麻辣鮮香，汁濃味足，開(kāi)胃除濕，巴適得板！

用料鴨血 1盒（約500克）午餐肉 1罐（約350克）肥腸（熟） 150克黃鱔 1條鮮毛肚（熟） 100克牛百葉 50克青筍 1根黃豆芽 500克郫縣紅油豆瓣 100克永川豆豉 25克花椒（青+紅） 各35粒干辣椒 12個(gè)菜籽油 160克十三香 10克五香粉 5克大蔥、老姜、蒜頭 適量老陳醋、白酒、黃酒 少許辣椒面、白芝麻 少許香菜 5根

步驟 1

將郫縣豆瓣醬、豆豉剁碎，干辣椒切段，大蔥、老姜、蒜頭切片，花椒先用水清洗一下放置5分鐘(炒料時(shí)最后放，以防發(fā)苦)

步驟 2

鴨血切厚片后用開(kāi)水焯一下、黃鱔去骨后切鱔背并用開(kāi)水燙掉粘液、午餐肉切厚片、肥腸（熟）切圈、毛肚（熟）切片、牛百葉切片、黃豆芽洗凈備用、青筍去皮切斜刀塊備用

步驟 3

起油鍋，先放130克菜籽油，燒至七分熱

步驟 4

燒熱后放入切好的蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、干辣椒，中小火炒5分鐘后放入4/5的花椒，繼續(xù)炒3分鐘

步驟 5

最后依次老陳醋、白酒、黃酒噴香，再炒1分鐘，加水（水要多點(diǎn)）燒開(kāi)后再放入十三香、五香粉，接著中小火煮再5分鐘，讓各種料出味

步驟 6

開(kāi)大火， 1、先放黃豆芽，煮開(kāi)后馬上將豆芽撈出放在大湯碗內(nèi)墊底 （湯要剩在鍋中哦） 2、在鍋中接著依次放入切好的肥腸、午餐肉、鴨血、鱔背、大火煮開(kāi)2分鐘（這回不用再撈出來(lái)） 3、最后放入切好的毛肚、牛百葉、青筍，大火煮開(kāi)1分鐘，馬上關(guān)火；整鍋倒入剛才墊了黃豆芽的大湯碗中。（注意：調(diào)料都是有鹽味的，根據(jù)自己的口味添加鹽或者醬油）

步驟 7

鍋洗凈，接著再起油鍋放入30克菜籽油，燒熱后依次放入剩余1/5的花椒，改小火爆香后，再放入白芝麻，爆香關(guān)火(小心別糊了)，最后放入辣椒面，馬上倒在大湯碗最上面（一股香氣撲鼻而來(lái)）

步驟 8

最后灑上香菜，誘人的重慶毛血旺就完成啦！安逸！巴適得很

花叔蜀——新派川菜品牌領(lǐng)導(dǎo)者

看得見(jiàn)的新鮮、嘗得出的美味

菜品齊全，享受多樣美味

快速出餐，減少用餐時(shí)間

致敬傳統(tǒng) 融合創(chuàng)新

回歸中式餐飲的“鍋氣”！