CY TALKS | 食物設(shè)計(jì)未來人類能吃什么 （下）

傳統(tǒng)食品的供應(yīng)正在迅速變化，生物多樣性喪失、淡水稀缺、土壤退化以及更潮濕和更暴風(fēng)雨的氣候正日益威脅著全球糧食安全。

Zane Cerpina 和 Stahl Stenslie 兩位藝術(shù)家合著了《人類世食譜》（Anthropocene Cookbook）一書，詳細(xì)解釋了多款仍處于實(shí)驗(yàn)階段的食物設(shè)計(jì)，包括用尿液制成的威士忌和從自身獲取能量的奶牛。

由麻省理工學(xué)院出版社出版，Cerpina 和 Stenslie 的選集提出了這樣一種觀點(diǎn)，即人類世時代——人類對地球環(huán)境產(chǎn)生重大影響的時期——需要對我們吃什么以及如何吃進(jìn)行徹底的重新評估。

這本書的特色藝術(shù)和設(shè)計(jì)項(xiàng)目涉及諸如 3D 打印瀕臨滅絕的動物部位以保護(hù)文化傳統(tǒng)、對人體進(jìn)行基因工程以使其擁有自己的藻類種群以及將塑料納入食物鏈等想法。

這本書的主要目標(biāo)之一是推進(jìn)對人類世的思考，作者在質(zhì)疑，思考我們未來的最佳媒介是什么？食物每天都與我們息息相關(guān)，因此它是一種非常適合文化評論的原材料。

01*

Ghost Food

Miriam Simun?

Miriam Songster?

讓你聞到即將滅絕食物的味道

幽靈食物（2013）

我們遇到的一個挑戰(zhàn)是，許多物種快被吃滅絕了，那么我們怎樣才能品嘗到已經(jīng)消失的食物呢？

“幽靈食物”項(xiàng)目的設(shè)計(jì)師 Miriam Simun 和 Miriam Songster 將合成的氣味融入一些復(fù)制的可食用成分上，從而模擬出食物的味覺體驗(yàn)。由于氣候變化，我們很快就吃不到這些食物。

這個模擬食物的過程是通過可穿戴設(shè)備實(shí)現(xiàn)的，它在佩戴者的鼻子下傳遞氣味，從而引起直接的嗅覺刺激。

02*

Tiger Penis Project

KUANG?YI KU

通過吃掉瀕危物種來拯救它們

虎鞭計(jì)畫（2018年）

中國對老虎和其他用于治療的野生動物有著高需求，這對瀕危物種構(gòu)成了巨大威脅?！盎⒈抻?jì)畫”的作者顧廣毅旨在利用生物技術(shù)和?3D 打印技術(shù)復(fù)制出虎鞭，這一動物部位被認(rèn)為能增強(qiáng)男性陽剛之氣。

顧廣毅認(rèn)為，對傳統(tǒng)中醫(yī)的全新詮釋，既可以保留文化傳統(tǒng)，又能確保不傷害野生動物。

03*

Gilpin Family Whisky

James Gilpin

用糖尿病人的尿液制成的威士忌

Gilpin 家族威士忌（2010年）

我們在食品生產(chǎn)方面可以做到多個人化？我們能不能把人體作為食用資源？

James Gilpin?的靈感來自于糖尿病患者尿液中的高糖含量。他本人和家人都有這種情況，所以他開始嘗試?yán)眠@種很少被考慮的資源，并從中創(chuàng)造出一款獨(dú)特產(chǎn)品——Gilpin 家族威士忌。這款單一麥芽威士忌取材于老年糖尿病患者的尿液，并進(jìn)行加工處理。

Gilpin 家族威士忌挑戰(zhàn)了消費(fèi)尿液的禁忌，它將其分解為基本的化學(xué)成分，并為其找到實(shí)際用途。

04*

Algaculture

Michael Burton

Michiko Nitta

用藻類為身體提供能量

藻類養(yǎng)殖（2010年）

未來有一天，我們可以真正成為自給自足的食客嗎？

干燥的螺旋藻含有高達(dá)70%的蛋白質(zhì)，比大豆多一半。它還可以抵御未來變化多端的氣候，因?yàn)樗梢苑N植在相當(dāng)貧瘠的地區(qū)，不需要干凈的淡水，反而樂意在高鹽度的水中生長。

Michael Burton 和 Michiko Nitta 兩人在“藻類養(yǎng)殖”項(xiàng)目中提出，人類可以用藻類來培育新的身體器官，從而增強(qiáng)人體的功能。

那么，人類與螺旋藻的共生關(guān)系將如何改變我們未來的進(jìn)食方式呢？我們可以直接通過基因工程來改造我們的身體，無需通過升級食物或開發(fā)合成食物替代品。

05*

Insects au Gratin

Susana Soares

Andrew Forkes ?

Ken Spears?

炭烤昆蟲

焗烤昆蟲（2011年）

該產(chǎn)品包括一套餐具、盤子和一個用于存放它們的皮套。它的設(shè)計(jì)思想是人們?nèi)绾伪苊庖鸺Z食危機(jī)，以及人們?nèi)绾螌嬍澄幕瘋鞒薪o下一代。

面對不被自己文化所接受的食物，你要鼓起多大勇氣才能咽下去？我們能克服品嘗這些新奇食物的禁忌嗎？對許多人來說，將一只完整的昆蟲放入口中是一項(xiàng)巨大的挑戰(zhàn)。Susana Soares 在“焗烤昆蟲”項(xiàng)目中利用 3D 打印技術(shù)重塑了昆蟲美食。

項(xiàng)目的成果是一系列具有美感的可食用食品雕塑，與蟲子毫無相似之處。在食品設(shè)計(jì)技術(shù)的幫助下，包括昆蟲在內(nèi)的新奇食材可以呈現(xiàn)出全新的形式、質(zhì)地和產(chǎn)品類型。