15個必買調(diào)料：

1.鹽、糖

鹽——提供咸味

糖——甜味，調(diào)色，定型，增香

2.味精——一般情況下，還是很健康的

3.生抽、老抽

生抽——顏色淡，口味好，多用于調(diào)味

老抽——幾乎只用于調(diào)色

未做區(qū)分的醬油默認為生抽

4.豉油——帶甜味的溫柔版醬油，用于要保持原味的場合，如清蒸、白灼等

5.醋——有白醋和黑醋，除了顏色不同外，黑醋的味道和香氣選勝于白醋，日常使用一瓶陳醋或者香醋就足夠了。

6.辣味區(qū)：辣椒粉——熱油潑變成辣椒油，混進蒜泥和糯米粉就是辣椒醬

7.耗油——萬能調(diào)味品，口味鮮甜，咸度適中。使用場合和醬油類似，甚至可以相互替換，幾乎可以用于除甜品外所有味型。

8.西餐調(diào)味：番茄沙司——帶果味的酸甜，跟醬油搭調(diào)，傳統(tǒng)糖醋場合都可融入，且不增加額外鹽分

9.醬料區(qū)：豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬

基本可以通關(guān)所有醬香味，

使用前都需要熱油炒過，才可激發(fā)香氣，在大肉重油的菜色里，表現(xiàn)加倍

10.酒：料酒——去腥扛把子，加熱會揮發(fā)，味道不明顯。料酒偏酸，米酒偏甜

11.淀粉——基本無味，口感調(diào)整上作用巨大：勾芡、上漿、脆皮、掛糊。品種多，一般買土豆淀粉

調(diào)料總結(jié)