各位B站的朋友

本來(lái)我的回復(fù)是出于一個(gè)杭州本地人對(duì)于杭州美食的無(wú)奈。然后也看到高老師的想法、網(wǎng)友的評(píng)論。我想說(shuō)說(shuō)我對(duì)杭州美食的看法。也回復(fù)很多在那條評(píng)論下的一些看法。

首先第一，杭州現(xiàn)在美食荒漠的頭銜，情況有3個(gè)。

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1.?街邊小店活不下去，只能靠流量吸引客戶

2.?老字號(hào)輾轉(zhuǎn)騰挪比較緩慢，思想還沒(méi)跟進(jìn)，以及靠山吃山

3.?Zf在這個(gè)情況下，創(chuàng)造或者說(shuō)重拾了“杭幫菜”這塊牌子。希望通過(guò)流量拼命的為這塊牌子貼金，但是實(shí)則里面的內(nèi)容根本沒(méi)做起來(lái)，金玉其外敗絮其中。

其次，我認(rèn)為造成這件事的原因也有3個(gè)。

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1.?杭州作為互聯(lián)網(wǎng)都市，一切向流量看齊。整個(gè)發(fā)展都顯得太急躁，把人往城市里趕之后，勢(shì)必會(huì)造成生態(tài)的變化。流量對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的侵蝕是非常嚴(yán)重的，之前我非常喜歡的一家店，在做了本地生活之后，短短幾個(gè)月賣出2w單。我第二次去吃的時(shí)候，他的品質(zhì)已經(jīng)是料理包的品質(zhì)了。某團(tuán)、某音的本地生活服務(wù)雖好，但是對(duì)于商家來(lái)說(shuō)是一件飲鴆止渴的事情。

2.?預(yù)制菜的大力推廣，其實(shí)我本身不排斥預(yù)制菜，我認(rèn)為他是個(gè)好東西。但是現(xiàn)在無(wú)下限的使用預(yù)制菜，已經(jīng)導(dǎo)致了品質(zhì)的斷崖式下跌，我有個(gè)廚師朋友戲稱，以后廚師會(huì)燒菜的越來(lái)越少，以后只有微波爐廚師和烤箱廚師了。

3.?流量為王的時(shí)代，大量的有心做好菜，有心做好餐館的老板，被加盟割韭菜，不管是哪種形式，都造成了一波又一波的熱血付諸東流，杭州的大量餐飲人才出逃，轉(zhuǎn)行。一代代人的失望最后造成了這樣的結(jié)果。我有幸接觸過(guò)幾個(gè)，無(wú)不嘆息。

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我從小在杭州長(zhǎng)大，小時(shí)候知味觀、夢(mèng)粱樓、南方大包、吳山烤雞、素春齋、新豐小吃。都是我每天上學(xué)路上經(jīng)過(guò)的店。那些好吃的美食，深深的印在我的腦子里。譬如片兒川、貓耳朵、粉蒸肉、熏魚(yú)、素?zé)Z、烤雞更是只有清明節(jié)上墳或者過(guò)年，我媽媽或者我大姨去排上2小時(shí)隊(duì)才能吃到的好東西（不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，吳山烤雞到現(xiàn)在味道沒(méi)變化），我記憶中還有華光路上面的蔥煎包子、小餛飩。郵電路上面的油墩兒、蛋餅（杭州最早的蛋餅是加韭菜的）、蔥包檜。那會(huì)兒吳山路還有寧波湯團(tuán)店，云南過(guò)橋米線。這些記憶中的美食，在杭州的一次次發(fā)展中，慢慢的變化、消亡。取而代之的是所謂的網(wǎng)紅店。還記得零幾年年都市快報(bào)評(píng)出杭州十大面館，其中菊英、慧娟、平樂(lè)、老神仙、大學(xué)路面店，都上榜。我每一家都去吃過(guò)，各有特色，百花齊放。結(jié)果接下來(lái)就迎來(lái)了《舌尖》，結(jié)果菊英就這樣變成了一家網(wǎng)紅店，連鎖店。品質(zhì)已經(jīng)不能用差來(lái)形容了。前幾天路過(guò)建國(guó)北路店吃了一碗茄汁拌川，價(jià)格不低。但是面燒糊了，豆腐干有一股抹布的味道。什么方老大、無(wú)名氏面館，隊(duì)伍排的老長(zhǎng)，但是實(shí)際去吃過(guò)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)什么特別的，馬馬虎虎。高老師來(lái)踩坑也是意料之中。前段時(shí)間評(píng)出來(lái)的什么米其林，更加是滑稽搞笑。讓我覺(jué)得很難受的事情是，當(dāng)大家都在病態(tài)的追求流量和廣度的時(shí)候，把燒餅做成燒餅的人，反而成了典型，就像大家都在往蔥包檜里面塞素?zé)Z的時(shí)候，不塞的變成了網(wǎng)紅，變成了需要去贊揚(yáng)的東西。這個(gè)食物本來(lái)不就應(yīng)該這樣做嗎？

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我不想評(píng)價(jià)杭州的特色菜到底是西湖醋魚(yú)還是龍井蝦仁。作為杭州本地人，我可以很負(fù)責(zé)的跟大家說(shuō)，我們本地人平時(shí)是不點(diǎn)西湖醋魚(yú)的?，F(xiàn)在“杭幫菜”和“杭州本地人吃的菜”這兩個(gè)概念是完全割裂的存在，當(dāng)一個(gè)菜品完全需要游客來(lái)推動(dòng)進(jìn)步的時(shí)候，那么他只會(huì)向下不會(huì)進(jìn)步，因?yàn)楦钔暌徊ㄓ忠徊ㄓ慰?。我想我說(shuō)的是誰(shuí)大家清楚。這幾個(gè)月我去了很多城市，中山、深圳、廣州、鄭州、合肥出差，到了當(dāng)?shù)匾院笪乙话銜?huì)找當(dāng)?shù)厝顺缘牟宛^，雖然有很多我吃不慣，但是他的特點(diǎn)、那種美食的風(fēng)物，是存在的。在杭州，我差不多可以在寶美這樣的地方看到。杭州這方面太缺失了。

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最后，我想回復(fù)一下我評(píng)論里面的一個(gè)很特別的內(nèi)容，他的結(jié)論是在二線城市中，不存在美食荒漠，因?yàn)槟闶裁炊伎梢猿缘?。我覺(jué)得現(xiàn)在普遍討論的，是在普通老百姓消費(fèi)得起的地方，本地人可以常吃的地方，你的本地特色菜品、本地特色吃法、本地特色產(chǎn)品。這句話的前提是老百姓能夠消費(fèi)得起。我當(dāng)然知道杭州哪里吃三頭鮑，我還知道餐標(biāo)2500的地方可以吃澳龍、石頭魚(yú)。這是沙漠中的一小片富人的游泳池。美食的森林是普惠型的，是大家去了都可以嘗到的。是街邊蒼蠅館子，小店里面能享受到的。

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我真的希望現(xiàn)在杭州美食荒漠，是我們市政府做的營(yíng)銷手段，讓大家都引起熱點(diǎn)，也希望在這個(gè)手段后面，會(huì)有更實(shí)際的，能夠改變現(xiàn)狀的行為發(fā)生。不只是我的口腹之欲，更是家鄉(xiāng)的榮耀。

謝謝你看到這里，感謝高老師的視頻讓我有這個(gè)機(jī)會(huì)去跟大家交流，借樓見(jiàn)諒。這是我第一次在B站發(fā)表文章，寫的不好見(jiàn)諒。