俗話說“民以食為天”，在這個(gè)繁忙的社會(huì)里，吃好吃飽才有勁去創(chuàng)造美好的生活和未來。要說到吃好，除了要有好食材外，一口好鍋也必不可少。這樣才能做出一鍋色香味全的美食抓住TA的心，那么如何選擇一款好用的炒鍋呢？我作為一名曾經(jīng)的廚師，下來就談一點(diǎn)我的看法。

隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)在的炒鍋材料也越來越豐富，但是各種材料的導(dǎo)熱系數(shù)是不一樣的，儲(chǔ)熱性能（比熱容）也不一樣，就純金屬導(dǎo)熱系數(shù)而言，銅 > 鋁 > 鐵，雖然銅鍋導(dǎo)熱最快，但非常容易銹蝕，所以保養(yǎng)比其他鍋要用心不少，比如要用專用的清洗劑。鋁鍋因?yàn)楦鞣N因素沒有成為主流的炒鍋，因此對大多數(shù)家庭來說，熟鐵鐵鍋可以說是最適合中式爆炒的產(chǎn)品。

熟鐵含碳量非常低，加上延展性良好，因此可以做的非常輕薄，儲(chǔ)熱性低，導(dǎo)熱比不銹鋼和鑄鐵更好，開火后迅速升溫，火力的調(diào)節(jié)可以迅速傳導(dǎo)到鍋內(nèi)，讓用戶最大程度的掌握火候，大家平常會(huì)看到街頭大排檔和飯店掌勺師傅所用的鍋體，就是熟鐵鍋。因?yàn)楸容^輕薄，所以也方便顛勺，正是基于這樣的想法，我入手了一款GiPP居派爆炒王炒鍋。

這款GiPP居派爆炒王炒鍋采用了時(shí)尚的提手抗震包裝，直徑34cm，為了節(jié)省大家的閱讀時(shí)間，開箱過程就不贅述了。

鍋體采用高純精鐵制造，無涂層窒化處理不易生銹，方便清理，熟鐵導(dǎo)熱快且均勻的特性，尤其適合中式爆炒，少油輕煙，能夠減少廚房油煙對人體肺部的損害。下沉式鍋蓋和鍋體嚴(yán)絲合縫，儲(chǔ)熱保溫，讓食材快速成熟，值得一提的是這個(gè)鍋蓋采用了高拱設(shè)計(jì)，加高的鍋蓋讓鍋內(nèi)空間富足，平時(shí)想要蒸東西，就更加方便了，不用擔(dān)心空間不夠的問題。

熟鐵材質(zhì)堅(jiān)硬耐磨不掉漆，可以使用鋼絲球清洗，一體施壓成型工藝鍋身薄鍋底厚，能夠高效傳遞熱量，方便用戶掌控火候。

加大平鍋底可以看到德國設(shè)計(jì)的標(biāo)識，適用于燃?xì)庠?、電磁爐、電陶爐、電爐、鹵素爐等多種不同的爐灶，煎炒燴炸燉煮等多種烹飪方式皆可搞定。

實(shí)木手柄握持感舒適且防滑，掛扣方便不用的時(shí)候掛起來收納。

厚實(shí)的鍋耳端拿方便，在炒菜的時(shí)候需要注意防燙手，如果鍋耳太燙，可以使用毛巾隔熱端鍋。

導(dǎo)流嘴設(shè)計(jì)方便食材出鍋，這也是一個(gè)很精妙的設(shè)計(jì)。

新鍋的鍋底有細(xì)密的拉絲紋理，一體成型設(shè)計(jì)沒有縫隙和毛刺，顯示了居派過硬的制造工藝。

對新鍋來說，初次使用不能馬上就洗鍋后倒油爆炒，而是要進(jìn)行“潤鍋”。正確的做法就是在使用前需要用溫水清洗干凈后擦干水分，倒入適量的食用油，開中小火3-5分鐘后關(guān)火，期間晃動(dòng)鍋體，讓油充分覆蓋鍋面，這個(gè)過程中要防止大火和干燒。

下來把油倒出，等鍋涼后用干凈的抹布或廚紙?jiān)阱亙?nèi)反復(fù)來回擦拭整個(gè)鍋體，直到鍋體變?yōu)楹诹恋念伾纯伞?/p>

靜置一晚上后，讓鍋體充分吸油，隔天使用前洗干凈后，再按照“潤鍋”的方式操作一下，即可進(jìn)行烹飪。大家從下圖也可以看到，“潤鍋”后的鍋體顏色更為烏黑，在烹飪的時(shí)候也有利于熱傳導(dǎo)，防止粘鍋，使用更為順手。

“潤鍋”一定要正確操作，這樣才能延長鍋體使用壽命，讓菜品色香味全。

下來做幾個(gè)家常菜給大家露一手，由于家人不愛吃辣子，所以此次就不做重口味的菜肴了。

青椒牛柳作為一款家常菜品，制作原料主要有牛肉、青紅椒（不太辣的那種）、蔥、蒜等。這里的牛柳是超市買的，已經(jīng)用蠔油，鹽，淀粉腌制過了。

鍋里放少些油，先將牛柳下鍋滑炒一下,變色即可盛出待用。然后把鍋洗一下，重新在鍋內(nèi)倒入油，放入蔥蒜爆香，加入青紅椒炒熟后加入牛柳、糖、生抽、鹽、少許水，翻炒均勻。最后加點(diǎn)雞精盛出裝盤即可，菜品色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。

牛柳在炒制的過程中，得益于熟鐵不粘且導(dǎo)熱快的特性，非常適合大火爆炒，人體工學(xué)設(shè)計(jì)的手柄也方便顛勺，利于食材成熟和入味，只要有點(diǎn)烹飪基礎(chǔ)的朋友，很快就能順利顛勺，展現(xiàn)專業(yè)風(fēng)范。

導(dǎo)流嘴在食材成熟后，裝盤非常方便。

下來做個(gè)家庭版不辣的宮保雞丁，酸甜脆爽大家都愛吃。

首先把雞胸肉加入淀粉、蛋白、鹽、料酒、雞精拌勻腌制半小時(shí)后下鍋劃散至變白后取出裝盤備用。

炒鍋下油后把蔥蒜煸炒出香味，然后加入胡蘿卜丁、萵筍丁爆炒，加入適量的料酒、糖、鹽翻炒，快熟后加入雞丁和適量的粗，勾薄芡淋明油出鍋裝盤。

成品色澤明亮，酸甜適口，非常下飯。

松仁玉米作為東北地區(qū)傳統(tǒng)名菜，也是東北菜里非常有代表性的菜品，畢竟松仁和玉米都是東北的特產(chǎn)。尤其是家里有孩子和老人做一盤松仁玉米非常營養(yǎng)，因?yàn)橛衩字泻写罅康拟}質(zhì)，還有豐富的卵磷脂和維生素E等營養(yǎng)素，配合青豆、胡蘿卜、松仁等配料，具有降低膽固醇、防止細(xì)胞衰老以及減緩腦功能退化。

松仁玉米的做法網(wǎng)上有很多教程，這里就不贅述了，從成品可以看出玉米色澤金黃，顆粒分明，口感香甜，孩子非常愛吃。

經(jīng)過多天的使用，我發(fā)現(xiàn)GiPP居派中式爆炒王炒鍋除了炒菜得心應(yīng)手外，煎炸燴等烹飪方式也是輕松拿捏，平常烙個(gè)餅也是沒問題的，使用中小火基本無油煙，而且也不粘鍋，只要控制好火候，烙出的餅松脆可口，不管是卷菜還是伴著腐乳、榨菜吃，非常爽口。

總結(jié)：

GiPP居派中式爆炒王炒鍋?zhàn)鳛橐豢罹F爆炒炒鍋，能夠高效均勻傳導(dǎo)熱量，尤其適合中式烹飪，人體工學(xué)手柄翻炒方便，讓食材鎖住水分快速成熟，還原食材真滋味和營養(yǎng)，34cm的直徑也適合三口/四口之家甚至祖孫三代之家使用。無涂層不易生銹的特性，在使用時(shí)也無須擔(dān)心健康問題，只要正確潤鍋好后，后期使用和清理也很方便。適合多種爐灶和烹飪方式，同時(shí)在烹飪的時(shí)候油煙也很少，越用越不粘。在外吃飯不如在家做飯經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又健康，有了炒菜的利器，只要掌握好火候和調(diào)料的分量，把菜做好也沒那么困難，你說是吧？