吾聞昔日西涼州，人煙撲地桑柘稠。

武威又稱涼州，是一座獨具風骨的人文之城、生態(tài)之城。屹立千年，閱盡過往，地處甘肅河西走廊東端，是中國旅游標志——銅奔馬的出土地，先后被命名為國家歷史文化名城、中國優(yōu)秀旅游城市、中國葡萄酒城。

回望過去，他曾著實威武。漢武帝為彰顯大漢帝國軍隊的武功軍威賜名武威；很多人也因“馬踏飛燕”出土而認識他；中國文化寶庫中的明珠——涼州詞更是被人們千古傳誦。

但說起根植于記憶里的美味，三套車可是首選。

PART 1

涼州三套車，堪稱中國套餐鼻祖

很多外地朋友第一次聽此名以為是運輸工具。

其實，它是甘肅武威當?shù)匾坏缆劽谶兊慕M合美食。一碗涼州行面，一盤特制的臘肉，一杯冰糖紅棗茯茶，這就是涼州三套車。三種美食如三駕馬車一樣，搭配食用，缺一不可，少了任何一樣都不會完美。

面要爽滑筋彈，湯汁鹵香鮮亮，臘肉肥而不膩，茯茶溫潤養(yǎng)人。這大概是中國式套餐的鼻祖，有主食、有配菜、還有飲品。三套車是武威舌尖上的城市名片，在懂得感恩的武威人心中，三套車絕對不比蘭州牛肉面“肉蛋雙飛”名氣小。

愛上一座城首先要從美食說起，涼州“三套車”就是代表著武威這座城的味道，它融合了河西走廊最優(yōu)質(zhì)的小麥粉，結合當?shù)刈畹氐赖柠u肉，同時一杯茯茶道出了當?shù)厝说暮每秃蜆銓?，也把當?shù)夭栉幕惋嬍澄幕擅畹亟Y合在了一起。

PART 2

武威面皮子-舌尖上的鄉(xiāng)愁

若要武威人一口氣說出三個特色美食，面皮子肯定是其中之一。

它是一種面粉制作的晶瑩黃亮、半透明如玉的特色食品，獨特之處是把面粉通過泡洗過濾工藝分離出蛋白質(zhì)和淀粉，再上籠熱蒸成面筋和半透明的面皮。

吃時澆上特制的湯料，其口感酸辣涼爽，柔韌可口，在武威極受食客喜愛。對于很多武威人而言，那是一種只要走出家鄉(xiāng)便再也無法復制的味道，那是一種一旦提起，都會勾起味蕾最深處記憶的味道。

PART 3

武威“爐盔子”-涼州人的年饃饃

武威“爐盔子”，也叫“年饃饃”或“燒饃饃”。以前每逢過年，武威農(nóng)村家家戶戶都要做“爐盔子”，因為它是走親訪友的必備禮物。近年來，隨著時代的變遷發(fā)展，會做能做地道正宗“爐盔子”的人家越來越少了，但武威人對于“爐盔子”的喜歡卻絲毫未減。

古時候涼州人燒爐盔子用的是一種叫“鏊子”的炊具，現(xiàn)在燒爐盔子在一種用土坯砌的、拱形狀的土窯中進行，中間支架上放置一塊鐵皮，爐盔子擺放其上，慢火烘烤?？臼斓臓t盔子，外表金黃，散發(fā)著一縷麥草和五谷的清香之氣，酥軟適口，唇齒噙香，真乃西北美味也！

PART 4

米湯油馓子-游子難忘的鄉(xiāng)愁

米湯油馓子是涼州的特色小吃之一，對于武威的游子們來說，每次回故鄉(xiāng)早晨起來在古城中尋找米湯油馓子店才是正事，因為那里有小時候味道，更多的是難以忘懷的鄉(xiāng)愁。

PART 5

武威涼面-獨屬武威人的美食文化

武威涼面主要以小麥精面為主，和面時加堿，色澤黃中透亮。

面下至鍋中九成熟，撈出，加熱油，面便不坨了。面分寬、細，不似牛肉面分得那么細致，什么大寬、韭葉子、二細、毛細等等。武威人的叫法很直接：來一碗寬涼面、細涼面，或者來一碗葷涼面、素涼面。葷加葷鹵，素加素鹵。

或葷或素的鹵子一進碗，用筷子攪拌，讓鹵與面親密接觸，面便有了鹵香，鹵便有了面香。再配上一杯茯茶一盤肉，澆上秘制辣椒，人生簡直圓滿了。

PART 6

山藥米拌面-元寶也不換

山藥米拌面，元寶也不換。

在涼州，馬鈴薯也稱“山藥”，是當?shù)貍鹘y(tǒng)農(nóng)作產(chǎn)品，和人們的生活融為一體，一年里的大半時間，涼州人的食譜里都有山藥，既是蔬菜，又是口糧。涼州人對山藥的吃法也有幾十種，其中以山藥米拌面的名聲最亮豁。曾幾何時，山藥米拌面是涼州飲食的象征，在漫長的歷史里，它造就了涼州人的血肉之軀。

在涼州，山藥米拌面多為早餐。其味清淡清新，解餓止渴，是涼州人流傳已久的傳統(tǒng)飯食。從事苦活的壯漢，連喝三碗還嫌不足，定要在飯中泡饃，吃得渾身大汗，肚兒溜圓，才抿一抿嘴，愜意地打起飽嗝。

PART 7

武威燴菜-老武威人的最愛

武威人喜歡吃燴菜，這不是什么秘密。燴菜在老武威人中名氣很大，這個菜可以說是60、70后的最愛。武威燴菜始于何地、何時，似乎還沒人考證過，但可以肯定的是，燴菜和油果子、爐盔子、釀皮、羊雜碎一樣，除了是佳肴，還是一種味道，一種情結。這其中，味道是媽媽的，情結是故鄉(xiāng)的。

PART 8

果木烤土雞-口口留香

果木烤土雞來源：《走進武威》

傳說在西漢時期，名將霍去病在武威攻打匈奴，由于戰(zhàn)時繁忙，幾天未食，當?shù)匕傩諡榱岁麆诠俦?，將自制的爐盔饃饃放在土窯中燒烤，一些官兵無意將腌制好的新鮮整雞也放入窯中用蘋果枝點燃進行燒烤，土雞一經(jīng)燒烤香氣四溢，肉質(zhì)香酥，鮮而不膩，令人贊不絕口。這種傳統(tǒng)烤制土雞的方法在武威市涼州區(qū)廣為流傳，成為武威名副其實的一道名優(yōu)小吃。

PART 9

武威轉(zhuǎn)百刀-最具特色的面條

轉(zhuǎn)百刀圖片摘編自《走進武威》

轉(zhuǎn)百刀是一種手搟面，因為刀切時需沿面張扇形邊緣“轉(zhuǎn)切”出近似菱形的碎面條，需切“百刀”之數(shù)，故有此名?！稗D(zhuǎn)百刀”風味獨特，制作頗費功夫。

面下鍋煮熟后，用漏勺盛到碗里，撒鹽、澆醋、拌辣椒、拌蒜泥，最后澆上臊子或拌上炒菜，口感爽滑，風味獨特，別具涼州特色。

PART 10

古浪梔子面-是美食也是藝術品

古浪山區(qū)有一種風味面食，因形似梔子花而得名，也因是用手指捏制而成而稱作“指子面”。捏好的梔子面樣子極為精美，提起來像個小花籃，舉起來像把小傘，側(cè)看像只小燕子，其不僅是古浪特色風味小吃，更是一種相當精致的手工藝品。

親友貴賓上門，古浪人會選用上好的羊羔肉、豆腐、洋芋、豆芽、蔥蒜等做成臊子湯,再將煮好的梔子面放入湯內(nèi)，配以蔥花、香菜、鹽、雞精食用。

PART 11

民勤羊肉-家喻戶曉的珍品美味

武威民勤被譽為“中國肉羊之鄉(xiāng)”，民勤的羊羔肉聲名遠播自不必說，膻腥味輕、蛋白質(zhì)含量高、肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美，剛剛出鍋熱氣騰騰的羊羔肉，標配大蒜、鹽，口味重的人可拌以辣椒鹽，咬一口羊肉，再咬一口蒜，那香，會讓您瞬間感覺，人生在世就不過吃喝二字。

用民勤羊羔肉做的清水羊排，肉嫩湯白，口感飽滿，有溫補脾胃、補血溫經(jīng)、護肝明目等功效，是美食中的上品。

木桶羊肉

香辣羊排

在民勤，羊肉涮著吃或者做手抓都是一絕，但民勤真正出名的則是烤羊腿。集形、色、味、鮮于一身，外焦里嫩、干酥不膩，絕對的人間美味。

沖著這個烤羊腿，也得去趟民勤。 攝影/WR.LILI，圖/圖蟲·創(chuàng)意

PART 12

民勤西瓜泡饃-西北最強勁的甜品

民勤西瓜是無污染的綠色食品，不需任何金屬刀具，用大拇指甲掐一行印引，揮動巴掌拍打一分為二，將干饅頭摁入瓜瓤，食之，清涼爽口，是大漠中特有的美食，堪稱西北最強勁的甜品。

據(jù)說，這種吃法來自漢朝，當年漢朝名將霍去病西征路過素有瓜果之鄉(xiāng)之稱的武威市民勤縣，當時正值瓜果飄香的季節(jié)。當?shù)鼐用袼蜕衔鞴吓c干饃，為行軍方便，軍士們便將西瓜一分為二，泡饃而吃。為了紀念霍去病，這種吃法便在民間傳承了下來。

PART 13

油餅卷糕-獨屬武威人“粽子”

油餅子卷糕是武威人餐桌上的一道特色美食。油餅子卷糕當中的餅，主要是用面粉來做的，糕則是香甜粉糯，而且有紅棗、葡萄干等材料藏在軟糯的米里，為其添了豐富的爽口感。

油餅子卷糕很是解饞，這道受人喜愛風味小吃果然名不虛傳。

PART 14

涼州月餅-獨屬武威人的美食文化

”天爺天爺大大下，月餅蒸上車輪子大，小伙子吃上把房跳塌?！毕嘈琶恳粋€土生土長的武威人，沒有人不知道這首民謠。涼州的中秋月餅，足有十來八公斤，像小汽車輪子似的。每逢中秋佳節(jié)，涼州家家蒸大月餅以示全家團圓，饋贈親友，表達祈盼風調(diào)雨順、五谷豐登的美好愿望。

月餅工序繁雜費時，這種純粹手工制作的月餅，看起來夸張，吃起來香。更為重要的是，它是涼州飲食文化的典型代表之一。如今，涼州大月餅已成為中國中秋文化重點關注的飲食文化。

PART 15

民勤沙蔥

-鮮絕戈壁的礫中小菜

清水沙蔥圖片摘編自《走進武威》

武威民勤沙鄉(xiāng)一帶盛產(chǎn)野生沙蔥，沙鄉(xiāng)人家以之為主要原料制作出別具特色的風味小吃，有清水沙蔥、鹽漬沙蔥和沙蔥雞蛋餃子三種類型。

清水沙蔥選用剛采摘的新鮮沙蔥，用沸水略氽，或佐以食鹽，清香淡雅；或澆以食油，醇厚不膩。盛于盤皿之上，翠綠鮮嫩，泛辛微辣，脆嫩耐嚼，口感極好。

熱炒可與雞蛋配伍，品味高于韭菜炒雞蛋，如果想長年品嘗這一野味，則可加濃鹽水，腌制成咸菜，隨吃隨取，經(jīng)年不壞。咸沙蔥配清蒸洋芋是民勤清淡小吃中不可多得的美食。

PART 16

古浪玉蓉豬手-家喻戶曉美名傳

在武威古浪，最有名氣的美食當屬“玉蓉豬手”了。玉蓉豬手以其美味實惠、方便快捷的優(yōu)勢，填補了大眾口味之需。南來北往的游客，提起“玉蓉豬手”，無不津津樂道，聽的人口水直流。

PART 17

沙米涼粉-專治沒胃口

沙米涼粉圖片摘編自《走進武威》

沙米涼粉，系民勤傳統(tǒng)純天然無污染美食珍品，選用騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠野生沙米為原料，用草木文火加熱成漿，盛于瓷器中冷卻至清秀晶亮，切成條狀，配以蔥、蒜、辣椒、芝麻、民勤陳醋，芳香撲鼻，令人口舌生津。

PART 18

武威臘肉夾子-武威三明治

臘肉夾子被譽為武威的“三明治”。用快刀將高莊饅頭切成薄片，將鹵肉片、豬肚絲等夾入，形成六夾或八夾，其肉香而不沖、肥而不膩、熟而不爛、肉色金黃、美味飽腹，實屬吃貨最愛。

PART 19

藏香手抓-天祝人迎客首選

天祝的藏鄉(xiāng)手抓，選用散養(yǎng)的天祝高山細毛羊羔肉為食材。最好的食材不用大料調(diào)味，一把青鹽足以鎖住羊肉的鮮美。開鍋即食，口感鮮香。淘洗歷史，糅合時光，一代又一代的草原兒女在華銳大地升起煙火，用至真至誠的心意烹調(diào)食物，歡迎遠方的客人。

美食與故土關聯(lián)，多半是游子在外面漂泊久遠之后，才衍生得出的這種刻骨銘心情結，因此他們惦念的美味才是真正的美味！2023如果你到武威，千萬別錯過品嘗它們……