課程概述

法式烘焙是世界公認(rèn)的法國文化符號，風(fēng)行全球。它是一種獨特的藝術(shù)表現(xiàn)形式，能在特定的場合傳遞人類的美好感情。這一產(chǎn)業(yè)是尖端科技與精致外在表達的結(jié)合，烘焙產(chǎn)品注重細(xì)節(jié)的把控，它伴隨著新的消費方式的改變而不斷變革。

三年制的烘焙藝術(shù)與產(chǎn)業(yè)管理本科專業(yè)旨在培養(yǎng)富于創(chuàng)造力的烘焙企業(yè)家，傳授學(xué)生在甜品、面包、巧克力和糖果制作領(lǐng)域的扎實專業(yè)知識，使他們成為具有行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)才能的精英人才。通過在保羅博古斯學(xué)院的學(xué)習(xí)，同學(xué)們將打開烘焙新世界。他們將在這里提升團隊精神和人際溝通能力，為未來進入烘焙領(lǐng)域就職或自行創(chuàng)業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。

課程主要由教學(xué)和實踐兩部分構(gòu)成。在整個學(xué)習(xí)過程中，50%課程將在學(xué)院烘焙實驗室（甜品、面包、巧克力）及教學(xué)餐廳進行。同時，課程中還設(shè)置了諸多創(chuàng)意項目，并采用最新的數(shù)字教學(xué)工具，實現(xiàn)了學(xué)習(xí)內(nèi)容和形式的多樣性。新教學(xué)工具的使用讓同學(xué)們能夠在主廚開始實操課程教學(xué)之前就完成自主學(xué)習(xí)。

關(guān)鍵數(shù)字

本科文憑受中法教育部雙重認(rèn)證

保羅博古斯學(xué)院是烘焙教育領(lǐng)域為數(shù)不多的、受法國教育部及中國教育部認(rèn)可的高等教育機構(gòu)。完成烘焙藝術(shù)與產(chǎn)業(yè)管理本科可獲得學(xué)院頒發(fā)的本科學(xué)位，學(xué)位受到中法教育部的雙重認(rèn)證。

30余位主廚組成的專業(yè)教學(xué)團隊

保羅博古斯學(xué)院的烘焙藝術(shù)教研團隊由MOF主廚領(lǐng)導(dǎo)的專業(yè)廚師組成，包括數(shù)位擁有豐富行業(yè)經(jīng)驗的甜品師。

我決定以教學(xué)主廚的身份加入保羅博古斯學(xué)院，是因為希望將與烘焙行業(yè)相關(guān)的所有經(jīng)驗和專業(yè)知識傳給年輕一代。這種世代相傳的承接就是將經(jīng)典傳統(tǒng)與技術(shù)教授給年輕人，讓他們可以有更大的空間去形成自己的風(fēng)格和發(fā)揮個人的創(chuàng)造力。

保羅·博古斯酒店管理與廚藝學(xué)院國際主廚委員會代表了世界各地現(xiàn)代法國美食發(fā)展的最高水準(zhǔn)，并為我們的教學(xué)帶來全球化的創(chuàng)新思維。委員會成員包括 12名國際知名大廚：YannickAlléno（法國） - 平松裕之（日本） - 托馬斯凱勒（美國） - 諾曼德·拉普賴斯（加拿大） - 米歇爾·魯（英國） - 安東尼奧·桑蒂尼（意大利） - 克勞德·特羅格羅斯（巴西） - 恩里克奧爾維拉（墨西哥）等。

與23所院校的國際交換項目可供選擇

保羅博古斯學(xué)院與23所廚藝及酒店管理類頂尖院校合作，學(xué)生除了在本校學(xué)習(xí)法式烘焙之外，還可以通過交換學(xué)期到18個國家的23所合作院校進行交換。這為學(xué)生提供一個向世界開放、體驗不同文化的寶貴機會，這也是學(xué)院教學(xué)課程個性化培養(yǎng)的重要組成部分。

15個配備頂尖烘焙及烹飪設(shè)備的教學(xué)實驗室

學(xué)院為在校學(xué)生配備了世界頂尖的硬件設(shè)施，根據(jù)不同料理技藝的要求，設(shè)置有相對應(yīng)的教學(xué)實驗室。

6間不同類型的實踐餐廳

學(xué)院實現(xiàn)了校企一體，旗下設(shè)有六家餐廳，其中一家為米其林一星餐廳，三家為對外營業(yè)的餐廳，三家為學(xué)生實踐餐廳。

Restaurant Saison（米其林一星）

Restaurant L'Institut（高端商務(wù)餐廳）

Restaurant Expérience（實驗餐廳）??

Restaurant F&B（四星級標(biāo)準(zhǔn)食堂）

Restaurant Avant-Scène（學(xué)生創(chuàng)意項目餐廳）?

Restaurant NOMOS（簡餐廳）

兩條學(xué)術(shù)晉升道路

學(xué)生畢業(yè)后可選擇在學(xué)院繼續(xù)雙文憑課程或攻讀Bac + 5碩士學(xué)位。

1. 攻讀學(xué)院一年制的雙文憑課程，可選方向為：

* 會展策劃及活動管理

* 酒店業(yè)創(chuàng)業(yè)學(xué)

* 國際酒水與飲料管理

2.升讀學(xué)院與UAS HAAGA-HELIA（芬蘭）合作開設(shè)的碩士學(xué)位課程——廚藝領(lǐng)導(dǎo)力及廚藝創(chuàng)新

課程設(shè)置

第一年——基礎(chǔ)烘焙教學(xué)：

西餐與甜點基礎(chǔ)技術(shù)、食品科學(xué)、餐飲運營管理、餐廳業(yè)務(wù)管理、人力資源管理、人際溝通、營養(yǎng)學(xué)、健康學(xué)等。

4個月的實習(xí)

第二年——大師思維培養(yǎng)：

管理溝通、財務(wù)分析與內(nèi)部控制、法式經(jīng)典甜品、泡芙塔、藝術(shù)糖果與軋制糖果、甜酥式面包與法式面包、甜品制作與化學(xué)、烘焙可持續(xù)發(fā)展、市場營銷與傳播、創(chuàng)意項目等。

4-6個月的實習(xí)或國際交流

第三年——專精方向細(xì)分：

未來甜品新趨勢、甜品-巧克力-糖果高階技術(shù)、甜品藝術(shù)-繪畫-設(shè)計、食品安全法規(guī)、生產(chǎn)鏈、供應(yīng)管理、績效分析、創(chuàng)業(yè)項目：創(chuàng)建甜品店等。

6個月的在法或海外實習(xí)

時間節(jié)點

開學(xué)日期（每年一季開學(xué)、法語授課）：

· 2021年秋季：法語授課

申請截止時間：

· 2021年秋季：2021年5月15日

職業(yè)選擇

完成在烘焙藝術(shù)與產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)的學(xué)習(xí)后，畢業(yè)生將擁有廣闊的就業(yè)選擇：

- 餐廳甜品主廚

- 甜品店主

- 私人甜品師

- 烘焙咨詢師

- 巧克力--糖果主廚

- 烘焙企業(yè)家

- 烘焙教師

- 酒店甜品主廚

- 甜品研發(fā)經(jīng)理

從保羅博古斯學(xué)院畢業(yè)后，職業(yè)生涯很快就把我引向了大型企業(yè)，例如在Cyril Lignac和Julien Duboué的餐廳。我之所以選擇烘焙行業(yè)，是因為我熱愛這個行業(yè)，這里的工作氛圍、技術(shù)及產(chǎn)品都讓我著迷。這個行業(yè)是不設(shè)限的，每天都是不同的，未來方向發(fā)展非常廣泛。