一、概述

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目前世界奶酪品種達(dá)上千種。奶酪就制作工藝可分為原制奶酪和再制奶酪。原制奶酪通常是以原奶（包括牛奶、羊奶、水牛奶和牦牛奶）為原料，添加凝乳酶、乳酸菌等經(jīng)過發(fā)酵、排乳清、撒鹽、成熟等過程制成的。再制奶酪是原制奶酪的延伸，是以原制奶酪、奶粉以及乳化鹽為主要原料經(jīng)過混合、加熱等過程加工得到的奶酪制品。

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國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)（IDF）以水含量為標(biāo)準(zhǔn)，把奶酪分為三大類：軟奶酪（含80%的水份）、半硬質(zhì)奶酪（含40－50%水分）、硬質(zhì)奶酪（含30－40%水分）。其中軟奶酪?guī)缀醢械男迈r奶酪，如：藍(lán)紋（BlueCheese）、農(nóng)家奶酪（CottageCheese）、布里（BrieCheese）、卡芒貝爾（Camembert）等；半硬質(zhì)奶酪可切片，如：高達(dá)（GoudaCheese）、伊頓（EdamCheese）等；硬質(zhì)奶酪可制成粉狀，如：帕瑪臣（ParmesanCheese）、艾曼塔（EmmentalCheese）等。

奶酪按水含量分類

資料來源：共研網(wǎng)整理

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二、市場(chǎng)供需

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從全球視野看，在牛奶消費(fèi)過程中，各國(guó)一般都經(jīng)過了三個(gè)階段：第一階段是奶粉階段，奶牛飼養(yǎng)在山區(qū)、牧區(qū)，距離城市較遠(yuǎn)，人們把牛奶制成奶粉或煉乳運(yùn)到城市供人們消費(fèi)；第二階段是液體乳階段，隨著人們對(duì)微生物認(rèn)識(shí)的深入，找到了科學(xué)的殺菌、滅菌技術(shù)，加之包裝材料的迅猛發(fā)展，人們開始把鮮牛奶裝進(jìn)能夠保持幾天或幾十天不變質(zhì)的容器里運(yùn)到城市供人們消費(fèi)；第三階段是奶酪、奶油階段，由于工業(yè)化的快速發(fā)展和生活水平的大幅度提高，人們開始研究如何享受，提高生活質(zhì)量，不再滿足水分占近90%的牛奶，人們要食用牛奶的精華，于是奶酪成為人們生活中的重要食品。

牛奶消費(fèi)的三個(gè)階段

資料來源：共研網(wǎng)整理

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奶酪是西方傳統(tǒng)食品，制作工藝及食用方式可類比于中國(guó)人的豆腐，常大量添加入菜肴烹飪中。全球奶酪有上千種，絕大多數(shù)都出產(chǎn)于歐洲，更是有500多種產(chǎn)自法國(guó)，根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部公布的數(shù)據(jù)，全球奶酪產(chǎn)量與消費(fèi)量都在保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，產(chǎn)量從2014年的1873.3萬噸增長(zhǎng)到2020年的2120.3萬噸。

2014-2020年全球奶酪產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)

資料來源：共研網(wǎng)整理

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行業(yè)報(bào)告：共研網(wǎng)發(fā)布的《2022-2028年中國(guó)奶酪市場(chǎng)全景調(diào)查與投資策略報(bào)告》

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分地區(qū)來看，2020年歐盟奶酪產(chǎn)量完成10340千噸，較2019年增加了130千噸；俄羅斯奶酪產(chǎn)量完成1035千噸，較2019年增加了52千噸；巴西奶酪產(chǎn)量完成750千噸，較2019年減少了20千噸；阿根廷奶酪產(chǎn)量完成488千噸，較2019年減少了35千噸；加拿大奶酪產(chǎn)量完成510千噸，較2019年減少了5千噸；墨西哥奶酪產(chǎn)量完成446千噸，較2019年增加了9千噸；澳大利亞奶酪產(chǎn)量完成373千噸，較2019年增加了9千噸；新西蘭奶酪產(chǎn)量完成350千噸，較2019年減少了15千噸；白俄羅斯奶酪產(chǎn)量完成346千噸，較2019年增加了46千噸；美國(guó)奶酪產(chǎn)量完成6012千噸，較2019年增加了53千噸。

2017-2020年全球主要國(guó)家或地區(qū)奶酪產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)（千噸）

資料來源：共研網(wǎng)整理

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奶酪是西方國(guó)家的傳統(tǒng)飲食品種，歐洲一直都是最大的奶酪產(chǎn)地和消費(fèi)地，數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)、澳洲、英國(guó)奶酪消費(fèi)量占原奶消費(fèi)量的50%以上，并仍持續(xù)提升。從供給市場(chǎng)來看，目前全球奶酪生產(chǎn)主要集中在歐盟與美國(guó)地區(qū)，兩者占比接近八成。

2020年全球奶酪產(chǎn)量區(qū)域結(jié)構(gòu)

資料來源：共研網(wǎng)整理

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近年來全球奶酪消費(fèi)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，2020年全球奶酪消費(fèi)量達(dá)20459千噸，較2019年增加了142.0千噸，同比增長(zhǎng)0.7%，全球奶酪消費(fèi)市場(chǎng)仍有較大市場(chǎng)空間，預(yù)計(jì)到2022年全球奶酪消費(fèi)規(guī)模將達(dá)到21063萬噸。

2014-2022年全球奶酪消費(fèi)量統(tǒng)計(jì)及預(yù)測(cè)

資料來源：共研網(wǎng)整理

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分地區(qū)來看，2020年歐盟奶酪消費(fèi)量達(dá)9460千噸，較2019年增加了66千噸；俄羅斯奶酪消費(fèi)量達(dá)1319千噸，較2019年增加了88千噸；巴西奶酪消費(fèi)量為777千噸，較2019年減少了18千噸；墨西哥奶酪消費(fèi)量為549千噸，較2019年減少了2千噸；加拿大奶酪消費(fèi)量達(dá)540千噸，較2019年增加了1千噸；阿根廷奶酪消費(fèi)量為420千噸，較2019年減少了41千噸；日本奶酪消費(fèi)量為336千噸，較2019年減少了10千噸；澳大利亞奶酪消費(fèi)量達(dá)305千噸，較2019年增加了8千噸；烏克蘭奶酪消費(fèi)量達(dá)220千噸，較2019年增加了15千噸；美國(guó)奶酪消費(fèi)量為5750千噸，較2019年減少了1千噸。

2017-2020年全球主要國(guó)家或地區(qū)奶酪消費(fèi)量統(tǒng)計(jì)（千噸）

資料來源：共研網(wǎng)整理

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從需求分布來看，2020年歐盟奶酪消費(fèi)量占全球奶酪消費(fèi)量的比重為46.24%，美國(guó)占28.10%，俄羅斯占6.45%，巴西占3.80%，阿根廷占2.05%，加拿大占2.64%，墨西哥占2.68%。

2020年全球奶酪需求區(qū)域分布格局

資料來源：共研網(wǎng)整理

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根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)測(cè)算，歐盟是全球人均奶酪消費(fèi)量最大的區(qū)域，2020年歐盟奶酪人均消費(fèi)量約為23.09kg/人，美國(guó)奶酪人均消費(fèi)量17.45kg/人，日本奶酪人均消費(fèi)量2.67kg/人，韓國(guó)奶酪人均消費(fèi)量3.28kg/人。

2016-2020年全球主要地區(qū)奶酪人均消費(fèi)量統(tǒng)計(jì)（千克/人）

資料來源：共研網(wǎng)整理

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四、未來發(fā)展展望

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1、發(fā)展趨勢(shì)

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日本和韓國(guó)乳業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)表明，在液態(tài)奶發(fā)展到一定的階段后，其消費(fèi)比例會(huì)有所下降，替代品——奶酪的需求會(huì)有很大程度的提高。日本的奶酪消費(fèi)的培養(yǎng)是在全國(guó)通過國(guó)內(nèi)媒體、生產(chǎn)商、相應(yīng)的合作和協(xié)作組織的大力宣傳與教育，使得國(guó)民對(duì)奶酪這種營(yíng)養(yǎng)豐富的非傳統(tǒng)食品有更多了解。日本為了提高國(guó)民健康水平推行的學(xué)生奶項(xiàng)目，除了供應(yīng)學(xué)生一杯牛奶之外，還會(huì)提供一片奶酪補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，讓學(xué)生從小養(yǎng)成了食用奶酪的習(xí)慣。隨著對(duì)奶酪接受程度和其價(jià)值認(rèn)識(shí)的提高、再制奶酪品種的豐富和西餐、快餐業(yè)的發(fā)展，亞洲市場(chǎng)仍然具有很大的發(fā)展空間和潛力。亞太地區(qū)消費(fèi)的增長(zhǎng)將拉動(dòng)國(guó)家奶酪市場(chǎng)消費(fèi)市場(chǎng)的持續(xù)繁榮。

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2、發(fā)展機(jī)會(huì)

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根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，全球乳制品消費(fèi)量中，液體乳排名第一，奶酪排名第二，且超過了黃油和奶粉的消費(fèi)量。奶酪是濃縮的牛奶精華，制作奶酪對(duì)原奶的消耗量較大，平均每10升原奶能產(chǎn)出約1公斤奶酪。亞太地區(qū)人口眾多，奶酪平均消費(fèi)水品遠(yuǎn)低于歐美等國(guó)，市場(chǎng)開發(fā)空間巨大，未來亞太地區(qū)將成為全球奶酪巨頭企業(yè)主要爭(zhēng)搶點(diǎn)。

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更多本行業(yè)詳細(xì)的研究分析見共研網(wǎng)《2022-2028年中國(guó)奶酪市場(chǎng)全景調(diào)查與投資策略報(bào)告》，同時(shí)共研產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究、政策研究、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、可行性分析、商業(yè)計(jì)劃書、IPO咨詢等產(chǎn)品和解決方案。