【主料】

黃皮土豆（700克）

【輔料】折耳根（適量）、小米辣（幾顆）、大蒜（幾顆）、秘制辣椒粉（約30克）、植物油（適量）、蔥花（適量）、香油（適量）

【調(diào)味料】、食用鹽（2克）、白糖（少許）、生抽醬油（5克）、香醋（少許）

【秘制辣椒粉】燈籠椒（150克）、八角（2顆）、小茴香（約5克）、孜然顆粒（約25克）、青花椒（約5克）、油酥花生米（約30克）、熟芝麻（30克）

1、處理土豆

②用波浪刀切成7毫米左右的厚片后逆著波浪紋切成大小均勻的小條，放入水中清洗5遍后撈出備用

2、準(zhǔn)備輔料

①將適量折耳根切碎；小米辣切碎；大蒜拍散后剁碎

②碗中放入約30克秘制辣椒粉

3、制作秘制辣椒粉

①鍋中加入150克燈籠椒、2顆掰散的八角、約5克小茴香、約25克孜然顆粒、約5克青花椒，開(kāi)小火炒香

②粉碎機(jī)中倒入香料，加入約30克油酥花生米、30克熟芝麻打至粉碎倒出即可

4、炸狼牙土豆

①鍋燒熱加入寬油，油溫?zé)?成熱轉(zhuǎn)小火，下入處理好的土豆炸至斷生(約100秒）撈出放入盆中，撒上適量的秘制辣椒粉

②鍋中熱油倒出部分，留少許底油燒至6成熱潑在辣椒粉上面，加入折耳根、蒜蓉、辣椒

③加入2克鹽、少許白糖、5克生抽醬油、少許香醋、適量蔥花、適量香油攪勻即可

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉土豆想要口感脆，必須多清洗幾遍，炸制的時(shí)候盡量以斷生為主；不可炸的太熟

〈2〉土豆不可切太小，否則炸制和拌的時(shí)候容易碎

〈3〉不喜歡折耳根可用香菜或芹菜代替