一、紫菜蛋花湯

①鍋里放入清水燒開(kāi)，把兩個(gè)雞蛋攪散

②土豆淀粉用水化開(kāi)，比例為1:4

③下入蝦皮和提前泡好的蝦皮，加入少許鹽和白胡椒粉

④邊攪動(dòng)邊慢慢淋入水淀粉，開(kāi)最小火慢慢淋入蛋液等待浮起來(lái)，加入香油攪勻即可

二、番茄蛋花湯

①起鍋燒油，下入姜米和蔥末炒香，下入去皮番茄粒大火炒出果膠

②加入清水煮開(kāi)，2個(gè)雞蛋打散，鍋里加1小勺鹽、少許白胡椒粉、生抽

③火調(diào)小，邊攪動(dòng)邊淋入水淀粉，火調(diào)到最小，轉(zhuǎn)著圈慢慢淋入蛋液

④出鍋前淋入芝麻油和蔥花即可

三、酸辣湯

①鍋里水開(kāi)下入香菇絲、木耳絲、豆腐絲飛水后倒出

②起鍋燒油下入姜米炒香，灌入開(kāi)水，加入生抽、白胡椒粉、少許鹽燒開(kāi)

③加入飛過(guò)水的食材用炒勺蕩開(kāi)，下入火腿絲煮一會(huì)

④邊攪邊慢慢淋入芡水，慢慢淋入蛋液，出鍋前加入香醋、老抽和芝麻油用勺子蕩開(kāi)即可

四、西湖牛肉羹

①牛肉加點(diǎn)鹽和胡椒粉抓勻，加少許水抓勻，再封上油

②鍋里加入清水燒開(kāi)，加入香菇粒和豆腐粒飛水后倒出

③鍋里加入清水燒開(kāi)，下入飛過(guò)水的豆腐和香菇粒

④加少許鹽和白胡椒粉，下入牛肉煮熟，邊攪邊淋入芡汁，淋入一個(gè)蛋清用勺子蕩均勻，出鍋前淋入芝麻油和香菜碎蕩勻即可

五、蔬菜圓子湯

①五花肉末中加入鹽、料酒、白胡椒粉和少許江米抓勻，加入生抽抓勻再摔打幾下

②加入1個(gè)全蛋攪勻，加入生粉攪勻再摔打出膠

③虎口處擠出肉丸，鍋里水開(kāi)轉(zhuǎn)小火放入圓子，蓋蓋煮2分鐘

④加入番茄和豆腐，加少許鹽和雞油，碗里豌豆苗打底，倒入食材即可

注：攪拌時(shí)順著一個(gè)方向攪

六、裙帶海鮮湯

①起鍋燒油潤(rùn)鍋，加入點(diǎn)雞油，下入姜片、蔥段、4個(gè)蝦殼爆香加入清水蓋蓋熬出香味

②裙帶菜用溫水泡發(fā)，撈出鍋里的蝦殼，下入花甲煮開(kāi)口

③下入泡發(fā)的裙帶菜，蓋蓋煮1分鐘，出鍋前加少許鹽即可

七、宋嫂魚(yú)羹

①草魚(yú)去皮后切成絲清洗一遍撈出，用廚房紙吸干水分

②加入少許鹽、白胡椒粉、1小勺生粉抓勻，最后封上油

③鍋燒熱加油潤(rùn)鍋，加入姜片和魚(yú)骨煎一會(huì)，④加入開(kāi)水蓋蓋大火煮開(kāi)，把魚(yú)肉搗碎后過(guò)濾掉料渣

⑤另起鍋燒水，加入少許鹽，下入筍絲火腿絲、香菇絲焯水撈出，開(kāi)小火下入魚(yú)絲飛熟撈出

⑥熬好的魚(yú)湯倒回鍋中，加少許鹽、白胡椒粉，下入青筍絲、火腿絲和香菇絲，邊攪邊淋入薄芡

⑦下入魚(yú)肉絲用勺子蕩開(kāi)，加幾滴醋和兩滴雞油蕩勻即可