今日菜譜

煉豬油

1.

豬板油切小塊，起開水，豬油下鍋焯到再次沸騰撈出

1.2焯過水的豬板油直接下鍋大火煸炒出部分豬油

放蔥姜，轉(zhuǎn)小火炸到如圖狀態(tài)

2.濾出油渣

炒雞

1.備料：雞肉剁塊，洗凈后瀝干水分；

1.2內(nèi)臟加鹽搓洗干凈，

1.3準(zhǔn)備青紅花椒、干辣椒、香葉、八角、桂皮、白芷

1.4醬汁

：2勺黃豆醬、2勺甜面醬、黃酒、紅燒醬油、白糖、白胡椒粉攪勻

2.

起鍋燒油（花生油/菜籽油混合少許豬油），燒熱，下大塊生姜煸香

2.2下蔥白、八角、白芷、桂皮、香葉、花椒、辣椒炒香

2.3下雞塊，中火兩面煎定型，大火翻炒到表面發(fā)緊

2.4放青紅花椒、干辣椒炒香

2.5炒雞醬汁炒上色

2.6加開水沒過一半雞肉高度，燒開鍋放雞雜（除了雞腎、雞血）中火燜15分鐘

2.6.1期間調(diào)鹽口

2.7 15分鐘后，雞腎雞血下鍋，大火收汁

2.8大蔥段、青紅辣椒、拍破大蒜下鍋翻拌到斷生，出鍋

油渣炒莧菜

1.起鍋放少量油、油渣、蒜末炒香

2.莧菜下鍋，加鹽炒熟