一杯好的咖啡，我們可以從味覺、嗅覺以及觸覺來進行咖啡的風(fēng)味，口感，是否新鮮的判斷哦！

那么我們可以來用“杯測”的方式來進行標(biāo)準(zhǔn)的咖啡評判：

1??嗅覺感受順序：

感受咖啡豆原本的干香

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到破渣（研磨成咖啡粉）香氣

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用熱水浸泡散發(fā)出來的濕香

每個步驟下來所感受是否有明顯的香氣？而且香氣是柔和的，聞起來是舒服愉悅的；

而不是散發(fā)出不好的氣味：霉味，刺激味道等。

2??杯測步驟

首先需要準(zhǔn)備杯測要用的材料：磨豆機/磨豆器、計時器、篩網(wǎng)、碗杯250ml、圓勺、純凈水備用。

我們用標(biāo)準(zhǔn)的固定參數(shù)比例：

咖啡豆12g磨成粉（磨出來的粉有70%—75%能過孔徑為0.84mm的篩網(wǎng)）

用94度200ml的水浸泡咖啡粉，靜止4分鐘。

3??從味覺感受，口腔觸覺感受來判斷：

4分鐘之后，刮去表面的咖啡渣浮沫，

從高溫，中溫，低溫的不同溫度下一一品嘗，感受咖啡液從入口到口腔內(nèi)，展現(xiàn)口感風(fēng)味的變化：

高溫：是否有層次豐富的甜感，酸質(zhì)，咸苦味柔和以及余韻是醇厚順滑的感覺？

中溫：口感上對比高溫是否有明顯的變化？或者有捕捉到在高溫時沒有展現(xiàn)出來的其他風(fēng)味？

低溫：是否有甜感下降，而酸感十分明顯的口感，或者苦澀感明顯呢？又或者是與中高溫的口感上差別不大呢？

那么在不同溫度下所展現(xiàn)的口感變化就可以得出的結(jié)論：

好的/新鮮的咖啡豆從香氣上展現(xiàn)的是舒適的氣味，在不同溫度下的變化所表現(xiàn)的口感平衡度高，口感差異小且余韻是豐富順滑的。

學(xué)廢了快來折騰豆子來玩杯測吧??