咱們中國人應(yīng)該沒有不愛吃肉的吧~

　　即便是不說頓頓都有肉，一日三餐總要有一頓是有肉的!

　　尤其是牛、羊、豬，在不同方式烹飪之后都會(huì)形成層次極其豐富的復(fù)合型味道，肉食便能吸引到各種各樣口味的人。

　　而在這些所有的肉食中，最能將風(fēng)味發(fā)揮到極致的當(dāng)屬牛肉了。

　　但讓很多小伙伴困惑的是，牛肉在市面上差價(jià)非常大，每500g從幾十、數(shù)百甚至上千元都有。

　　同樣是牛肉，為什么價(jià)格差那么多呢?

　　這其中可大有學(xué)問，暖暖做了不少功課，今天就一篇給大家講清楚，教大家如何買到合心意、又性價(jià)比高的牛肉。

　海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊由新疆建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)四師經(jīng)營管理!

　　一、谷飼VS草飼

　　買牛肉時(shí)，大家應(yīng)該都注意過“谷飼”“草飼”這一組概念，簡單來說，二者的區(qū)別就是牛是吃「谷物」長大的，還是吃「草」長大的。

　　「谷飼」是以谷物為主要飼料，一般是在圍欄里飼養(yǎng)。

　　「草飼」一般是以牧草為主要飼料，大部分季節(jié)都在草場上自由放養(yǎng)。

　　通常來講，「谷飼」牛肉的口感，會(huì)比草飼牛肉略勝一籌，谷飼牛肉的脂肪含量更高，牛肉也會(huì)呈現(xiàn)出更多的雪花，肉質(zhì)更嫩。

　　而且谷飼天數(shù)越長，肉的脂肪密度更高、花紋更好看。

　　而「草飼」牛肉的脂肪含量低、蛋白質(zhì)含量則更高，營養(yǎng)成分的比例會(huì)更適合減肥健身的人群，但它吃起來口感就會(huì)比較柴。

　　也就是說，谷飼更肥美、草飼更勁道，它們各有優(yōu)勢，這個(gè)就看自己的口感了，不用太糾結(jié)。

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

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　　二、原切VS整切

　　還有一組概念大家一定要弄明白，那就是“原切”“整切”“合成(拼接)”。

　　「原切」，是對(duì)整塊的牛肉，只做冷凍、切片的簡單加工，然后包裝而成，幾乎就是整塊牛肉最原始的樣子。

　　這種切法的配料非常簡單，只有牛肉，仔細(xì)觀察能清晰的看見肉的纖維紋理，肉的顏色也是很自然的，而由于不使用添加劑，這種牛排的價(jià)格也會(huì)比較貴。

　　「整切」，是通過腌制來達(dá)到增味、增重、增嫩。把牛排切片處理后加入水、調(diào)味料、保水嫩化物料等進(jìn)行腌制，然后再包裝、速凍而成。

　　整切牛排就能在配料表中看見很多添加劑成分，但由于整切也是牛肉完整切割腌制，所以也能看見肉的肌理紋理，只是顏色可能會(huì)比原切牛排偏暗一些。

　　還有一種就是「合成」，這是用一些牛肉邊角料揉捏成塊，通常添加劑一堆，配料表一串，里面會(huì)有卡拉膠成分，增加粘性。

　　合成肉的整體形狀非常規(guī)整，脂肪紋理的排列卻不規(guī)律，價(jià)格也非常低，比如市面上常?？梢钥匆姷?.9一塊的牛排，就是合成的。

　　這三種牛排，原切自然是最好的，配料表干凈，只要簡單用鹽和黑胡椒簡單腌制一下，直接下鍋煎，就可以將本真的原味發(fā)揮到極致。

　　而如果嫌腌制麻煩，又追求性價(jià)比，那么選擇高質(zhì)量的整切，也是可以的，但合成的就不推薦了，畢竟肉源不確定，吃著也未必健康。

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　　四、如何挑選好牛肉

　　了解了前面這些基本概念，對(duì)于挑選牛肉大家也基本上是入門了，而要想選到一塊真正好的，暖暖再教大家一些辦法，保證你5分鐘選到適合自己的牛肉。

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

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