一、概述 Introduction

? ? ? ? 享有法國“國雞”之譽的布雷斯雞（Poulet de Bresse）因其數(shù)量稀少、價格昂貴、口味鮮香，毋庸置疑地成為美食天堂法蘭西國家美食的驕傲。但它與馬賽魚湯（Bouillabaisse）、法棍面包（Baguette）、布里奶酪（Le Formage Brie）等上榜原因不同，它完全是憑借自身的高顏值、稀缺性以及高雅富貴而躋身前列，甚至于把國旗“穿”在身上，您說它是不是很“牛X”啊。

? ? ? ?在法國雞類當中布雷斯雞（Poulet de Bresse）屬于極品中的極品，曾被法國十八世紀著名美食家讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭（Jean-Anthelme Brillat-Savarin）*賦予“雞中之王，王者之雞”的贊譽。

? ? ? ?出產(chǎn)自法國東部布雷斯（Bresse）地區(qū)的布雷斯雞（Poulet de Bresse），學(xué)名為加律斯雞（Gallus），因其產(chǎn)地而得名俗稱布雷斯雞（Poulet de Bresse）。其外觀相當獨特：鮮紅的雞冠、全身覆蓋白色的羽毛以及鋼藍色的腳爪，集紅、白、藍三色于一身，正好與法國國旗的顏色相吻合。不知是有意還是無意，身披國旗出場的布雷斯雞（Poulet de Bresse）一亮相就不同凡響，讓人“肅然起敬”，即便是天生熱愛美食的法國人也將其視為夢幻級別的上品，身價比其它普通的雞貴出好幾倍甚至于幾十倍，只有在特殊節(jié)日才會吃上一次，其美味自不必說了。

? ? ? 布雷斯雞（Poulet de Bresse）還被專業(yè)資深美食評論家將其與伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）、布列塔尼·貝隆生蠔（Hu?tre Belon de Bretagne）、蓋朗德鹽之花（Fleur de Sel de Guerande）、帕爾瑪奶酪（Parmigiano / Parmesan Cheese）、洛克福藍紋奶酪（Roquefort）、阿爾巴白松露（Tartufo Bianco di Alba / Alba Truffle）、佩里戈爾黑松露（Perigord Truffle）以及意大利香脂醋（Aceto Balsamico）一起被譽為“歐洲九大傳奇食材”。

注：讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭（Jean-Anthelme Brillat-Savarin）生于1755年、卒于1826年，法國著名的美食家，著有被譽為“飲食圣經(jīng)”的《味覺生理學(xué)》（Physiologie du Go?t），也被翻譯為《廚房里的哲學(xué)家》、《美味禮贊》等。其名言“與發(fā)現(xiàn)一顆新星相比，發(fā)現(xiàn)一款新菜肴對于人類的幸福更有好處”一直被許多世界知名廚師和美食愛好者作為座右銘。法國著名的白霉奶酪布里亞-薩瓦蘭（Brillat-Savarin）和深受美食愛好者喜歡的環(huán)形皇冠蛋糕（Brillat-Savarin Cake）都是以他的名字命名的。