。

? ? 嬰兒在出生前幾個月對于亞硝酸鹽反應特別敏感，因為它會改變嬰兒體內(nèi)紅血球 (血紅蛋白)。由于這一變化，血紅蛋白不能吸收氧氣，擾亂氧氣輸送，可能會導致缺氧氣（高鐵血紅蛋白血癥）。因此，在嬰兒出生后的前幾個月如果攝入含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的食物對嬰兒所帶來的健康風險是可以想象的。然而在現(xiàn)實中，此年齡階段的嬰兒幾乎接觸不到含有亞硝酸鹽或硝酸鹽的任何食物。

? ? 根據(jù)歐洲食品安全局的報告，患有消化道感染的兒童不應該食用菠菜，因為這會導致大量的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，由此增加患上高鐵血紅蛋白血癥的風險。

? ? 值得注意的是，雖然嬰幼兒不會刻意接觸有硝酸鹽的食物，但也不能完全防止誤實，因此要特別注意謹慎，包括飲用水。硝酸鹽進入人體后，大約有5%在口水中被口腔中的細菌轉化為亞硝酸鹽。除此之外，小月齡的嬰兒的胃酸濃度比較低，不足以殺死可以把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的細菌，在其消化道內(nèi)，也會有大約5%的硝酸鹽被轉化為亞硝酸鹽。小月齡嬰兒體內(nèi)的硝酸鹽轉化率大約是成人和普通兒童2倍。所以硝酸鹽對于他們的危險性更大。?

? ? 嬰幼兒該如何正確食用葉類蔬菜？1歲之前，最好不要食用菠菜、葉用甜菜和琉璃苣此三類蔬菜。3-6個月一般不建議食用，若寶媽確實想給孩子增添輔食，則菠菜和葉用甜菜的攝取量≤25g/天。6-12個月一般不建議食用，如要食用，則攝取量≤35g/天。1-3歲攝取量不超過45g/天，如要與其他食品搭配（其配比含量應≤50%），且不要給患有胃腸道細菌感染的兒童食用。