紅樓茄鲞（xiang3）

主料：茄子500g、雞腿肉100g

配料：果仁（最主要選榛子仁、核桃仁、杏仁、腰果、花生仁）；桃仁5g、杏仁5g、腰果5g、榛仁5g、松仁5g、橄欖仁5g、花生5g、蓮子5g

五香豆腐干5g、平菇5g、香菇5g、栗子5g、紅綠青椒16g、雞蛋1個

調(diào)料：花生油100g、糟酒30ml、雞油15g、糟油、醬油（生抽、老抽）10ml、鹽3g、糖2g、紹興黃酒25ml、水淀粉30g、雞精0.3g、高湯100ml、蔥姜蒜適量

配比請結(jié)合實際酌情調(diào)整，僅供參考

0.備料

0.1豆腐干、生栗子、泡好的香菇、平菇、青紅辣椒切扁丁

0.2生姜大蒜去皮切米

0.3

去骨、去掉老雞皮、切??；上漿蔥姜水、糟、鹽、味精、糖抓黏

0.4

茄子帶皮切丁

1.炸果仁

起寬油，涼油下果仁（桃仁、榛子仁、腰果、渾身疼、核桃）小火慢慢推動炸到?jīng)]有水泡，過熱就離火瀝油撈出

2.煸茄子

另起鍋，融化雞油、糟油；大火油熱，下茄子，炒變色，加味精、一品鮮、糖、清雞湯、胡椒粉、姜蒜米，煸熟裝盤備用

3.

油鍋3成油溫，抖落雞丁，滑散

3.2放香干、2種蘑菇

3.3漏勺鋪青紅尖椒，拿滑雞丁的油沖

4.炒雞丁

4.1另起鍋，放糟油，爆香姜蒜，

4.2雞丁、蘑菇、青紅尖椒回鍋

4.3加老抽、雞湯、糟酒、水淀粉；

4.4出鍋前淋糟油炒勻

4.5裝盤