公爹教我學(xué)蒸饃

文/牛永超

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我雖說算不上是“百無一用的書生”，但因?yàn)檎旌蜁敬蚪坏溃瑢?duì)于廚房里的烹飪炊活，幾乎是“蠢婦”一個(gè)，更別說有什么拿手菜了。好在老李吃飯不挑剔，一碗面條就能打發(fā)掉。

然而，我有一樣值得在辦公室里的同事跟前炫耀的手藝——蒸饃。這得益于我的公爹，是他教會(huì)我的。

記得孩子剛上小學(xué)時(shí)，學(xué)校要求家長(zhǎng)必須接送孩子上下學(xué)。我上班的地方離家遠(yuǎn)，老李單位事兒多，只好請(qǐng)公爹來幫忙。他剛來一個(gè)星期，就對(duì)我說外面賣的蒸饃吃不慣，想吃手工蒸饃。我說：“我家這一片兒除了燒餅和烙饃，根本就沒見有賣手工饃的。想吃的話，除非自己蒸饃。但是我不會(huì)蒸?！?/p>

“我教你！你到超市買一包發(fā)酵粉來。蒸饃很好學(xué)！”聽了他的話，我感到詫異。在我的印象中，回老家時(shí)很少見公爹下廚房，更別說看到他蒸饃了。但看著他胸有成竹的樣子，我決定一試。

蒸饃的第一步是發(fā)面，就是在和面時(shí)兌上發(fā)酵粉，放置幾個(gè)小時(shí)，等面發(fā)酵。和面對(duì)我來說也是一件難事兒。老李愛吃餃子和手搟面，每次他和面時(shí)，看到他手上粘著黏糊糊的面團(tuán)，而他用過的面盆四周粘的都是面，洗起來很麻煩，我就從不沾手。因?yàn)楫?dāng)時(shí)是秋天，考慮到發(fā)面需要的時(shí)間長(zhǎng)，就在前一天晚上把面發(fā)上。

在公爹的指導(dǎo)下，我按照我家兩層蒸鍋能夠存放饅頭的量舀了面粉，用手心丈量著取了大概2-3克的發(fā)酵粉，摻在面粉里。公爹說：“蒸饃和面要用溫水，不能直接倒在發(fā)酵粉上，那樣容易把發(fā)酵粉燒死，面就不開了。蒸饃用的面不能和得太硬，太硬了面發(fā)不大，蒸出來的饃不虛；面和得太軟了也不行，蒸出來的饃都塌著，沒有形?！?/p>

我嘗試著一點(diǎn)一點(diǎn)往面粉里加水，學(xué)著老李和面的樣子揉面。經(jīng)過反復(fù)擠壓、揉搓，面基本和好了。公爹看到我的手上還沾有面，就對(duì)我說：“和面講究三光：面光、手光、盆光。你用手再蘸點(diǎn)兒水，把盆子周邊濕一下，把手上的面都揉進(jìn)面團(tuán)里，再用面團(tuán)在盆子里滾上一圈，就都光了?！?/p>

第二天早上，面發(fā)了滿滿一盆。我用手輕輕一按，就是一個(gè)大坑?？磥恚姘l(fā)得很成功。

接下來，該盤面了。為了增加面的膨脹度，盤面時(shí)需要加一些堿水。我用小碗沏了半碗堿水，一下子就倒了進(jìn)去，結(jié)果面變得太軟了，很粘手。沒辦法，只好多摻些干面粉。我揉了很長(zhǎng)時(shí)間都揉不出型，公爹看我吃力的樣子，就親自下手揉面。他邊揉面邊對(duì)我說：“盤面時(shí)一定要揉勻。你摻了堿水，如果揉不勻，蒸出來的饃會(huì)出現(xiàn)黃塊兒。”我記得小時(shí)候家里有時(shí)候蒸饃，饃上面就有黃塊兒，當(dāng)時(shí)只覺得挺好吃，卻不知是因?yàn)槊鏇]有揉勻的緣故。

面盤好后，該團(tuán)饃上屜了。公爹說：“把面團(tuán)拉成長(zhǎng)條形，用刀切成塊，稍微用手整理一下，出來就是方形蒸饃了。這是最簡(jiǎn)單的做法。如果想吃圓饃，就把面塊兒在手心里多團(tuán)一會(huì)兒，就變成圓的了?！蔽覍W(xué)著他的做法，試著團(tuán)饃，做出來的饃有圓有方。水燒開后，我把生饃團(tuán)放進(jìn)屜子里。公爹又提醒我注意時(shí)間，他說：“你這兒的氣灶火力大，蒸上二十五分鐘就可以了。如果是蒸包子，十五分鐘就成了。蒸時(shí)間長(zhǎng)了，不光浪費(fèi)，還有可能把鍋里的水蒸干。”

蒸饃出鍋了，雖然個(gè)頭有大有小，樣子有方有圓，但是一個(gè)個(gè)很白、很虛?？粗约旱膭趧?dòng)成果，我的成就感倍增，連忙拍了幾張照片，發(fā)在自己的QQ空間里。公爹掰開一個(gè)嘗了嘗，連連夸贊“不錯(cuò)，比外面賣的好吃”。最后，他總結(jié)道：“下次蒸的時(shí)候，掌握好堿水的量，別摻那么多干面粉，蒸出來的饃會(huì)更虛。”

后來，我在蒸饃的實(shí)踐中反復(fù)摸索，查找失敗的原因，在花樣上也不斷改進(jìn)。除了饅頭，我還學(xué)著蒸包子、肉卷、豆包等，有圓形的、方形的，還有三角形的。孩子也愛上了手工饃。

一次我媽來我家，吃著我蒸的包子，還以為是從外面買的。當(dāng)聽說我是跟我公爹學(xué)會(huì)蒸饃的，她不禁感嘆：“你公公比你爸強(qiáng)。你爸蒸大米，淘了米以后都不知道米里面要存水，結(jié)果蒸了半天，米都沒蒸開?！?/p>

海爾總裁張瑞敏說過一句話：把簡(jiǎn)單的事情做好就是不簡(jiǎn)單。從蒸饃中也讓我明白了一個(gè)道理：凡事只有親自實(shí)踐了，才能真正摸清其中的門道。我家附近愛民街口，有兩家賣蒸饃的，經(jīng)常是一家的蒸饃賣光了，另一家才開張。蒸饃雖然是生活中的一件平常事，但想把它做好，仍然需要反復(fù)實(shí)踐。正所謂熟能生巧。

不過，我一直很納悶：平常幾乎不下廚的公爹，是怎么學(xué)會(huì)蒸饃的呢？

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【作者簡(jiǎn)介】牛永超，女，河南新鄭人，河南林業(yè)職業(yè)學(xué)院副教授。執(zhí)教20余年，主攻經(jīng)濟(jì)管理和市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)的教育教學(xué)研究，偶爾舞文弄墨，在文字中找尋溫暖，在碼字中修身養(yǎng)性，讓心在文字的開合中變得清澈、透明。

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