就在上個月，#浙江大學(xué)生創(chuàng)業(yè)失敗貸款10萬以下政府代償#話題一度登上熱搜，閱讀量超過4億，引發(fā)網(wǎng)友熱議。政策背后，是國家與政府對大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的支持與鼓勵。如此利好下，年輕創(chuàng)業(yè)者的熱情也越來越踴躍。而杭州的95后餐飲創(chuàng)業(yè)者朱明（化名），已然經(jīng)歷了從大學(xué)畢業(yè)生到成熟創(chuàng)業(yè)者的轉(zhuǎn)變。大學(xué)畢業(yè)不到一年的時間里，小朱就找到了經(jīng)營“秘籍”，如今單店月營收達(dá)15萬元，在杭州、南京、武漢連開了7家店。

成長于互聯(lián)網(wǎng)的一代人，經(jīng)營理念與方式與上一輩比，發(fā)生了很大變化。作為“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者”過來人，談及經(jīng)營秘訣，小朱頻繁提到了互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化經(jīng)營工具，這成為他突破疫情低迷期的一把“利劍”。

▲圖為沂蒙山炒雞店每天外賣訂單量不斷（攝像：立辰）

點(diǎn)外賣吃出靈感 95后小伙投身餐飲創(chuàng)業(yè)潮

在小朱上大學(xué)的時候，家里幾乎沒有什么積蓄。父親常年在外從事煤礦工作，母親在小縣城打零工忙生計(jì)。都說窮人的孩子早當(dāng)家，他早在大二暑假就去優(yōu)衣庫實(shí)習(xí)，連續(xù)干到畢業(yè)，好不容易轉(zhuǎn)了正，結(jié)果早出晚歸的工作壓力讓他喘不過氣。

空閑下來，他腦子里止不住地開始思考：除了工作，還有沒有更好的賺錢辦法？

一次熱氣騰騰的炒雞外賣，讓小朱吃出了創(chuàng)業(yè)靈感。巧合的是，這家店的老板也是大學(xué)畢業(yè)，與自己同齡。但卻走了完全不同的一條路：創(chuàng)業(yè)開店，自己給自己打工，把一家家充滿煙火氣的餐飲小店，經(jīng)營得有聲有色。借著政策與餐飲業(yè)的東風(fēng)，小朱這位前輩把炒雞生意做成了開遍全國的餐飲連鎖店。

找到創(chuàng)業(yè)方向的小朱拿著工作半年來的積蓄，先在南京開了家炒雞店試水。小店真挺小，后廚最多容納3個人，一天就能有上百份的外賣訂單。小店算是逐漸運(yùn)轉(zhuǎn)起來，問題卻接二連三地來了：炒雞要現(xiàn)炒，要有鍋氣。但店里人力最多3個，外賣訂單量一多，店里就容易忙不過來。

對此，小朱找準(zhǔn)了人員分工的科學(xué)方法。早在優(yōu)衣庫工作的時候，他就發(fā)現(xiàn)“線上化”排班表能夠精確到幾點(diǎn)幾分，這種精確的管理模式給他帶來了啟發(fā)，提升了小餐館的人效管理與成本把控。雖然只有3個人，但小朱用手機(jī)設(shè)置好了“輪崗”時間表，比如一人負(fù)責(zé)備菜一人負(fù)責(zé)炒菜一人負(fù)責(zé)打包，每隔幾十分鐘就“輪流”一次，保證了小店出餐穩(wěn)而不亂。為了小店盡快達(dá)到收支平衡，他還將人員嚴(yán)格控制在3人，不進(jìn)行無意義的擴(kuò)張，聚焦在小店的靈活與穩(wěn)健。

現(xiàn)在，他的每家沂蒙山炒雞店，基本人員配置僅2-3人，外賣日訂單量穩(wěn)定在170-180單，月銷售額能達(dá)到15萬元，這得益于精細(xì)化分工以及人效的提升。

▲圖為小朱于杭州西湖區(qū)華星路開的沂蒙山炒雞店（攝像：立辰）

告別起早貪黑跑市場 一部手機(jī)搞定經(jīng)營

從一份僅有3人，時間顆粒度卻精確到幾點(diǎn)幾分的”排班表“可以看出，對創(chuàng)業(yè)初期的小朱而言，確保小店運(yùn)轉(zhuǎn)起來的訣竅就是要千方百計(jì)提高小店的運(yùn)營效率，降低一切不必要的開銷與成本。

做過餐飲的都知道，功夫不僅在廚房，還在菜市場。光是買菜采購這一個環(huán)節(jié)，就是個大頭，沒經(jīng)驗(yàn)的人還真搞不定。在傳統(tǒng)餐飲業(yè)，起早貪黑是常態(tài)，去菜市場摸黑兒“趕早市”更是不少餐飲人的普遍經(jīng)歷。有人一家家比價，摸索好幾年才漸漸有了穩(wěn)定的渠道。但年輕的95后小朱，腦瓜靈活，對互聯(lián)網(wǎng)玩得轉(zhuǎn)，比老一輩餐飲人更會找捷徑。進(jìn)貨、原材料，這些事情他都要最大化地搞便捷。

“炒雞這個品類需要現(xiàn)炒現(xiàn)做，進(jìn)貨、原材料是重頭。主要是沒有時間跑去市場，挨家挨戶挑那些東西。像米面糧油、蔬菜雞蛋、肉禽水產(chǎn)等生鮮品，還有酒水飲料、調(diào)味品，都可以在線上一站式買齊全?！毙≈齑蜷_手機(jī)上的食材采購平臺，邊展示邊說。

據(jù)小朱介紹，他使用的美團(tuán)快驢進(jìn)貨平均每天能夠節(jié)省2-3小時的采購時間。他作為餐飲新手，剛剛接觸使用，也非常省事兒，從登錄商城-官方審核-選購食材一氣呵成，幾分鐘即可完成一天的食材采購；下單后有專業(yè)配送人員送貨上門，店員只需到點(diǎn)兒收貨即可。

趕上商城促銷天天有低價商品，性價比算下來比菜市場還要高；而且還有專業(yè)售后服務(wù)，不用擔(dān)心食材質(zhì)量問題來回”扯皮“，比較省心。

小朱表示，他現(xiàn)在只用一個手機(jī)，每天在美團(tuán)快驢進(jìn)貨上花幾分鐘下單，就能搞定幾乎所有的食材，從主材料的整雞，到青紅椒等配菜，再到大料花椒等調(diào)味，一應(yīng)俱全。店里忙，這給小朱省了不少時間和人力開銷。從外賣經(jīng)營，到線上采購，相對老一輩餐飲人，一部手機(jī)搞定經(jīng)營，成了他們這一代的生意增長秘訣。

▲圖為小朱使用美團(tuán)快驢進(jìn)貨代替跑菜市場采購（攝像：立辰）

線上增量”減負(fù)“ 帶動全家人致富

實(shí)際上，小朱入局的2021年7月，并非餐飲業(yè)高歌猛進(jìn)的好時機(jī)。

經(jīng)歷過疫情的至暗時刻，餐飲業(yè)面臨不小的增長壓力：線下客流量減少，營收隨之下降；房租與人力成本等開支仍處于較高水平，以小微企業(yè)為主的線下餐館，面臨更大的經(jīng)營困難。

而對線上平臺和數(shù)字化方式的應(yīng)用，成為改觀經(jīng)營現(xiàn)狀的“減負(fù)”工具。為了開源節(jié)流，他從采購、管理、銷售各個維度，盡可能地線上化：經(jīng)營上側(cè)重外賣，把線上增量做成了主營業(yè)務(wù)，最大化削減人力與店鋪?zhàn)饨?；采購上選用快驢進(jìn)貨，通過足不出戶、送貨上門的方式，最大程度節(jié)省人力與食材采購成本。

生活不會辜負(fù)每一個努力的人，短短兩年，這個自強(qiáng)自立的農(nóng)村小伙兒顯然成為了餐飲創(chuàng)業(yè)的”行家里手“。他的炒雞小店在南京、杭州、武漢紛紛落腳，短短7個月開了7家店，還拉上了朋友、表哥等親戚一起加入到創(chuàng)業(yè)大潮中，帶動全家人致富。相信隨著相關(guān)創(chuàng)業(yè)扶持政策的完善，以及互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營工具的改善，越來越多年輕人的創(chuàng)業(yè)之路會更順暢，成就人生的一個個”小目標(biāo)“。