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? ? ? ??中國的農(nóng)歷每個月都有自己的名稱，如臘月、冬月、春月等，只不過現(xiàn)代人多采用“公元年歷”也就是我們通常用的“陽歷”，很少再用得上“陰歷”，漸漸地很少有人能把農(nóng)歷的名稱從頭念到尾了。在地球另一側的法國與咱們中國一樣，也有著自己的“黃歷”，法國共和歷（Calendrier Républicain）根據(jù)季節(jié)特征為十二個月都起了一些非常浪漫的名字，如：葡萄成熟了為“葡月”（Vendémiaire），起霧了就叫“霧月”（Brumaire）。1799年11月9日由拿破侖·波拿巴（Napoléon Bonaparte）發(fā)動的“霧月政變”（The Coup d’état du 18 Brumaire）就是發(fā)生在霧月期間（公歷10月22日~11月20日）。熱月（Thermidor）是指法蘭西共和國年歷的夏季最熱的一個月，相當于從公歷7月19或20日開始，至8月17或18日結束。1794年7月27日發(fā)生的熱月革命（Coup de Thermidor），也叫“熱月政變”，英文稱作Thermidorian Reaction，維護了法國大革命的勝利成果，也是法國近代史上有重大意義的一次行動。

? ? ? ?熱月龍蝦（Lobster Thermidor）法語名稱為Homard Thermidor，因在全球烹飪界普及率極高，最終演變成了一個英法組合詞。它是由法國十九世紀名廚奧古斯特·艾斯克菲爾（Auguste Escoffier）發(fā)明于1880年前后，開始并不叫這個名字。后來在其工作的巴黎圣馬丁門大劇院（Théatre de la Porte-Saint-Martin）對面的瑪麗餐廳（Maison Maire's）的餐廳里推出，也有人說是名為“法國喜劇”（Comédie Fran?aise）的劇院，那就無所謂了，餐廳的名字大家是一致認同的。1896年三月，該劇院成功復演了法國著名劇作家維克托里安·薩爾杜（Victorien Sardou）的話劇《熱月》（Thermidor），劇情是以反映1794年法國大革命時期著名的“熱月政變”（Coup de Thermidor），推翻了雅各賓派（Les Jacobins）執(zhí)政的獨裁統(tǒng)治者馬克西米連·弗朗索瓦·馬里·伊西多·德·羅伯斯庇爾（Maximilien Fran?ois Marie Isidore de Robespierre??1758年5月6日~1794年7月28日）結束了恐怖統(tǒng)治為題材，深受觀眾喜愛。瑪麗餐廳（Maison Maire's）餐廳的老板帕亞爾（Paillard）將菜單上奧古斯特·艾斯克菲爾（Auguste Escoffier）創(chuàng)作的這款奶油焗龍蝦菜肴的名字，改為“熱月龍蝦”（Homard?Thermidor）。這道后來被認為是法國最經(jīng)典的龍蝦料理雖然起初已經(jīng)是小有名氣，但經(jīng)過老板蹭熱度的神操作，一經(jīng)改名后的同款菜品，受到法國大眾的熱捧，迅速火出了圈，成為當時妥妥的“網(wǎng)紅”。許多餐廳及廚師紛紛效仿，使其成為法餐中的經(jīng)典代表菜肴之一，雖歷經(jīng)一百多年的歷史，熱月龍蝦（Lobster Thermidor）依然深受喜愛，而且廣泛傳播到世界各地之后“吸粉”無數(shù)，受到越來越多專業(yè)廚師以及“骨灰級”吃貨們的熱捧。

? ? ? ?熱月龍蝦（Lobster Thermidor）原創(chuàng)使用的是：煮熟的龍蝦肉和由蛋黃、芥末、白蘭地（Brandy）、蘑菇、奶油以及法國產(chǎn)格律耶爾奶酪（Gruyère）混合而成的奶油芝士醬汁拌勻后，塞回到龍蝦原殼里焗烤成菜。許多廚師更喜歡將釀好的龍蝦撒上奶酪碎送入烤箱內(nèi)或者面火焗爐（Salamander）表面焗上金黃色，菜品顯得更加誘人，奶酪通常使用法國人鐘愛的格律耶爾奶酪（Gruyère）。奶油醬汁中一定要包括芥末，典型的是用濃郁刺激的芥末粉，而白蘭地酒（Brandy）法國人通常更喜歡使用干邑白蘭地（Cognac），當然這可能使得成本會有點高，因此國內(nèi)的廚師們更中意使用國產(chǎn)的張裕金獎白蘭地，但口味還是有差異的。干邑白蘭地是純葡萄釀造的，而普通的國產(chǎn)白蘭地多數(shù)是使用蒸餾葡萄酒加糖漿勾兌的。正因為熱月龍蝦（Lobster Thermidor）所使用的高檔食材和繁復的準備過程，才使得它在普通餐廳出鏡率不高，往往只在一些特殊場合才能見到它的“芳容”。

? ? ? ? 熱月龍蝦（Lobster Thermidor）最初版本當中使用的奶酪無疑是法國人心儀的格律耶爾奶酪（Gruyère），而傳播到世界各地后出現(xiàn)了許多升級版的版本。越來越多的廚師喜歡用帕爾瑪奶酪（Parmesan Cheese）替代，以豐富菜品的風味。使用頂級版PDO帕爾瑪奶酪（Parmesan Cheese）的“奶酪之王”帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪（Parmigiano-Reggiano）會給熱月龍蝦（Lobster Thermidor）帶來不同凡響的效果。

? ? ? ?由于此菜的食材昂貴以及制作復雜，雖然在烹飪界流傳了一個多世紀，它始終是作為一些特殊場合和宴請時的主角菜肴，很難進行普及推廣。這也就為日后中國商家提供了賺錢的好機會，現(xiàn)在很多中國的高檔餐廳正為開發(fā)新菜范疇，既要有“新意”，又要能夠帶來足夠的附加值，還要能吸引眼球。于是乎，許多世界級名菜，哪管是已經(jīng)風靡全球數(shù)十年甚至于上百年的名菜，廚師們學會了“洋為中用”、“拿來主義”，經(jīng)過少許的“翻新”和“升級改造”，成為餐廳的主打菜品，其實是一種不錯的選擇。

? ? ? ?下面給大家提供一下基礎款的食譜（Recipe），廚師可以在這個基礎上發(fā)揮各自的想象力，創(chuàng)作出更加符合食客口味和市場需求的“升級版”“熱月龍蝦”（Lobster Thermidor）。如果將普通的換成更加金貴的松露（Truffle）、雞油菌（Chanterelle）、牛肝菌（Cèpe）或者是松茸菌（Matsutake），身價還會增長，而用魚子醬點綴之后，可以給商家創(chuàng)造更可觀的收益。

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權尋求感興趣的投資人共同出版。?