1.?《藍(lán)瓶咖啡的匠藝》

? ? ? ?“耶加雪啡，花月夜，瑰夏，還有阿拉比卡鐵皮卡......這幾種，對(duì)吧。”

? ? ? ?我一邊說著，一邊從袋子中將各種咖啡取出來，擺在桌上。

? ? ? ?“是的，勞煩您費(fèi)心了。那么請(qǐng)稍等一下。”

? ? ? ?看著艾絲穿梭于各種有些奇異的咖啡器具之間，我隨手拿起外盒裝飾的最為華麗的耶加雪菲,端詳起來。

? ? ? ?“【埃塞俄比亞】【科契爾產(chǎn)區(qū)】，看起來是產(chǎn)地的樣子，茶葉倒也會(huì)這么詳細(xì)的去標(biāo)注產(chǎn)區(qū)就是了。【heirloom種】【耶加雪菲】,,,,,,這個(gè)大概是品種吧，不過這名字是不是怪了點(diǎn)?！舅础俊局卸群姹骸?，看樣子是處理方法。還有......【風(fēng)味:柑橘，桃子，茉莉花】？”

? ?? ?“艾絲！咖啡有柑橘味，桃子味，以及......茉莉花味的嗎？”

? ? ? “您是在說......風(fēng)味嗎？風(fēng)味和味道并不是同一種東西?！?/p>

? ? ? ?隨著細(xì)長的水流自一個(gè)長頸水壺中緩緩的流出，在用濾紙承載的咖啡粉上畫出一個(gè)個(gè)小小的圓圈，艾絲不慌不忙的回答道。

? ? ? ?“與其解釋，您不妨自己試一下。您之前喝的都是速溶咖啡對(duì)吧?！?/p>

? ? ? ?大約兩三分鐘過后，艾絲便遞給了我一個(gè)純色的咖啡杯。里面的咖啡液體并非我所以為的棕黑色，而是清澈透明而略帶橘色的樣子。

? ? ? ?我將咖啡緩緩含在嘴中，試圖去尋找著所謂柑橘味。

? ? ? ?“這個(gè)......嗯，有些酸苦味，整體還是偏酸一點(diǎn)，和我平常喝的那種咖啡飲料不太一樣，苦味比我想象中淡一點(diǎn)，但，這真的叫柑橘味嗎？”

? ? ? ?“風(fēng)味并不是一種具體的味道，而是一種比喻。也就是說，用柑橘作為比喻，來代替這種味道，是為了方便顧客篩選。舉個(gè)例子，說到酸味，您會(huì)想到什么水果。

? ? ? “檸檬？”

? ? ? “在此之上，再甜一點(diǎn)呢？”

? ? ? “獼猴桃？或者是楊桃？不過楊桃還有點(diǎn)澀的感覺?！?/p>

? ? ? “這就是風(fēng)味的含義，用一些水果的味道來代替咖啡給人的感覺，楊桃給人一種酸澀的感覺，于是用楊桃作為風(fēng)味來描述同樣有著這種酸澀感覺的咖啡，并不是說咖啡本身是楊桃味的。”

? ? ? “因此一個(gè)咖啡豆往往會(huì)有多種風(fēng)味，畢竟單一的比喻難以確切的刻畫咖啡的風(fēng)味。而且，如果您真的喝出了柑橘，茉莉花之類的的味道，那可能是咖啡豆，或者您的味覺，出問題了?！?/p>

? ? ? “可是同樣一種味道，不同人感覺上不太一樣吧?？赡芪矣X得是柑橘，別人覺得是橙子什么的?！?/p>

? ? ? “所以，風(fēng)味的說法更多的是一種約定俗成。并且有一個(gè)叫做‘風(fēng)味輪’的標(biāo)準(zhǔn)。但，不是所有風(fēng)味都是咖啡應(yīng)該有的?！?/p>

? ? ? “......什么意思?”

? ? ? “有一種咖啡風(fēng)味叫‘石油味’，還有一種叫‘臭鼬味’。當(dāng)然，人們不會(huì)喜歡這種風(fēng)味的咖啡，咖啡種植者也不希望自己的咖啡是這種風(fēng)味，但，由于沖泡，處理，烘焙以及保存時(shí)產(chǎn)生的一系列問題，可能會(huì)出現(xiàn)這種風(fēng)味，雖然是失敗物，但人們還是給了這種失敗物自己的風(fēng)味名字。”

? ? ? ?“??？沖泡也會(huì)影響咖啡的風(fēng)味嗎？”

? ? ? “是的，從咖啡的處理，烘焙到?jīng)_泡，每一步都對(duì)咖啡的風(fēng)味有著不小的影響。您還記得【水洗】這個(gè)標(biāo)簽嗎。水洗就是一種常見的處理方法，它形成的咖啡豆大多都會(huì)有著柑橘，綠茶類似的風(fēng)味，果香和果酸味都會(huì)比較明顯。除此以外還有著日曬和密處理兩大主要方法，最近又誕生了有著地域風(fēng)味的半日曬和酒香味的酒桶發(fā)酵之類的方法，不過這些我就不清楚了?！?/p>

? ? ? “這么想的話，之前看到的咖啡豆上都標(biāo)注了產(chǎn)地，也是因?yàn)闅鈮海０?，溫度，地域差距都?huì)對(duì)咖啡豆風(fēng)味產(chǎn)生影響，對(duì)吧?！?/p>

? ? ? “嗯，確實(shí)如此。但由于這種影響有些復(fù)雜，許多時(shí)候都是人們是發(fā)現(xiàn)這里適合怎樣的咖啡，而不是根據(jù)想要的咖啡風(fēng)味而去選擇地區(qū)。而烘焙則大致分成輕度，中度和重度，程度越重，咖啡豆的風(fēng)味就會(huì)約傾向于烘焙類的風(fēng)味。對(duì)于沖泡手法，能改變咖啡風(fēng)味的要素就更多了。如果有時(shí)間，我再一點(diǎn)點(diǎn)告訴您吧。而且，您也可以試著自己沖泡一杯——所以，咖啡真的是相當(dāng)私人化的享受呢。每一杯與每一杯之間，甚至每一口與每一口之間，都會(huì)有著或大或小的不同。仔細(xì)調(diào)整著沖泡的參數(shù)，想象著下一杯咖啡的風(fēng)味，追求著所謂的‘最佳咖啡’，都是泡咖啡的樂趣。因此，能有一同品味同一種咖啡的人，真的是可遇而不可求的。不過，還是先專注于手中的咖啡吧。如果時(shí)間長了，風(fēng)味也會(huì)淡去?！?/p>

? ? ? ?略帶鈍色的咖啡在唇間流轉(zhuǎn)，仿佛摻雜了些金桔汁的熱巧克力味在口中溫柔的散開?！翱梢詮牟枞~中體會(huì)到泡茶人的心境，”我在許久之前便聽過這種說法，但對(duì)于咖啡，或許同樣適用。苦澀，柔軟，以及隱約的回甘......

? ? ? “對(duì)了，剛剛我所提到的都是手沖咖啡，除此之外，還大概有摩卡壺和意式咖啡機(jī)兩大泡咖啡方法，您如果有興趣的話，可以去了解一下?！?/p>

? ? ? “以及，如果您想考慮在外面體驗(yàn)一下其他種類的咖啡，可以去名叫‘藍(lán)瓶咖啡’的咖啡店體驗(yàn)一下?！?/p>

? ? ? ?“藍(lán)瓶咖啡？”

? ? ? ?“是的，它的創(chuàng)始人詹姆斯·弗里曼，還專門寫過一本名為‘《藍(lán)瓶咖啡的匠藝》’的書，來作為咖啡的介紹?！?/p>

? ? ? ?“事實(shí)上在幾年前，咖啡仍是一種提神用的飲料。人們熱衷于用幾分鐘時(shí)間買到一杯根本無味道可言的咖啡。”

? ? ? ?“但很快，隨著人們對(duì)生活品質(zhì)的需求不斷提高，一場革新勢必發(fā)生。而站在這場革新最前方的，就是藍(lán)瓶咖啡的創(chuàng)始人詹姆斯。”

? ? ? ?“有趣的是，詹姆斯本職并非咖啡師，而是一位單簧管演奏家。或許正是因?yàn)榱魈试谒豪锏乃囆g(shù)家血脈，才讓他對(duì)咖啡的追求有了藝術(shù)式的色彩。他開始自己試著烘焙咖啡并出售，即使人們根本無法理解‘用著搖搖晃晃的滴漏裝置’泡‘十五分鐘一杯的咖啡’?！?/p>

? ? ? ?“但人們學(xué)會(huì)了等待，而他贏得了成功。或許正如他自己所言的‘一切在于不必要的美，以及為此付出的不懈努力’。他對(duì)于咖啡生產(chǎn)的每一個(gè)細(xì)節(jié)的不懈追求，構(gòu)筑起了藍(lán)瓶咖啡的大廈，而這些，濃縮在了《藍(lán)瓶咖啡的匠藝》之中。”

? ? ? ?“這本書對(duì)藍(lán)瓶咖啡成功的原因，對(duì)咖啡的選取，烘焙，沖泡甚至與咖啡相關(guān)的食物的介紹與指導(dǎo)，都有著相當(dāng)高的價(jià)值。而且......在我看來，最重要的是詹姆斯借咖啡體現(xiàn)出的態(tài)度?！?/p>

? ? ? ?“‘我喜歡咖啡里確鑿的一切。單簧管帶給我練習(xí)、練習(xí)、練習(xí)，彩排、彩排、彩排。演奏時(shí)，你鍛煉著自己無法看到的肌肉，從而使空氣發(fā)生振動(dòng)?？Х仁谴_鑿的。我實(shí)際上在改變我顧客大腦的化學(xué)反應(yīng)。做一杯意式濃縮咖啡的演出時(shí)長90秒，一場結(jié)束后緊接著下一場，我在掌聲或是噓聲里前進(jìn)?！蚁矚g這句話。如果您有機(jī)會(huì)去到這個(gè)咖啡店的話，請(qǐng)幫我?guī)б槐朗交貋?，可以嗎?！?/p>

? ? ? ?“如果有機(jī)會(huì)的話。不過，能先把這本書借我嗎，有點(diǎn)好奇?！?/p>

? ? ? ?“這本書是精裝書，還配有大量插圖，有些重，可能不適合帶走。如果可以的話，您可以在這里看。以及，如果您有什么問題的話，也可以問我，如果想實(shí)踐的話，我也有各種器具，我可以一點(diǎn)一點(diǎn)的告訴你，所以......”

? ? ? ?“那，打擾了。”

? ? ? ?“,,,,,,謝謝。”